澳带西米墨鱼汁脆片、芥兰白玉菇、清汤时蔬鲍鱼

澳带西米墨鱼汁脆片

食材&配料：

澳带3个、西米、南瓜、芽菜、澳橙、海盐、袖珍菇、胡椒粉、糖

做法：

1. 将澳带煎上色，放入烤箱中微微烤制
2. 南瓜加入小干葱炒软加入鸡汤煮烂
3. 把煮烂的南瓜和海盐、橙皮放入料理机打至平滑过滤备用
4. 西米加入墨鱼汁过油炸成脆片
5. 把袖珍菇炒香，处理好的所有食材装盘后用芽菜点缀即可

芥兰白玉菇

食材&配料：

芥兰150克、白玉菇、红菜椒1个、黄彩椒1个、盐3克、鲜味宝2克、砂糖2克

做法：

1. 将芥兰用削皮刀去皮去除叶子，斜刀切条，红黄彩椒也切成条，白玉菇去除根部
2. 芥兰用开水下入锅中焯水，放入冰水中过凉，白玉菇焯水过凉，彩椒条过水后立即捞出
3. 加入葱油少许，用盐、鲜味宝、白砂糖放入主料、辅料拌匀即可

清汤时蔬鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼1个、甜豆10克、芦笋2根、大葱半根、白萝卜少许、鲜菇4个、木鱼花10克、木鱼精1克、味淋200毫升、清酒100毫升、木鱼花水400毫升、鸡粉1克、味精1克、紫苏叶20克

做法：

1. 鲍鱼清洗干净后放入清水中，加入清酒和姜片煮开一分钟，过冷水，将鲍鱼内脏去掉洗净备用
2. 木鱼花加入水开泡开取400克和味淋、清酒煮开
3. 煮开后的卤水中加入白萝卜、大葱、鲜菇，再加入除了紫苏汁以外的调味料，再加入鲜鲍鱼卤煮20分钟，滤掉鲍鱼外的所有食材浸泡一夜
4. 将鲍鱼、甜豆、芦笋烫熟改刀，加入紫苏汁拌匀即可摆盘