家常私房菜:清蒸武昌鱼,小炒鹿肉,杀猪肉
清蒸武昌鱼
制作步骤:
1、制作时先把武昌鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞兰花刀,再用热水稍烫鱼身以除去腥味,接着在鱼身内外抹盐和料酒,然后在鱼腹内放姜片并腌味5分钟。
2、把鱼摆在垫有葱节和姜片的盘内,再在鱼身上摆火腿片、姜片等,淋适量的化猪油以后才入笼,蒸8分钟至鱼熟时取出,滗去盘中的汁水。
3、净锅放鸡油并掺入鸡汤烧开,下盐、胡椒粉等调味后,起锅浇在盘中鱼身上,最后撒些葱丝成菜。
小炒鹿肉
原料:鹿肉400克 青红尖椒节60克 子姜片30克 香菜节20克 芹菜节20克 盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量
制法:
1.把鹿肉改刀成片,纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。
2.净锅放油烧至四成热时,下入鹿肉片滑熟后,倒出来沥油待用。
3.锅留底油,下青红尖椒节、子姜片先炒香,再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节,边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精,翻炒匀便出锅。
杀猪肉
原料:
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克,芹菜节10克,蒜苗节10克,青椒节10克,小米椒5克。
调料:
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
制作:
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。
2、往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少许酱油,放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘。
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