胶东美食：加肉摔面配凉菜，海阳乡镇常见的午餐组合
由于位置距离烟台比较近的缘故，海阳北部的郭城、发城和徐家店，是笔者常去探访的几个乡镇。入乡随俗。我们走访乡村时，一般都在附近的镇驻地找家快餐店，简单体验当地的特色美食。大凡在掖、招、蓬，就吃羊汤、面鱼；在海、莱、栖，就吃摔面、拉面。而刚才提到的海阳北部那几个乡镇，本身就是胶东摔面的起源地（郭城镇）。去了那里，自然就常以此作为午餐。正所谓“熟能生巧”，笔者虽然不是当地人，但吃的次数多了，对摔面也逐渐熟悉。一开始的时候，进店之后还需要看菜单、问价格。而如今，早已有了比较固定的套餐组合，去了之后就点上，简单直接。
这个比较固定的套餐组合就是“加肉摔面配凉菜”。具体来说，是一碗加肉的摔面搭配一小碟的凉菜。一个普通人来这么一份，基本可以吃饱。之所以是搭配凉菜而不是热菜，一方面有经济的考量，一方面也是为了口感的多元化。因为摔面本身就有热汤，再加上肉的话，差不多可以取代“热菜”的功能。此时如果还点热菜的话，不仅花费增多、难以吃完，而且热饭配热菜，容易产生“吃出满头大汗”的效果。在这种情况下，春、夏、秋三季，摔面配凉菜是相对更普遍的组合。摔面有大小碗之分，也有加肉不加肉的区别。如此两两组合，就会有四种样式供顾客选择，即小碗不加肉、小碗加肉、大碗不加肉和大碗加肉。它们的价格自然也各不相同。
在2018年之前，肉价（摔面用的肉，主要是拆骨肉）没有上涨，当地面馆的普通大碗加肉摔面一般就是10元钱，小碗加肉则是9元一份。不加肉的大小碗，则在前两者的基础上各自减去5元。后来，随着肉价的走高，普通大碗加肉摔面也涨到了15元钱一碗。笔者在郭城镇吃过好几家，行情基本统一。与肉价相比，凉菜的价格还算稳定。除了少许的荤味，素的一直是5元钱一碟，可以单点，也可以拼盘。土豆丝、豆腐皮、海带丝、芹菜拌花生、龙须菜是常见的几种。
这样算起来，一份大碗的加肉摔面，加上一小碟凉菜，价格就是20元钱。如果饭量小吃小碗或者不加肉的话，就是20元以下。而倘若喜欢吃肉额外加量的话，价格就超过20元。在徐家店镇有一家面馆，就根据不同的肉量分出不同的档，有20元的加肉面，还有25元的加肉面。前者加上5元的凉菜，总价就需要25元了。刚才提到了郭城镇，提到了徐家店镇，唯独没有详细介绍发城镇。这是因为，与前两者相比，发城镇的面馆数量的确要少一些，笔者暂时只在那里吃过两家，相对不太熟悉。
郭城镇是胶东摔面（摔面的主要特点在于拉之前有个摔的过程，通常要在特制的木案上摔九次。摔到次数，口感酥中带有劲道；摔不到数，口感则要逊色一些）的起源地，当地不少老师傅都是非遗传人，面馆数量多也在情理之中。而徐家店镇虽然是后来才学的手艺，但毕竟有临近204国道的优势，来往的客流、车流较郭城更多，因此面馆数量大有后来居上之势。不信的话，您可以沿着204国道在徐家店镇驻地附近走一走，面馆一家接一家，彼此之间可能也就是几十步的距离。
摔面常用作早饭和午餐，因此到了晚上，店家一般就打烊。赶集日子的中午，则是摔面馆生意最红火的时间段。想要到当地体验“加肉摔面配凉菜”套餐的朋友，尽量避开上述这两个节点。否则要么空跑，要么排队。不赶集时的周末中午，就可以去好好尝尝了。
