茶叶入门知识之制茶10大过程,新手必看
我国茶叶🍵的种类很多,每种茶叶基本上都会有自身特别的工艺,流程和制作方法也会有所不同,即便流程一样,可能的细节工艺如干燥温度控制都会不同。正是这些工艺的非标准化,也造就了茶叶口感的千差万别,当然,也限制了国内茶叶做强做大,无缘与立顿、川宁等欧美这些标准化大规模生产的企业相较量。🍵
这里只是抽取一些常见的工艺,给大家作出说明,以供大家了解。
1⃣️[茶菁]:
从茶树,上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。🍃
2⃣️[毛茶] :
指的是经过了杀青、萎凋、揉捻、干燥等加工工序后的初制干茶。🍃
3⃣️[萎凋] :
将采下的鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态。白茶的萎凋工艺最重,红茶次之,乌龙茶最轻。🍃
4⃣️[杀青]:
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时又起到散发青臭味的作用,促进良好香气的形成。 [揉捻] :通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。除白茶和部分的绿、黄茶不需要🍃
5⃣️[做青] :
做青是制作乌龙茶特有的工序之一,做青的方法因地制宜,各不相同。主要由摇青和晾青两过程组成。
[破口] :茶叶在精制时,茶条两端的断口显露,粗糙而不光滑。🍃
6⃣️[闷黄]:
将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。黄茶特有工艺
[发酵] :决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始,因揉捻的压力作用,叶细胞受损,多酚类霉促氧化受损,聚合加速进行,而开始发酵。🍃
7⃣️[渥堆] :
是指将晒青毛茶堆放成一-定高度(通常在 70 CM左右)后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵,形成熟茶。但控制不好,通常会有渥堆杂味及霉味。🍃
8⃣️(干燥]
从鲜叶开始就一直在进行着茶叶的干燥,如萎凋、揉捻、炒青等,只是每道工序干燥的程度不同。🍃
9⃣️[窨(xun) 花] :
通常指茉莉花茶的制作工艺,非常繁复。“茶为骨,花作魂”,把茉莉花香浸透入茶叶,既有茶的底韵,又有茉莉的芬芳。但好的茉莉花茶只闻其香,并不见花。🌼