如何在家打造完美的吧台（13）
樱桃白兰地经典调酒：血与沙（Blood and Sand）
樱桃白兰地可说是所有调酒材料争议最大的一种，不只是初学者容易搞混，就连专业调酒师对这项材料的认定也很有讨论空间。在介绍白兰地这篇有提到，只要以水果为原料蒸馏的烈酒，都可称为白兰地。
如果依照这个定义，樱桃白兰地应该是高酒精浓度，且口感上是不甜的，但是！考量到许多出现樱桃白兰地的酒谱，明显是以樱桃香甜酒为材料才适当，为什麽还会有樱桃白兰地的标示呢？
这是因为部份品牌将樱桃香甜酒标示为Cherry Brandy（应标示为Cherry liqueur较为适当），但白兰地与香甜酒的製程完全不同；前者是蒸馏烈酒，后者是中性烈酒浸泡樱桃汁或香料製作，口味也不一样～
樱桃白兰地：Schladerer Kirschwasser
这瓶标示为Kirschwasser，酒精浓度42％，口味是不甜的，蒸馏的原料就是樱桃，Kirsch/wasser是德文：樱桃/水（生命之水）的意思，是最标准的樱桃白兰地。
樱桃香甜酒：Cherry Heering
这瓶标示Cherry liqueur，酒精浓度21.8％，口味是甜的，因为并非以樱桃为蒸馏原料，并不能算是樱桃白兰地，而是樱桃香甜酒。
虽然在定义上可以这样区分，但最常出现在酒谱的材料标示还是Cherry Brandy，如果你真的拿樱桃白兰地调酒，有许多调酒的味道会变得很怪，如果是特别指定用樱桃白兰地调酒的酒谱，通常会将材料标示为Kirsch或Kirschwasser。
也就是说，调酒初期要入手的是一瓶樱桃香甜酒！然后如果在酒谱中看到Cherry Brandy这项材料，不要犹豫，用樱桃香甜酒就对了！我们推荐的品牌是莫拉克之血（Cherry "Sangue Morlacco"），它酒体醇厚、口感甘甜、香气浓郁，就像在喝浓缩樱桃汁，却没有任何化学怪味、酒精度也够很好搭配鸡尾酒调製。
鸡尾酒任务
Cocktail-037/ 血与沙（Blood and Sand）
材料
25ml 苏格兰调和式威士忌
25ml 樱桃香甜酒
25ml 甜香艾酒（红）
25ml 现榨柳橙汁
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯。
延伸阅读：调酒学院012-血与沙（Blood and Sand）
鸡尾酒任务
Cocktail-038/ 斗牛犬（Bulldog）
材料
60ml 樱桃香甜酒
30ml 琴酒
20ml 柠檬汁
作法
将三种材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯。
樱桃香甜酒还能怎麽喝？我觉得莫拉克之血纯喝或是加冰喝就很好喝，其他像是加苏打水、柳橙汁喝都不错（比例随意），动手试试看吧！
经典开胃酒：多宝利（Dubonnet）
下面要入手的多宝利是加烈葡萄酒的一种，它是法国化学家Joseph Dubonnet以卡利葡萄酒为基底（Carignan），加入奎宁（取自金鸡纳树皮）、橘皮、甘菊、肉桂及未烘培的咖啡豆等秘密配方製作，帮助当时在北非战争的法军免于疟疾侵害，演变至今已不再作为药用，除了纯饮、加冰饮，也成为许多经典鸡尾酒的材料。
如果在酒谱看到Rosso Vermouth（甜香艾酒-红）这项材料，试着用多宝利替代试试（例如之前调製的曼哈顿），它的甜度不像之前介绍的几瓶香甜酒这麽高，纯喝也可以喔！
接着，就让我们用多宝利调製鸡尾酒！
鸡尾酒任务
Cocktail-039/ 多宝利鸡尾酒（Dubonnet Cocktail）
材料
45ml 多宝利香甜酒
45ml 琴酒
1 dash 柑橘苦精
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯，以柳橙皮捲作为装饰。
多宝利鸡尾酒就像是用Rosso Vermouth的甜味马丁尼，因为有甜度喝起来比较没那麽吃力，而且多宝利和琴酒搭配不错喝（就像多宝利版本的曼哈顿也很好喝），不过喝这杯还是要把握时间，因为温度升高口感会有点腻，刺激感也会增加～
鸡尾酒任务
Cocktail-040/ 婚礼钟声（Wedding Belle）
材料
30ml 多宝利香甜酒
30ml 琴酒
15ml 樱桃香甜酒
15ml 现榨柳橙汁
作法
将三种材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤冰倒入已冰镇的马丁尼杯。
婚礼钟声可说是琴酒版的血与沙（请参考本单元上一篇），特别推荐给喜欢中酒精度调酒的醉汉，好喝层次又丰富，是杯兼具深度与大众化口感的鸡尾酒莱著！
多宝利香甜酒还能怎麽喝？它本质上属于开胃酒的一种，甜度也不会太甜，所以就直接喝吧！或是参考多宝利的官网提供的鸡尾酒酒谱，动手试试看吧！
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
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