火于上海的干烧明虾

这是早几年火于上海的干烧明虾，“干烧”是川菜常用的烹饪技法。现在经过改良成家常做法，家常口味浓，使用郫县豆瓣酱，成菜色泽亮红，诱人食欲，制作简单，特别适合春节的喜庆氛围！

原料：明虾300克、五花肉丁50克

调料：姜、蒜末各10克，芝麻油、胡椒粉各2克，小葱花5克，味精3克，料酒、湿淀粉、郫县豆瓣酱各15克，高汤300克，色拉油80克。

制作：1、将虾剪掉虾须，开背后挑出虾线。

2、热锅，倒入色拉油，油温至四成热时煎制明虾。

3、炒锅上火，入五花肉丁，将其煸炒出油，投入豆瓣酱煸炒至出香出色，放入姜、蒜末稍煸，加入高汤大火烧开。

4、将煎好的虾放入汤中，烹料酒、放入胡椒粉，改中火烧3分钟，大火收汁，放味精，撒葱花，勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。

细节说明：

1、虾采用煎制，利于锁水保嫩。

2、烧制明虾时要焖煮一下使汤汁渗入虾内,才能突出干烧菜肴汁稠、味浓的特点。

3、使用胡椒粉有去腥、提鲜的作用，但不宜过量，夺取虾的鲜味。

4、烹制干烧明虾时，因为使用郫县豆瓣酱的原因，不建议添加老抽，否则成菜色泽易发黑。