春节年夜饭,教你27道开胃解馋的家常菜,简单易学,下酒又下饭

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


豆瓣鲫鱼

食材:500g鲜鲫鱼、油、葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、盐、水淀粉、20ml料酒

1、准备好所有的食材。

2、鲫鱼洗净去鳞和内脏加少许盐腌制5分钟。

3、锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄

4、炒锅到油烧热,放入葱姜蒜。

5、再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。

6、放入鲫鱼加入适量的清水。

7、加入酱油,料酒,白糖。

8、大火烧至,可用汤勺浇汁在鱼身上。

9、然后加盖焖烧15分钟。

10、把葱姜捞出,鱼盛出。

11、汤汁中加入香醋。

12、淋入水淀粉勾薄芡。

13、然后把汁浇在鱼身上即可。


辣椒猪肚丝

材料:猪肚,红辣椒,大葱,生姜,生抽,料酒,

做法:

1.猪肚洗净,红辣椒切丝。大葱切段,生姜切块。

2.锅里加清水,加姜块,猪肚焯水捞起,切成猪肚丝。

3.锅里热油,放入辣椒丝、葱段、姜丝爆香。

4.倒入猪肚丝,不断翻炒。中途加点料酒。

5.即将出锅的时候,加生抽调味。


西兰花炒虾仁

食材:西兰花1个、虾仁10只、蒜头3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、生粉少许

做法:

1、先把蒜头切成蒜末;虾仁用少许生粉和盐抓匀先腌制10分钟左右。

2、把西兰花泡一下盐水,切小块清洗干净,西兰花下锅,水烧开后继续煮2分钟至熟透后捞起沥干水。

3、锅里倒少许油,下蒜末爆香,接着把虾仁倒入锅中翻炒变色。

4、然后放入西兰花,加入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐来调味,翻炒均匀即可出锅。


豆角香干

食材:300克,香干,200克,豆角,蒜末少许3克,盐3克,味精3毫升,生抽,各适量,食用油、芝麻油。

1 、处理好的豆角切3厘米长的段。

2 、香干切1厘米厚段,再切成条。

3 、锅中加约1000毫升清水烧开,加少许食用油,加盐。

4 、倒入香干,煮约2分钟至熟。

5、 将煮好的香干捞出。

6 、倒入豆角,煮约2分钟至熟。

7 、将煮好的豆角捞出。

8 、盛入碗中,加入焯过水的香干。

9 、倒入准备好的蒜末。

10 、加入适量的盐、味精。

11、 再加入少许芝麻油、生抽。

12 、用筷子拌匀。

13 、将拌好的豆角和香干装入另一个盘中即可。


自制海南椰子饭

1.准备食材,我准备的是一个椰子需要的大致量

2.糯米提前泡水6个小时,差不多用手可以碾碎。

3.葡萄干,枸杞,红枣,花生,莲子提前泡水2小时

4.在椰子壳的顶端打开一个小口,倒出一半椰汁。

5.把泡好的糯米装进椰子壳中

6.依次在把冰糖,葡萄干,枸杞,花生,莲子,红枣都放进去,我的红枣太大,就把它掰开了。

7.把椰子壳盖起来,放进一个碗里,然后放进高压锅中压40分钟。压好后在锅内闷20分钟在拿出来


野芹菜炒牛肉

食材:野生芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、大蒜、姜、盐、鸡粉各适量。

做法:

1、将芹菜和牛肉洗净,芹菜去叶切小段,牛肉切成丝备用即可。

2、切好的牛肉加入少许酱油、胡椒粉和2匙淀粉抓匀备用即可。

3、姜切丝,蒜切末备用,上锅入适量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出即可。

4、锅里再加入少许油,加入野菜爆炒几下,加入牛肉,调入少许盐和少许鸡粉炒均匀即可出锅食用。


双椒炒蛋

1.准备食材,葱,甜椒去籽洗净。

2.鸡蛋打入碗中,倒入一点盐,搅匀。

3.青红甜椒切小丁,葱切花放入蛋液中。

4.搅拌均匀。

5.锅烧热,倒入油,稍微比平时炒菜的用量多一些。

6.油烧沸,倒入碗中备好的蛋液。这时一定要大火。

7.炒至甜椒断生,鸡蛋也就熟了,出锅前撒入少量白芝麻,翻炒几下。


干锅香辣啤酒鸡

材料:嫩鸡半只;啤酒150ml;八角1颗;小茴香2g;青、红辣椒各2个;姜1小块;大蒜5瓣;生抽15ml;盐;鸡精少许;

做法:

1、嫩鸡洗净切成小块,用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻;青红辣椒斜切成段,姜切片,大蒜拍破;

2、锅中倒入少许油,放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香,放入鸡块翻炒变色,加入生抽、盐翻炒均匀。

3、加入剩余的啤酒,盖锅盖用中小火焖煮5分钟;

4、最后放入青红椒段翻炒一会儿,放入鸡精炒匀即可。


香辣红油金针菇

食材:金针菇400克、豆瓣酱两勺、盐1小勺、生抽1勺、糖1勺、食用油适量、清水 一碗、葱花或香菜适量;

做法

1.金针菇切去根部,清洗干净控干水份;

2.锅内放入适量食用油;

3.烧热后加入豆瓣酱爆香;

4.加入一勺生抽,一勺糖,一小勺盐和一碗清水烧开,水不用太多;

5.锅烧开后加入金针菇,没有莫过不要紧,一会儿金针菇变软会出水的;

6.再次烧开,金针菇变软后尝一下咸淡,淡了可以再加点盐;

7.加香菜或葱花,关火!

8.装盘开吃,香辣过瘾,超级下饭哦!


鲢鱼腩肉煲

食材:

主料 鲢鱼半条、腩肉小块

辅料 :大蒜1棵、葱1棵、姜2片、生抽适量

做法:

之前煮了鱼头,剩下了鱼尾巴,任何淡水鱼肉,都可以用。

配料切好。

肉切片,鱼切两块连在一起。

准备一个瓦煲。

把腩肉铺在锅底下,撒少许盐,少许就行,后面还要放生抽,开小火煲。

另起油锅,锅底撒少许盐,放鱼之后,再撒少许在鱼肉上面。

鱼肉煎至两面微黄关火。

等腩肉的油喷得差不多的时候。

把鱼肉铺在腩肉上面。

放姜片和大蒜(喜欢吃辣的可以加辣椒)倒入适量生抽,不用加水,加盖小火慢炖约15分钟。

全程用小火,要不时检查一下锅底,因为没有放水,小心糊了底。

撒上葱花关火即可。


宫保三丁

材料:瘦肉,黄瓜,花生,色拉油,盐,豆瓣酱,淀粉,蒜苗,生抽,干辣椒

做法

1、花生米炸熟备用,瘦肉切丁,放淀粉和生抽拌匀;黄瓜切丁,干辣椒、蒜苗切小段

2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出;锅中留适量的油,先放辣椒炒熟,再放黄瓜丁、肉丁和花生米,炒两分钟

3、加盐和豆瓣酱调味,最后放蒜苗拌匀即可盛出


苦瓜炒鸡蛋

材料:苦瓜,鸡蛋,葱末(葱白部分),盐,鸡精,植物油

做法

1.先将苦瓜对剖,挖去内瓤洗净,切成片、撒上少许盐拌匀略腌(这是去苦味的第一步^_^)

2.锅中放清水,水量以一会儿能没过苦瓜为宜;放一点点盐,滴几滴植物油(这是为了保持苦瓜的绿色^_^)

3.水开后将苦瓜倒入略汆后捞出过凉水滤干备用;

4.鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用;

5.炒锅入适量油,油热后放入葱末炝锅后讲苦瓜倒入略炒,接着将炒好的鸡蛋放入,用盐和鸡精调味迅速兜匀后就可出锅装盘了


素炒南瓜尖

食材:南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒,盐2.5g,湿淀粉10g,清水少许。

做法:

1.南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。

2.将南瓜尖沥干水份。

3.炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒。

4.放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅。


秋葵白玉菇炒腊肠

食材:秋葵100克;白玉菇100克;广式腊肠2;生抽5克;大蒜5克;盐适量

做法

1,先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟,蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜,而后将菜切好准备好。

2,热油下蒜片爆香。

3,先下白玉菇翻炒,白玉菇油炒炒会更鲜美,再下秋葵翻炒片刻。

4,下切好的腊肠炒炒。

5,加适量盐和生抽调味,待入味后起锅装盘即可。


虎皮鸡蛋

做法

1、鸡蛋煮熟,拨皮备用,葱切段,姜切片,蒜切块;

2、五花肉切块,焯水,焯水时放入少量葱姜蒜,料酒,去腥比较好;

3、锅内少许油,将鸡蛋煎出虎皮,备用;

4、煎好的鸡蛋,也可以直接吃哦,好吃;

5、炒糖色,另起锅,放入少量植物油,放入冰糖或者白砂糖,炒到冒出黄色泡泡,然后放入五花肉,快速翻炒,翻炒均匀,使五花肉均匀的裹上糖色;

6、炒调料。将葱姜蒜放入锅一边煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入适量水没过五花肉。大火烧开;

7、放入虎皮鸡蛋。然后放入料酒,盐,如果觉得颜色不够可以适当加一些酱油。小火慢炖;

8、大火收汁。锅内汤汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢炖二十到三十分钟即可。


红焖猪脚

食材:猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量

做法:

1、猪蹄剁好,然后放入冷水锅中煮,煮开后,继续煮5分钟以上,然后捞出来,清洗干净备用。

2、锅里放油,冰糖放入,如果是整块的,小火加热一会儿,锅铲拍一下,冰糖会全部碎,小火,锅铲搅动,出现泡后,糖色就是炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊!

3、放入猪蹄翻炒,翻炒上色,放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒!炒出香味,放白胡椒粉,生抽,陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒,然后再加开水,倒入高压锅,上汽之后,改中小火压5分钟,愛吃特别烂的,可以多几分钟。

4、倒回锅里,加一块豆腐乳,捣碎,中小火焖煮!汤汁收至剩一半时,放盐,大火收汁,收干汁后...放一点鸡精,不放也行。


茄汁大虾

1.虾用牙签挑掉虾肠洗净,姜切片,蒜头切片,葱切成葱段和葱末

2.虾用少许盐和料酒腌制

3.锅里油烧热,放入姜片,蒜片,葱段煸香

4.接着倒入虾炒匀,加糖和盐继续炒匀

5.接着倒入番茄酱炒匀


胡椒土豆丝

材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

做法:

1土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用

2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

4把香辣油成热浇在土豆丝上,拌匀

5浇入调好的酸辣味汁

6撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀

7黑胡椒土豆丝做好了,大家一起享用吧


豆腐饼

做法:1、豆腐、青菜、胡萝卜、面粉、盐、油

2、青菜、洗净切碎

3、豆腐用手抓碎

4、先把青菜、豆腐、蛋用手抓匀

5、除油外,继续放盐、面粉用抓匀备用

6、用手搓圆压扁,或借助模具压成你喜欢的样子

7、平底锅放适量的油,小加热

8、把搓成的豆腐饼放入不粘锅里中小煎,千万不要大煎哦!

9、中小火慢慢煎,一面煎定型后再翻一面煎,煎至两面金黄即可装盘。


茄子拌鸡丝

材料:茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐

做法:1、鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝;

2、 清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟;

3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟;

4、茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀,晾凉;

5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖,拌匀即可。


啤酒鸭子

做法

1.鸭子洗净控干水分,炖小块,土豆去皮洗净切块,葱切段,姜切片。

2.锅中放少许油,烧热。

3.下入鸭块翻炒

4.炒至出油,感觉洗净炒干,不在有油淅出,盛出鸭肉,倒掉锅中的油。

5.再次烧热锅,留少许底油即可,下入葱姜,八角,花椒,炒香,放入豆瓣酱炒香。

6.下入鸭块,倒入老抽翻炒均匀。

7.倒入土豆块,翻炒片刻。

8.倒入啤酒,中火炖至肉熟,土豆酥烂。

9.汤汁也收的差不多了


葱烤鲫鱼

材料:鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油

做法:

1. 鲫鱼刮鳞,去鳃,破肚去内脏冲洗干净,用盐均匀涂抹鱼身,放黄酒腌制片刻,小香葱切段,姜切丝

2. 起油锅烧热,放入鲫鱼煎至两面金黄取出,锅内留底油,放入葱段,姜丝煸香,放入鲫鱼,放生抽,糖,加适量水中火烧8分钟左右,把鱼装盘留汤

3. 放醋,麻油和剩下的葱段,大火收浓汤汁浇在鱼身上即可


爆炒鱿鱼丝

材料:鱿鱼350克、韭菜苔150克、蒜末10克、姜末5克、郫县豆瓣酱10克、生粉5克、生抽3毫升、干辣椒3个、盐少许、油适量。

做法:

1、将鱿鱼出来干净,准备好姜片。

2、烧一锅清水,放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3、准备调料:蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水:生抽、生粉,小量清水。

4、焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净,切成3厘米的小段。

5、接着放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

6、再放入韭菜苔煸炒2分钟。

7、放入豆瓣酱,煸炒至熟。

8、最后放入生抽,试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。


杏鲍菇烧鸡块

食材:大鸡腿1个,杏鲍菇2个,辣椒,生姜,蒜瓣,料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,白砂糖,食盐

做法:

1、鸡腿洗净连皮带骨斩成小块,杏鲍菇切成滚刀块,辣椒切块;切好的鸡腿再次清洗一下,加适量料酒、胡椒粉、食盐拌匀腌渍;

2、锅中烧油,下入姜蒜片爆香,放入鸡块小火稍微煎一下;加入生抽、耗油、白砂糖个一勺,翻匀调味料后加入一碗清水,大火烧开,盖上锅盖中小火焖十分钟左右;

3、放入杏鲍菇和辣椒块翻匀盖上锅盖继续焖上3到5分钟;最后根据味道是否加盐调味即可。


红萝卜炒肉

1.红萝卜洗净切片

2.瘦肉切片备用

3.蒜苗切断蒜瓣切丁备用

4.锅里放油至冒烟放入瘦肉翻炒

5.炒至六分熟加入酱油再翻炒两分钟装碗备用

6.将锅里剩下的油拿来炒红萝卜,先放入蒜瓣翻炒再放入红萝卜翻炒至六分熟再放入蒜苗翻炒几下

7.然后放入之前炒好的瘦肉加入盐十三香生抽翻炒均匀


家常带鱼

食材:带鱼、姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖、盐

做法:

1、带鱼处理干净,切大点块;放水里加盐略煮;再用水冲干净,擦干;

2、锅里放油,油热后,小火炸带鱼,炸至黄色取;

3、锅里留底油,放葱花,姜片,炒出香味,放鱼,在放料酒,生抽,老抽,糖和盐;小火慢慢炖;

4、炖到鱼酥烂,大火收汁,盛出来装盘。


璧山来凤鱼

1.鲢鱼切片,用料酒,盐,老姜,大葱,码十分钟去腥,然后去掉水和杂质,放胡椒粉,红薯粉拌匀备用。

2.炒锅中放入食用油,加热至7成油温放入青花椒,干辣椒节炒香。

3.依次放入蒜粒,川味泡姜泡椒,郫县豆瓣,豆豉,白砂糖,炒香。

4.加入啤酒,鲜汤,辣椒面,醋,把底汤料热滚。

5.依次放入鱼头,鱼尾,鱼骨,每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西,最后放入鱼片,大葱节在锅中用炒勺轻推收汁,1分钟后倒入适量芡汁,起锅装盘。

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