酒楼畅销菜，值得学习

韩酱西瓜佐墨鱼发糕

原料：

西瓜，墨鱼汁，金针菇，豌豆苗，蛋白，面粉，泡打粉，气弹，盐，胡椒粉，香油，豉油，白糖，韩式烤肉酱，核桃粉，麦芽糊精，橄榄油。

制作：

1、将蛋白、面粉、泡打粉、部分墨鱼汁混合拌匀，用奶油枪打入汽弹，入微波炉制成墨鱼发糕；

2、将核桃粉、麦芽糊精、橄榄油打成粉末状；

3、将金针菇加其余墨鱼汁腌制，入热油炸熟，入低温烤炉烤干；

4、将西瓜切薄片，加香油、豉油、白糖、烤肉酱腌至入味，入真空袋中，以62℃低温煮20分钟，制成西瓜卷，原汁用液氮冻成固体状，入盘做基底，上面放西瓜卷，放入墨鱼金针菇、墨鱼发糕，撒粉末，点缀豌豆苗即可。

捞汁佛手瓜

原料：

佛手瓜300克，樱桃萝卜适量，盐、白醋、自制酱汁各适量。

制作：

1、将佛手瓜去皮，樱桃萝卜洗净，二者分别切丝，放入凉开水中，加盐、白醋泡制5分钟，捞出沥干，搭配自制酱汁一同上桌，食用时拌匀即可。

2、酱汁的制法：将盐、白糖、香醋、料烧汁、香油、冰花酸梅酱、芝麻混合拌匀即可。

南瓜糯米芝士

原料

南瓜，糯米，芝士，白芝麻，彩色糖粒。

制作：

1、将南瓜去皮、瓤，切块，入锅蒸熟，制成南瓜泥，自然晾凉，入纱布挤去多余水分；

2、将糯米淘洗干净，蒸熟，入容器内做基底，依次放入南瓜泥、芝士，撒白芝麻，入烤箱烤至色泽呈焦黄色、起泡，取出，点缀彩色糖粒即可。

像形蘑菇包

原料：

低筋面粉，酵母，白糖，黑巧克力，巧克力液，鸡蛋，素粉，牛奶，三色堇。

制作：

1、将黑巧克力隔水融化，加鸡蛋、素粉、牛奶混合拌匀，隔水加热至凝固，制成巧克力馅心，分割成若干等份；

2、将低筋面粉加清水、酵母、白糖混合拌匀，成面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜，饧发30分钟，揉搓成条，下剂子，擀成包子皮，包入巧克力馅心，制成蘑菇包，表面刷一层巧克力液，饧发，入锅蒸熟，取出，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇即可。

酸菜煮生鱼

原料：

生鱼1条，四川酸菜，花椒，蒜蓉，干辣椒，指甲姜片，蒜片，泡小米椒，白醋，盐，白糖，鸡粉。

制作：

1、将生鱼治净后起肉，鱼头、骨腩斩件，过油煎香；

2、将鱼肉起片，加盐拌匀稍腌，冲水沥干；将酸菜汆水，沥干；

3、起油锅，爆香蒜片、姜片，加酸菜、鱼头、骨腩、上汤煮熟，加白醋、白糖、鸡粉、盐调味，将酸菜、鱼头、骨腩捞起放到大碗中；

4、原汤中入鱼片浸熟，捞起放到大碗中，放入蒜蓉、花椒、干辣椒、泡小米椒，淋入热油即可。

神农野山笋 

原料：

净野山笋250克，腊肉80克，小米辣椒10克，姜末、蒜末各5克，蚝油2克，盐适量。

制作：

1、将野山笋切条，汆水，小米辣椒切圈，腊肉切条；

2、锅置火上入油烧热，放入腊肉条炒香，加入小米椒圈、姜末、蒜末炒香，入野山笋条大火炒香，改中火，加盐调味，入蚝油翻炒均匀，出锅码盘即可。

大千干烧鳜鱼

原料

鳜鱼1条（约750克），五花肉末，香菇丁，姜丁，蒜丁，葱花，盐，料酒，高汤，醪糟汁，甜面酱，豆瓣油，豆瓣酱。

制作：

1、将鳜鱼治净，剞十字花刀，加姜、葱、盐、料酒腌制入味，入七成热油中炸至七成熟，捞起备用；

2、五花肉末入锅煸香至出油，加甜面酱炒香备用；

3、另起锅，入豆瓣油、豆瓣酱、姜、蒜炒香，加高汤、醪糟汁，小火熬5分钟，打掉料渣，放进炸好的鳜鱼，加炒香的姜丁、蒜丁，烧10分钟至汤汁收干，放入香菇丁，起锅，装盘，摆上用甜面酱炒香的五花肉末，撒葱花即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行