大茴香的功效与作用及食用方法
性温；味辛甘；归脾、肾经。功效温阳，散寒，理气。治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。禁忌阴虚火旺者慎服。展开全部内容木本木兰科植物，分布于亚洲的亚热带和热带，我国多分布于西南部和南部。秋冬时果实由绿变黄采摘，沸水中略烫后干燥或直接干燥。八角，又称大茴香、大料，学名八角茴香。是八角树的果实。外形有6—8个角，一般为八个角，故名。蓇葖饱满干裂，成均匀八角形，香气浓郁，有籽。八角茴香是传统的食物调料，又可作药物具有温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏得到的挥发油可作为芳香调味及健胃药。八角茴香始载于《本草品汇精要》，谓：'其形大如钱，有八角如辐而锐，赤黑色，每角中有子一枚，如皂荚子小匾而光明可爱，今药中多用之'。大茴香图片
大茴香中药材
大茴香原植物
大茴香是什么【来 源】：为双子叶植物药木兰科植物八角茴香的果实。【功 效】：温阳，散寒，理气。【药物配伍】：配柿蒂，温中止痛；配补骨脂，治脾胃虚寒；配陈皮，治湿阻中焦；配香附，辛温发散。【别 名】：舶上茴香(《脚气治法总要》)、大茴香(《卫生杂兴》)、舶茴香、茴香八角珠(《纲目》)、八角香、八角大茴(《本草求真》)、八角(《本草求原》)、原油茴(《药材资料汇编》)、大八角(《药材学》)【处方名】：大茴、大茴香、八角茴香、炒大茴(净大茴用微火炒至微黄入药者)大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木，初夏开花，果实为8—9个木蓇葖，轮生呈星芒状，香气浓烈，可作香料、佐料，供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。大茴香可以作为美味调料
八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。大茴香的功效与作用（一）大茴香的功效【性味】 辛甘，温。①《品汇精要》：'味辛甘，性温。'②《本草蒙筌》：'味辛，气平，无毒。'③《本草通玄》：'性热。'【归经】 入脾、肾经。①《本草蒙筌》：'入心、肾、小肠、膀胱。'②《本草求真》：'入肝、膀胱、小肠。'③《本草再新》：'入脾、肾二经。'
【功能主治】 温阳，散寒，理气。治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。《品汇精要》：'主一切冷气及诸疝疗痛。'《本草蒙筌》：'主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。（治）诸瘘，霍乱。'《医学入门》：'专主腰痛。'《本草正》：'除齿牙口疾，下气，解毒。'《医林纂要》：'润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。'温中散寒，八角茴香，性味辛甘温，辛能行气开脾胃，甘能和中缓里急，温可散中焦寒邪，故《图经本草》曰：“茴香辛温，暖胃间冷气，调中进食，疗腹痛吐泻。”行气止痛 《本草品汇精要》载本品：“主一切冷气及诸疝疗痛”。本品辛香行散走窜，调理气机，开结散郁，治脘腹胀满，小肠疝气，因气机不畅而为疼痛者最宜。温补肾阳，八角茴香性温入肾，温肾助阳，补命门火。可治肾阳不足所致肢冷，泄泻，腰膝痰冷等证。辟恶除秽齿牙口疾，或脏腑积食，湿热痰浊，皆可致口气臭秽，八角茴香，芳香味厚，气味浓郁，荡垢化浊，辟恶除秽，堪为妙品。（二）大茴香的药理作用抑菌作用。八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。升高白细胞作用。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。对平滑肌作用。促进平滑肌蠕动，增强胃肠排空能力，促进消化功能。促分泌作用。增加、促进气管，支气管粘膜分泌，促痰液排出。挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。镇痛作用。大茴香有一定的镇痛作用。暧肝止痛。用于寒疝腹痛，腰痛，睾丸肿痛等症。可与同类药等同用。温中和胃。用于胃寒呕吐，食欲不振等。其他作用。茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分为倍半萜内酯类成分；有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹，中枢抑制导致死亡。大茴香附方治小肠气坠：八角茴香，小茴香各三钱，乳香少许。水（煎）服取汗。（《仁斋直指方》）治疝气偏坠：大茴香末一两，小茴香末一两。用猪尿胞一个，连尿入二末于内，系定罐内，以酒煮烂，连胞捣丸如梧子大。每服五十丸，白汤下。（《卫生杂兴》）治腰重刺胀：八角茴香，炒，为末，食前酒服二钱。（《仁斋直指方》）治腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二钱，食前盐汤下。外以糯米一、二升，炒热，袋盛，拴于痛处。（《简便单方》）治大小便皆秘，腹胀如鼓，气促：大麻子（炒，去壳）半两，八角茴香七个。上作末，生葱白三七个，同研煎汤，调五苓散服。（《永类钤方》）治风毒湿气，攻疰成疮，皮肉紫破脓坏，行步无力，皮肉焮热：舶上茴香（炒）、地龙（去土，炒）、川乌头（炮，去皮尖）、乌药（锉）、牵牛（炒）各一两。研杵匀细，酒煮糊为丸，如梧桐子大。每服空心盐汤下十五丸，日二。（《脚气治法总要》茴香丸）大茴香的副作用食物固然美味，但是在食用之前，我们也应该多做了解。尤其是对大茴香的功效与作用。因为每种食物都是有它的禁忌的，虽然看起来不起眼，但是长此以往就会给我们的身体带来危害。所以，我们一定要对大茴香的功效与作用严格的掌握，不能出现任何的差错。【用法用量】内服：煎汤，1—2钱；或入丸、散。【宜食】 适宜胃寒呢逆，寒摘腹痛，心腹冷痛，小肠临气痛之人食用；适宜肾虚腰痛者食用；适宜脚气病人食用。宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。《医学入门》：“专主腰痛。”《 本草蒙荃》：“主肾劳病气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀耽冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足。”《品汇精要》：“主一切冷气及诸痴疼痛。”【注意】阴虚火旺者慎服。《得配本草》：'多食损目发疮。'《会约医镜》：'阳旺及得热则呕者均戒。'大茴香的做法大全虽然八角（大茴香）个子小小，功效却强，煮、炸、卤、酱及烧都会用到，最常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的绝对参演角色，无论是潮州白卤水还是广式卤水，都缺不了它。炖肉时放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上汤白菜时，加入盐、八角同煮，就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用，则是能以八角浓厚的香味，来为食材去腥提味。八角虽好，也别多吃，因为多食可能会伤目、长疮。茴香馅包子材料：茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，温水70克，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油适量。做法：（1）发面原料：酵母粉5ml，面粉300克，水150克，温水70克。（2）制作：（先发面）酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。（3）慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可。（4）然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。（5）发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。（6）馅料原料：茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油（7）制作（拌馅）：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。（8）调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。（9）茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。（10）切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐最后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。（11）原料：发面，茴香馅。（12）制作（包包子）：.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。（13）依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟。（14）这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽。（15）屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。茴香饺子材料：饺子粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒各适量。做法：（1）饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。（2）醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味。（3）将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀。（4）将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。小诀窍：（1）如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。（2）饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起。（3）茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜。茴香蚕豆材料：蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水1000ml。做法：（1）将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。（2）把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。（3）用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。（4）随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。（5）最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。茴香炒蛋材料：鸡蛋4个，茴香180克，食用油30克，精盐1小匙。做法：（1）茴香洗净，去根及老茎，切末备用。（2）鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用。（3）锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。注意：清香诱人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。茴香炒饭材料：茴香、青豆和毛豆、冷饭、盐、一点点糖、蘑菇精、生抽各适量。做法：（1）茴香切碎，和香菇过油先炒。（2）跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。（3）最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。（4）调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子先。大茴香和小茴香的区别大茴香小茴香茴香分为大茴香和小茴香两种。大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈的特殊香气，它的果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。小茴香有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，果实可作为香料，茎叶可作为食用的一种蔬菜。大茴香与小茴香的区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。功效：大茴香有增加肉香味、增进食欲的功效；小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。二者性味功效略同，但小者力胜，多以入药。大者力弱，多以入菜。大茴香的挑选有讲究一般我们购买八角，回去之后发现，其中有十多个不是八个角，有的九个角，有的十个角甚至十一个角。专家介绍，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。 市民购买时可以从外观和口味两点来比较一下。从外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齐且往往半开不开，露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄，角瓣不整齐，角的尖端带钩。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴；假八角味淡，有一股类似樟脑气味，有麻舌感。大茴香 小茴香 安息茴香 洋茴香 八角茴香 藏茴香许多香料网站上写着孜然就是小茴香，或者莳萝又称葛缕子……我也因此而疑惑不已终于发现比较靠谱的辨析，大家来分享鉴定下：）图中用同样器皿装香料，方便比较外形差异1.孜然 Zire 学名：Cuminum cyminum<p
又名洋茴香，葉株和小茴香類似。上面提到了孜然早期在歐洲稱為歐蒔蘿，歐蒔蘿和蒔蘿中文名稱只差一字，但在外型和味道上完全是不同的東西。蒔蘿和孜然一樣是傘型目、傘型科，也是傘型科裡唯一的蒔蘿屬。在台灣台語發音的「茴陽菜」，樣子如左圖。可以直接清炒，有股特殊清香味——和小茴香的样子是不是很像呢？多了柠檬香气。用乾的蒔蘿草烹魚，除了去腥之外，它的香味讓魚肉變得鮮美，西餐擺盤的邊緣，也常灑上零散蒔蘿草來裝飾。但蒔蘿草不耐煮易失香氣，需關火前再用較適合。蒔蘿子則可燉煮牛、羊等肉類或加入海鮮湯內，醃菜時放一些也會有特殊香氣。6.葛缕子（Carum carvi / Caraway）
荷兰芹，又名藏茴香，看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。原产欧洲和亚洲西部，古代就有栽培。其干燥果实俗称蒿籽，有类似茴芹的芳香，味稍辣，用於肉食、面包、乳酪、泡菜以及甘蓝一类蔬菜的调味。荷兰蒿籽质优，久享盛誉。在肉制品加工中主要作为香辛料使用，作用是提味增加营养，去膻味等。藏茴香藏茴香有时又被叫做『草地小茴香』，它是一种非常古老的香料，远从石器时代开始便为人们所使用。埃及人喜欢拿藏茴香为食物调味，而在他们的墓穴中也可以发现微量的藏茴香。罗马人用它制成面包，而且是摆在最后一道食用，这可能是因为它具有祛肠胃胀气的作用。藏茴香在阿拉伯世界里也十分闻名，其英文俗名Caraway就是从阿拉伯语的Karawya演变而来的。它拥有强化视力的盛名，也能让口气芳香，可藉它来留住爱人。印度人用它来制造肥皂。整个中世纪里，它的盛名不衰，特别受到德国菜与奥地利菜的垂青。它也可以酿制钦梅尔酒，这是波罗的海东岸的名产。而将它引进英格兰的是维多利亚女王的工夫--艾伯特亲王。(《中国药植图鉴》)【异名】贡牛、郭鸟(藏名)。【来源】为伞形科植物蕡蒿的果实。【植物形态】蕡蒿二年生或多年生草本，高30～80厘米，全体无毛。主根圆柱状，肉质。茎直立，上部分枝。叶矩圆形或宽椭圆形，2～3回羽状全裂，最终裂片披针状条形或条形，长2～3毫米，宽1～3毫米；叶柄长5～8厘米，具宽叶鞘，基部抱茎。复伞形花序顶生和侧生；总花梗长5～8厘米；无总苞及小总苞，残有总苞片1～3，小总苞片数个，都为线形；伞幅8～16；花白色或粉红色，小形；萼片5，极小；花瓣5，长不及1毫米，内弯；雄蕊5；心皮五角形。双悬果长圆形，具棱线及油槽。生于路旁、草原、山沟、河滩及山坡等处。分布东北、华北、西北、四川、西藏等地。【采集】秋季采收果实或割取全株，晒干，打下种子，去杂质。【化学成分】果实含挥发油称藏茴香油3.5～7%，油中主要成分为d-葛缕酮50～60%和d-柠椽烯等。【药理作用】①平喘作用蕡蒿子油或葛缕子油主要含d-葛缕酮，有平喘作用(豚鼠组织胺法)；对小鼠有镇咳作用(氨水法)，但对电刺激猫喉上神经引起的咳嗽则无效，故对咳嗽中枢并无作用。②抗菌作用葛缕子油在体外无抑菌作用，但也有报告，葛缕酮在体外对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑菌作用；并有某些抗真菌作用，高浓度(1：1000以上)能杀牛肝蛭虫。③对胃肠道作用葛缕子油有健胃、驱风作用，葛缕酮口服对兔小肠有兴奋作用。④其他作用葛缕酮予大鼠口服，可增加尿中维生素C的排泄量，此乃由于维生素C在肝脏中的生成增加(葛缕酮并非维生素C的前身)。单独给予葛缕酮，对大鼠尿中葡萄糖醛酸的排出量并无显著影响；如同时腹腔注射葡萄糖醛酸类制剂，则尿中葡萄糖醛酸及维生素C较对照组皆有显著增加，因此葛缕酮可能促进葡萄糖在肝中形成维生素C。维生素C与肝脏中凝血酶元的生成有一定关系，长期给予大鼠葛缕酮，可对抗香豆精类引起的出血。此外，种子提取物给兔灌胃有利尿作用，尿中氯化物的排泄增加，吗啡则能对抗此种利尿；新鲜种子中还曾提出一种植物凝集素，只对人的红细胞有作用；对牛、羊者则无。葛缕酮还有某些利胆作用；给兔口服0.1～0.2毫升/公斤对心电图无影响。【毒性】葛缕酮予小鼠灌胃，测得半数致死量为1.3±0.1毫升/公斤，动物先出现兴奋(举尾、惊厥)，死于呼吸停止。给大鼠灌胃，半数致死量为1.64克/公斤。如在前2小时先腹腔注射葡萄糖醛酸制剂、维生素C(400毫克/公斤)，或葡萄糖(2克/公斤)，可对抗葛缕酮(口服4克/公斤)的致死作用，给犬缓慢静脉滴注，则葛缕酮的致死量为0.34克/公斤(心率变慢，血压下降)。【性味】①《西藏常用中草药》："性温，味微辛。"②《高原中草药治疗手册》："性温，味甘辛。"【归经】《高原中草药治疗手册》："入肾、胃经。"【功用主治】①《西藏常用中草药》："芳香健胃，驱风理气治胃痛，腹痛，小肠疝气。"②《高原中草药治疗手册》："驱风法寒，健脾开胃。治寒滞腰痛，胃寒呕逆。"【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱。【选方】治胃寒呕逆：藏茴香配肉桂，干姜、陈皮煎汤服。(《高原中草药治疗手册》)茴香
茴香简介：茴香为夏季蔬菜，一般多做馅食用。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。有独特香味，香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。茴香的做法大全 茴香鲜肉饺 猪肉茴香包子 猪肉茴香饺子 茴香鲜肉包 猪肉茴香发面包子