今年的春白茶，汤水都很稠
《1》
最近一直在试茶。
这是村姑陈每年必定会经历的、痛并快乐着的一段时光。
痛，是因为一直在喝茶，喝新白茶，喝到嘴歪。
而且还要写品鉴，找出每款新白茶的独特之处。
要是有一些新白茶，品质接近，香气与滋味都相差不大，那就更痛苦了，不连续喝好几次，这一关是过不去的。
就像2018年的白牡丹，在福州喝了一段，没喝完，去了上海又专门寄到上海去接着喝。
一直喝了快一周，才从6款白牡丹当中，找出两款与众不同的牡丹来。
最难的是，喝茶太多，容易饿。饿了会醉茶。
为了避免低血糖，要吃一些小零食补充体能，而这些小零食，天生就具有催肥的作用。
于是，每年这时候，肉眼可见的，我的腰，宽了两厘米。
所以一定要买小码的旗袍，而且买价格贵的，每年拿出来，要是套不进去，必定会下定决心减肥——那么贵的衣服，如果因为胖了穿不进去而闲置在衣柜里，会心疼得无以复加。
而试新白茶的快乐，则来源于那种在别处不可得的“新鲜感”。
试想一想，有这么么多新白茶等着翻牌子，有这么多好喝的白茶等着临幸，这是多么幸福快乐的一件事情呀？
就像一个帝王，拥有三宫六院，自觉富甲一方。
每喝一款新白茶，就像在看一场电影，从开头，到中间，到结尾，直到余韵绕梁，都是一个独立的故事，都是一段引人入胜的情节。
都是可以笑，可以泪，可以思考的剧情。
爱茶之人，必定会乐在其中，无法自拔。
《2》
一路试了二十多款2021年新的春白茶。
有寿眉，有牡丹，有银针。
有香气清郁的，有花香袅娜的，有毫香葱郁的，有野劲透盖的。
有小家碧玉，也有大家闺秀。
然而，不管是哪一款品类，不管是哪一种类型，不论是毫多还是梗长，不论是叶宽还是叶窄，它们都具有同一个特征——汤水稠滑，如胶似漆。
最早，是在今年的明前白牡丹里喝到稠汤的汤水。
在花香与毫香里，有稠滑的汤水，如同溶洞里的地下河，在暗暗涌动。带来满口腔的浆感。
正常情况下，那是陈化了半年的新白茶，才会具有的稠度与滑度。
而这一回，在才下山的新白茶里，居然，就这样施施然地来到，呈现在杯中，迷醉了我们这一帮老饕。
明前白牡丹茶汤里稠滑的汤感才刚刚迷倒了我们，在三款春寿眉里， 再一次尝到了这稠滑的、往常要半年之后才会生成的香汤。
并且，这其中的一款春寿眉，外形是粗豪的、粗枝大叶不说，梗还超长，大有立秋寿眉的风韵。就是这样一款生得大大咧咧的春寿眉，它居然拥有十分秀气的汤感——又稠又滑，汤水极度温柔。
李麻花来的时候，我没跟她说是什么茶，直接倒给她喝。
然后这家伙放下杯子，示意我再来一杯：“这牡丹汤水好柔软。”她毫不吝啬地表扬着。
我在一边抚掌大乐。
看吧，这是一款多么容易被误认为是白牡丹的春寿眉。
在稠滑的茶汤里，它温柔极了。
没想到，春寿眉也可以柔情似水，佳期如梦。
《3》
然后，毫不意外地，在喝白毫银针的时候，同样也喝到了白牡丹和春寿眉茶汤里，那股惊掉人下巴的稠滑茶汤。
白毫银针，本就毫多，芽多，叶少梗短小，它的茶汤，原本就是“谦谦君子温润如玉”那一型的。
是以温和的茶汤和润滑的汤感俘获人的。
但是，白牡丹和春寿眉的茶汤里，竟然也有了银针般的稠滑汤感，这就非常地不正常，非常地令人想要一探究竟了。
“不可思议”，这四个字，牛栏坑要送给2021年的新白茶了。
是什么原因，令今年的新白茶们，都具有着往年白毫银针才具有的汤感，以及陈化半年后才会达到的稠度呢？
难道是彗星撞了地球？
天下红雨都不会这么神奇。
其实，究其原因，还是倒春寒的影响。
但是，2018年、2020年，这两个年份，也同样倒春寒，为什么，这两年出的白茶在新茶期，就不具备2021年的新白茶拥有的这种稠汤呢？
难道此“倒春寒”，非彼“倒春寒”？
同样都是令茶树凝结内质的倒春寒，2021年与2018、2020相比，究竟有哪些不同呢？
倒一杯新白茶，且容村姑陈徐徐道来。
《4》
先说2018年的倒春寒。
2018年，春茶季，倒春寒。
这种极端的天气，对茶树的生长发育，起到了决定性的作用。
那一年的白茶，内质丰沛，汤水饱满多汁，喝在嘴里，仿佛水中有纤维质一般，茶汤极有嚼劲，忍不住就想去咀嚼一番。
然而，对茶树的生长发育起到影响的，除了春茶季，也就是发芽和采摘时候的天气条件之外，前一年冬季的天气条件，也会对茶树的内质积累产生影响。
能影响到2018年春白茶发育的，是2017年的冬季。
而2017年的冬季，雾气深重。
天气寒冷不说，晴天还不多。
据说衣服洗出来，晒了四五天，还是不干。
这样的天气，就令2018年的春白茶，在2017年的冬季时，没有经历到很好的阳光的照射，光合作用不是很强。
《5》
到了2020年的春茶季，虽然也是倒春寒，但2019年的冬季，可谓是晴到了极致。
茶树们在2019年的冬天，经历了充沛的阳光的照耀，光合作用强烈，生成了大量的能量，而这些能量，又在山上夜间的冷凝的温度里，转化为了丰沛的有机物。
据说那个冬天，整整一个多月，没有下雨。
而2021年的春白茶，也在2020年的冬季，经历了晴天多雨天少的天气。
并且，2020年还是暖冬。
再并且，2020年因为全球性的疫情，春茶季几乎没有什么人上山去。
而2020年余下的一整年，去茶山的同样很少，寥寥无几。
春去花还在，人来鸟不惊。
没有了大量汽车尾气的污染，以及人类活动的影响，茶树们的生长，更健康了。
这也导致了2021年的春白茶，汤水如此稠滑。
看来，我们尽量少去茶山，还茶树们一片宁静安详的生存空间，对茶树的生长发育，对茶汤风格的影响，是多么地重要！
《6》
总结一下。
2018年的春白茶，受倒春寒的影响，但在前一年冬季，没有享受到大量的阳光的滋润。
2020年的春白茶，受倒春寒的影响，并且，在前一年的冬季，得到了无比富裕的阳光的洗礼。
2021年的春白茶，同样受到倒春寒的影响，同样在前一年的冬季，度过了一个充满了阳光的暖冬。
于是，便生成了这三个不同年份不同风味的春白茶。
冬天没有太多阳光的2018年春白茶，花香高扬，层次分明，变化多端，如落英缤纷。
冬天阳光普照的2020年春白茶，延续了2018的风采，还增加了鲜与爽，清新与微凉。
而迄今为止，拥有了半年以上陈白茶才具有的稠滑汤水的2021春白茶，它不但受到前一年冬季的阳光照拂，还享受到了春季的倒春寒。
而这些都不够加分。
它最大的加分项，是2020年一整年，茶山的安静，少车少人少污染，让茶树得到了充分的休息与安抚。
在安静的环境里，睡得好，吃得好，天气好，茶树才会生成这般丰沛的内质，这般稠度与滑度拔尖的茶汤。
新白茶时，便已经如此之稠。
假以时日，当2021年的新白茶，陈化为老白茶之后，它的风采，将会是何等销魂的模样？
迫不及待，想看看它未来的样子了。
是媚倒众生，还是傲视群芳？
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作者 | 村姑陈
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