药象本草---141淡豆豉

淡豆豉，为豆科植物大豆的种子，经发酵加工后的产品。

大豆为常见农作物，盛产于北方。大豆植株不高，其茎粗壮多毛，质地坚实，甚至类似木本，藏盛而坚也。豆叶圆阔而大，满布绒毛，重叠密布，夏日入豆地则觉密不透气，气机善藏聚也。

成熟后的大豆，其茎坚硬，人工收割颇为费力，大都采用机械收割。豆荚坚硬，晒干出豆后，豆荚壳坚实不易打碎，很难做牲畜饲料，大多只能当柴烧。

大豆收藏之力盛，由此可见一斑。大豆豆形如肾，其补肾之功，形神相似是基础，收藏有力是功夫。肾虚体弱之人，久食大豆，即可见功，大豆补肾之功，非虚也。

人之肾气，藏已而发之力，生机内藏者也。大豆藏蓄之力胜，生发之力弱，肾虚不藏者宜之，生机孱弱者则难以耐受，所谓虚不受补也。古人于是将大豆发酵，做成豆豉豆酱之类，则风味俱佳，人人皆宜也。

大豆发酵的自然菌种，主要有黑曲霉菌和枯草杆菌等。这些真菌微生物，在较高的温度湿度下，自然繁殖，产生各种分解酶，将大豆坚实的封藏之气，分解为柔和松散的自然生机。从科学的角度来看，主要就是大豆的大分子蛋白质被分解为小分子活性肽的过程。

肾属水，其色黑，其臭腐，讲的是肾气的特色。肾中生机，藏而不现，故多现黑色。肾中生机，藏而不展，故气闷而腐臭。黑曲霉菌和枯草杆菌这些真菌微生物，产生的颜色气味，亦如肾气，其色黑，其臭腐，乃肾中生机之气也。

故大豆发酵的过程，即是大豆收藏之气，转化为生发之气的过程。气机由坚实转为柔和，由收藏转为生发，水生木，生机初现之象也。

中药淡豆豉在制作的过程中，除了天然发酵的过程，还人为加入了桑叶青蒿，以进一步加强生发通透之力，生机更胜者也。甚至有的医家，在发酵的过程中还加入麻黄，则使豆豉兼具了温散解表之力。

然而豆豉本质上依然是大豆，收藏之力是其本性，发酵不过是让收藏之力柔化，兼具了一些生发之力，其收藏之性并非完全转化消失。

故豆豉之用，可固藏肾气，又能透发肾中生机，助肾气藏已而发，能更好地促进一身气机流通也。

仲景栀子豉汤，主治上焦郁火，不能藏降之证。栀子引热下行，豆豉引气归肾，而不碍肾气生发，则一身气机，水火交济，循环往复，一气周流如故则愈也。

古人多食豉则寿，亦是补益肾中生机之功也。今之热销老干妈，人以为不过是辣椒酱，其功实不在配方，而在豆豉也。