南方人做面食，从不放酵母，面粉里加它，又香又甜又蓬松，好吃！

作为地道的南方人，对面食的喜爱，却远远高过大米。

想来，缘由可能是因为从小就吃妈妈做的各种饼吧！

小时候家境普通，乡下的普通家庭，并没有多余的零钱让你买零食，好在妈妈巧手，三餐之余，总是想尽办法做些点心给我们解馋。记忆中最美味的，莫过于妈妈做的酒酿饼了，又香又甜又蓬松，一股特有的香味让人欲罢不能，以至于到了现在，早餐的品种让人眼花缭乱，但我依旧最爱妈妈做的这个清香蓬松的酒酿饼。

酒酿饼，一开始其实并不知道它是传统的江南小吃，南方家庭，压根不知道什么叫做酵母粉，聪明的妈妈试着将家里的甜酒酿加入面粉中，试过之后全家都说好吃，加了酒酿揉的面手感非常好，一点儿也不粘，做出来的成品松软可口，带着特别的香味，比普通的发面饼味道更浓郁。

前不久才知道这个饼竟然是江南的名小吃，种类还非常丰富，有包馅的不包馅的，馅料还有荤有素，最常见的有豆沙、玫瑰、红糖和芝麻馅的。

妈妈做的酒酿病，是没有馅的，烙好以后空口吃就非常香了，当然，您要是将它当作馅饼，在里面

加肉加菜都可以，反正，自己喜欢的就是最好的。

酒酿饼不仅香甜好吃，添加了酒酿后，饼的营养也大大提升了呢！酒酿有健脾开胃助消化、解暑止渴、暖身散寒、滋补养生人体及其护肤美容等作用。此外，酒酿针对漫性萎缩性胃炎、高血脂、麦粥样硬化及其骨关节病等慢性疾病，也有一定的輔助医治功效！

米酒香甜芳醇，能刺激性消化腺的代谢，夏天适量吃点，能提高胃口，米酒还带有小量乙醇，能够 推动血液循环系统，有促进消化的功效，这道用酒酿做的饿早餐饼，最是适合夏天吃呢！

【江南名小吃——酒酿饼】

用料  ：

中筋面粉250克    玉米淀粉50克    酒酿120克    清水55克    玉米油5克    酵母1克    细砂糖20克

做法：

食材都准备好。

准备好酒酿汁（连渣带汁口感更好哦），选右边这种发酵得更好，左边这种是酒酿饮品，不太适合用来发酵，主要是给大家做个对比，在超市选的时候别买错了。

看，左边这种饮品浓度比较低，适合直接饮用。

将所有的材料都倒入面盆中（面粉的吸水量不同，留20克酒酿慢慢加）

先直接用筷子搅拌成雪花状。

再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方，发酵至两倍大。

最近温度比较好，所以发酵比较快，大约半个小时就差不多了，用手在中间撮个洞，洞口不坍塌不回缩就表示发酵到位了。

发好的面团取出，充分搓揉排气，分割成12个大小均等的小份。

分别滚圆，

然后直接用手掌按压成小圆饼，静置15分钟左右，小圆饼变得圆润膨大。

将二发好的酒酿饼放入油锅中，小火慢烙，中间盖上盖子，将两面都煎至焦黄就可以了，趁热吃哦，柔软蓬松，香气十足，比酵母做的发面饼更营养！

小贴士：

做酒酿饼，传统的做法是只用酒酿汁，但我更喜欢将酒酿一起加进去，香味更浓郁，淡淡的酒酿味道，真的是超满足。

因为酒酿的浓度不同，所以本方子的量仅供参考，一边揉面一边加酒酿汁，面团状态揉至耳垂一样柔软就可以了。