庐山乡村婚宴，经典赣菜少不了，娘家贵宾要吃好~

在江西庐山脚下，鄱阳湖畔有这样一个发展迅速的美丽村庄——张家墈村，一场乡村婚宴即将在这里举办。

来自江西庐山的左帮贵是这场婚宴的组织者，现在村里的发展迅速，小楼慢慢多了，农村的变化越来越大，越来越漂亮了，所以乡宴的形式从原来的室内改到了室外，现在又到了祠堂。

远离家乡十余年的新郎，从杭州远嫁而来的新娘，组织者左帮贵也受主家委托，要在祠堂操办一场红红火火的婚宴。但面对来自口味清淡的杭州新娘，咸辣火爆的庐山土菜，显然是她们一时适应不了的口味。

主家要求：口味不要太辣，要有应季菜，但又不能丢了本地的特色，菜品寓意要喜庆。

随着生活水平的提高，把远方媳妇娶回家，已成为乡村发展的一大变化，如何让口味不同的远嫁新娘，在乡宴上感受到庐山人的热情？这让从厨近20年的卢师傅也颇为烦恼，因此他早早就开始设计菜单，并且特意邀请了一位重量级嘉宾前来试菜。

当地上菜的标准是一鸡、二笋、三肝、四肚。鸡代表着凤凰，寓意女方来到男方家，所以第一道菜上鸡。

左老师傅是乡宴厨师卢火南的师傅，今年已经71岁了，他从1988年开始做乡厨，非常有经验，卢师傅结婚的时候，就是他老师操办的婚宴。

卢师傅在婚宴前一周做了一桌菜让左老师傅来试菜，看看有什么好的改进建议。

左老师傅在尝过菜品后，给出了三个建议：

1. 用小香菇代替辣椒炖鸡
2. 锅仔板鸭加点干萝卜更香
3. 野生藜蒿更地道

老前辈就是老前辈，听完师傅的指点，卢师傅决定重新把菜单缕一缕，平常用的食材都去菜市场买，而应季的当地特色菜自己去采摘。

婚宴主菜1：

土鸡烧小香菇

左老师傅提出的，用小香菇代替辣椒炖鸡是庐山婚宴上并不常见的一种做法。野生小香菇是庐山当地的特色食材，生长于云雾山的野生断木上，个头不大但肉质肥厚，香气浓郁。为了让不太能吃辣的杭州客人吃得舒服，卢师傅愿意去尝试。

确定好了菜单，卢师傅要亲自到山上去捉土鸡。

抓到土鸡后，卢师傅当场搭灶支锅，直接清水炖鸡，整鸡炖煮40分钟，尝尝鸡的原汁原味，清水炖鸡更能检测鸡肉的品质。

没有加任何调料，清水炖出的鸡汤很鲜、肉质也嫩、不油腻，正好适合做这次婚宴的原材料。

原材料土鸡和小香菇都有了，接下来就是婚宴的烹饪时间：

随着新郎迎娶新娘到达祠堂，宾客们也随之纷纷到达婚宴现场。这次的婚宴，卢师傅总共设计了20道菜品，早在凌晨5点，卢师傅和帮厨们就开始为这些菜品准备，帮厨们分工明确，洗菜、择菜、配菜、盛菜，各司其职。

要在6小时内，完成15桌客人的餐食，而面对这次东家的特殊请求，与以往不同的是本次婚宴的全部菜品，将由卢师傅一人掌勺完成。

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土鸡烧小香菇

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来自杭州的宾客尝了这道菜，无一不说很鲜、味道也刚刚好，土鸡烧小香菇完美完成。

婚宴主菜2：

锅仔萝卜炖板鸭

江西独特的气候是盛产腊味的好地方，而其中江西遂川腊鸭更极具地方特色，这正是江西宴席名菜——锅仔板鸭的主食材。

采用中国三大名鸭之一的红毛鸭做原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础制作而成，炖汤咸香鲜甜。在左老师傅的指点下，配萝卜干，既有庐山菜色的风味，也满足了新娘家宾客的口味。

自制萝卜干：萝卜清洗后切片，放在簸箕上晾干即可。

02

锅仔萝卜炖板鸭

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卢师傅以前做这个板鸭是直接炖的，经过左老师傅的指点，用萝卜干炖板鸭，感觉更完美了，吃起来口感也不一样了，萝卜干也好吃，板鸭也不咸了。

随着宴席的慢慢升温，一道当地的应季特色菜——藜蒿炒腊肉上桌了。

婚宴主菜3：

藜蒿炒腊肉

藜蒿是鄱阳湖地区常见的一种水草，后来被渔民们发掘，加入特色腊肉炒制，成为赣菜中的名菜。这道菜清新爽口，非常适合口味清淡的杭州人，难得这道菜符合两地共同的口味，卢大厨要尽力把它做到极致。

听了左老师傅的建议，作为本次婚宴组织者的左帮贵，也带领卢师傅来到自己的家乡鄱阳湖畔，寻找地道的野生藜蒿。

藜蒿要选粗的、嫩的，野生藜蒿茎上呈红色和绿色。

03

藜蒿炒腊肉

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宾客们吃后评价，采摘的野生藜蒿炒出来特别嫩、特别脆，里面的腊味与藜蒿的香味中和，搭配起来刚刚好。

俗话说：一方水土一方人，一方人做一方宴。但随着时代的变迁，乡宴，特别是乡宴中的婚宴，也从邻里乡亲之间的聚会，发展为融汇两地情感的纽带。

为了迎合外来宾客的口味，乡厨对菜品的步步改良也拉近了两地之间的距离。正因为乡厨的用心，也让乡情、亲情，慢慢升温。

今天说完了卢师傅为了杭州宾客改良的三道婚宴主菜，明天，咱们看看他烹饪婚宴主菜——拿手重辣江西菜，杭州新娘能否满意？