【三秦文学第三届“年味”征文陕西50】赵春风:【初五待客】(散文)
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我的老家在陕西乾县,那里过年有个习惯,从初三开始,家家选择一个或几个日子待客,我家定在初五。
到了这天,亲戚们托儿带女提着礼物来我家做客。那些年农村穷,所谓礼物,家境好的就是一包糖果,几把挂面,条件差的带七八个自己蒸的白馒头,上面点几个红点。
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亲戚来了吃两顿饭,早上用浇汤面招待。浇汤面先把细面条或挂面煮熟,挑一筷头,晾于笼屉上,空水稍凉待用。浇汤面的汤是灵魂,先将水烧开,放盐、调醋,这醋很重要,调轻了味不够,重了味走样,怪酸。浇汤面讲究六个字:薄、筋、光,汪、煎、稀。薄是说擀的面要薄如纸,可透光。筋说的是面嚼起来有筋道。光是说入口有光滑之感。汪就是汤上面要漂一层猪油。煎是汤要烧热,吃起来可发汗,周身舒服,因为汤要重新入锅,也能消毒更卫生一点。稀就是汤多面少,一口一碗,入味散香。母亲把这一切拿捏得恰到好处,我一辈子也没学会。母亲把干煸的肥肉丁,剁碎的白菜心,切成菱形的鸡蛋薄饼,菜油炒好的白绿相间的葱花,一起倒入锅中,黄绿白的颜色犒劳眼睛,醋味扑鼻,真是一种享受。父亲将面置入碗中,母亲浇汤,热汽袅袅,云雾一般,把母亲的脸蒸腾得红扑扑的,她面带微笑,麻利地将碗放在木盘中,一个盘子放五只碗,我和弟弟抿着嘴,用细细的胳膊,肘着重重的盘子,小心翼翼地端在客人桌子上。客人先喝一口汤,用竹筷挑起粘着葱花、肉沫、蛋片,菜叶的面条,吸溜一口,面条就进了肚子,将汤碗放入盘中。我看着客人油油的嘴唇,细细的汗珠,连续吸溜面条的得意之态,就知道母亲调的汤有多香,不油得咽了咽唾沫。可是我们一家任务在身,像这样美味的一口香,成人一顿能吃二三十碗,我和弟弟一遍一遍地跑腿,父母不停地下面、捞面、烧锅、浇汤,忙乎两个多小时,客人吃罢了,我们才吃淡味了的面了。
中午饭时就轻松了许多,大部分是准备好的半成品,就不用我和弟弟来回跑那么多路了。炕上放一个小桌,先上五个小凉菜,凉拌菠菜、粉条、豆腐、豆芽之类,外加一碟酱辣子,那个清爽,那个生脆,至今令人忘怀。喝酒更是讲究,长脖锡壶口沿墩一酒盅,从长者开始,自斟自饮,有的一盅,有的三盅,然后交于下手,不喝者往下传,不劝不逼,不猜拳不行令,一滴不洒,杯杯入口,至今没见过如此文明喝酒的。大约转了三五圈,收杯吃饭,奇怪的是,酒杯收了,那五碟可口的凉菜也撤了,到现在我也没想明白是为什么。热菜十个,讲究“四角硬”,就是摆在桌子上四个角的碗里都有肉。现在说的“硬菜”是不是和这个有关系,我就不清楚了。
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遇到年景不好,待客哪有什么浇汤面、“四角硬”,早上豆腐汤泡馍,中午擀面条,几乎见不上肉,客人们嘴上不说,从脸上看出了不高兴。有几年生活几度困难,过年前,父母愁容满面,两人最终商议,今年把客“挡了”,所谓“挡了”,就是今年我们不待客,你们初五别来我们家了。可父母又拉不下脸,就让我和弟弟一家一家上门通知,这是件非常难堪的事,难以启齿。几年下来,有的亲戚就不走动了,赶集上会遇见,如同陌路人。好在这样的日子没多久,农村形势越来越好,我家的日子更是红红火火。现在几个侄儿成家立业,亲戚自然也多了,每逢正月初五,不但有“四角硬”,还有海鲜,门口小汽车停好几辆,真是热热闹闹,喜气盈门。
成家后我居住在西宁市,由于工作的特殊性,极少在春节时回家过年,但是我和初五还是有缘分的,这天正好是妻子的生日,每年我把妻子一大家叫到一起,或家里,或饭店,一是给亲戚拜年,二是给妻子过生曰。七年前,我和妻子随儿来到成都居住,初五吃饭的事就有儿子儿媳接管了,吹蜡烛、碰杯、吃蛋糕、听祝福话、收发红包,其乐融融。
(文中插图来自网络)
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