北京生鲜48小时
北京疫情反复，这对于零售商们来说同样也是一场供应链的考试。它考验的是，当传统批发链条失去灵活补充能力时，零售商是否还能持续满足市场的需求。
作者 | 朱若淼
刘华是新发地果品批发市场内的一个西瓜批发商。6月12日下午，市场的广播里开始播放提醒商户们戴口罩的信息。就在此前的一个多星期，市场刚刚放松了管控，进出市场不再测量体温，越来越多的商家也摘掉了口罩。
就在这天下午，北京市通报了两例本土确诊病例，随着溯源信息的进一步公开，此次疫情小规模爆发的源头指向了全市最大的农产品销地批发交易市场。发现异常后，新发地很快封闭了被涉及到的牛羊肉交易大厅和海鲜批发市场。
刘华所在的区域距离被关停的海鲜批发市场还有一公里多的距离。第二天一早，他就察觉到了异常。那天一大早入场时，门口的保安就悄悄告诉了他有患者到访过新发地的消息。“这两天北京天气特别热，正是卖西瓜的好时候。”原本他们跟产地预定好追加3车西瓜，预计会在周日下午到。但眼看着形势变化，刘华建议表弟暂时取消了这笔订单。
6月13日凌晨2点，新发地董事长张玉玺宣布了市场全面休市的消息。尽管在意料之中，但刘华仍然感到意外。市场内所有物品均不能搬出，“我现在还有两车西瓜停在市场里面。”
暂时停摆的新发地身后是正在经受考验的北京生鲜流通供应链条。
01
巨型批发市场的暂时性困境
新发地同时也是全亚洲最大的农副产品批发市场，它负担了北京约8成的农产品供应。其中据北京市商务局公布的信息，新发地的蔬菜供应占全市供应重量的约7成。
也正是因为如此，休市的消息激起了市场的连锁反应。
消费市场在新发地宣布整体休市后，蔬菜类的需求量出现明显增长。例如，果多美在刘家窑地铁站附近的一家门店内，蔬菜到中午就几乎被附近居民买空。该门店所在的区域临近12日通报的患者小区不到5公里，店员透露，由于这次特殊情况，当天下午3点他们回临时再补一次货。
此外，随着新发地停止运转，它背后牵扯到的一整条生鲜供应链条也随之放慢了节奏。
在流通环节，经由新发地周转的农产品，短期内受严重影响。由于新发地市场内发现了病毒，市场所在的花乡地区在14日下午被再次调高评级为“高风险”区。愿意进北京的外地货车司机非常难找。
“现在正是市场上西瓜需求量大的时候，但是我们没法从产地进货。”刘华说。尽管目前他们的采购正在山东，但他现在还没有找到愿意来北京的师傅。因为司机送完货返回山东后还要面临14天的隔离期。
这不是刘华这一家水果批发商面临的困境，也是大多数新发地批发商遇到的难题。
在交易环节，原来的交易场地封闭后，临时场地面积有限。尽管在新发地休市后，北京市于14日紧急设置了新发地外围的5个临时交易场地，用于蔬果交易，但刘华觉得场地非常有限。
周日一大早，他特意去了果品指定的临时交易场地——盛芳国际花卉总部基地北二门的羊坊临时交易区。但这个场地不仅面积小，两边的土路很窄，不便于大车进出。“这里卖小瓜还行，但是大瓜在这里交易就很不方便。”此外，由于市场封闭后，所有物品不允许被带出，他们没有专业的西瓜称，因此交易时只能估摸一个重量来定价交易。
随之受到影响的是，所有依赖于新发地这条供货渠道的零售商家。刘华来北京已经做了20多年的西瓜批发生意，他也因此积累了不少个体超市客户。这些商家规模小，往往是三、五家组织在一起，共同向刘华下订单。这两天北京气温高，正是西瓜需求量大的时节，但刘华供应不上货，下游的客户也只能跟着着急。
对于围绕新发地这条流通链条运转的商家来说，接下来他们只能选择等待。原本刘华计划去顺义采购一批西瓜，来满足客户的需求。但由于核酸检测被安排在了明天，他只得等到明天拿到检测结果之后，再做进一步打算。
02
供应不断背后的生鲜大考
在新发地暂停运转的同时，北京市内的生鲜供应链条并没有就此断裂。
一方面是北京市、区商务局方面加大了帮助农产品直采的力度。今年2月27日，北京农产品流通协会就公布了198家“点对点”食材、蔬菜供应、配送企业名录。这些公司主要为定点社区提供生鲜商品，受疫情社区管理的影响，这类流通企业的直采比例逐步增大。
此外，据《新京报》报道，大部分协会企业未受到新发地休市影响。其中北京最大的蔬菜直通车企业北京新发地百舸湾农副产品物流公司，自疫情期间已经实现绝大部分蔬菜的产地直采，受这次北京疫情波动影响，该公司已经加大采购量。据介绍，每天运到北京的蔬菜量已达30万斤。
另一方面，在新发地休市后，商超连锁品牌超市发、家乐福、物美、沃尔玛等均加大了产地蔬果商品的采购量，补充北京市场。据《人民日报》报道，14日物美新增发到门店的蔬果总量将达2100吨。此外，在生鲜电商方面，美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜均加大了直采供应的力度。
目前来看，各社区蔬菜直通车、商超、生鲜电商等渠道的供应能力，很快补充了新发地停摆后的市场供应。
这背后是正在发生变革的农产品流通供应链条。随着近年来生鲜零售的迭代发展，以“农超对接”为主的产地直采模式在过去10年快速发展。这其中既有传统商超品牌加大生鲜供应链的投入力度。也有以盒马、每日优鲜、叮咚买菜等为代表的新零售模式，通过快速扩张积累到大量销售数据，从而具备了向产地直采的议价能力。
它们在冷链物流基础设施逐步完善的基础上，进一步搭建了自己的生鲜供应网络。这让各大零售商到目前为止经受住了反复疫情对供应端的考验。
与此同时，这也是一场比拼供应链实力的考试。它考的是，当传统批发链条失去灵活补充能力时，零售商是否还能持续满足市场的需求。
对于各家零售商们来说，这仍然是一项严峻的考验。例如，目前部分生鲜电商虽然实现了大部分的产地直采，但这个比例还没有达到100%。其中每日优鲜目前仍有不到10%的蔬菜供应来自于新发地，叮咚买菜的食材产地自采占比为70%。
现阶段对批发市场仍有需求，意味着这些渠道无论是在订单数据的稳定性和规模上，仍然有待积累。当特殊时期，新发地失去灵活补给能力时，它们需要在上游有更强的供应能力，以快速补充市场需求。
这仍然是一件需要时间和资本持续投入，不断磨合销售端与供应端数据的过程。疫情没有结束，生鲜零售的竞争也没有。在“保供应”的背后仍然是一场各业态零售商们关于生鲜供应链的竞争。
应受访者要求，刘华为化名。
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