龙舌兰恋人——玛格莉特 (Margarita)
玛格莉特 (Margarita)
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 龙舌兰酒
1 OZ. (30ml) 君度橙酒
0.5 OZ. (15ml) 鲜榨莱姆汁
加冰使材料摇和均匀并充分冰镇，滤冰后盛装冰冻且抹有盐口的马丁尼杯或装满冰块的玛格莉特杯中，盐口部分也可以只抹半圈。
关于玛格莉特 (Margarita)
许多人声称玛格莉特这杯酒是在1948年由玛格莉特萨姆斯女士所创作，但历史上有许多故事是相互冲突的，有些甚至早于1930年代~我们只能将所有的故事都抹上一圈盐吧~
较重要的情报例如，一杯出生于美国的鸡尾酒- 龙舌兰雏菊(基酒、橙酒以及柠檬或柳橙这类的果汁)，它出现的时间是在1936年之前，而侧车是1944年。此外，1937年的一本英国鸡尾酒书籍中，也记载着一杯名为"Picador (骑马的斗牛士~没错!斗牛也有骑着马斗的)"的鸡尾酒，其材料为两份的龙舌兰酒、一份君度橙酒以及一份莱姆汁。
但玛格丽特最为人所知的故事，莫过于John Durlesser的版本...
相传John Durlesser是洛杉矶餐厅Tail o' the Cock的Bartender，他在1949年的全美调酒大赛中以玛格丽特这杯调酒勇夺冠军，但直到二十几年后，他才在访问中说出这杯调酒的故事…
原来玛格丽特是他初恋情人的名字；年轻时他们出游打猎，玛格丽特却误中流弹倒在Durlesser怀中而死，此后他一直为了玛格丽特的逝去感到悔恨不已，便创造了一杯以她为名的调酒…
白橙皮酒的甜味象征两人甜蜜的过往；当龙舌兰辛辣地滑过喉间，仿佛意外发生的冲击；盐口杯反射晶莹剔透的亮光，就是Bartender悔恨的眼泪…每每饮用，往事涌上心头就像再一次在伤口撒盐…
有一首由Richard Cocciante演唱的意大利情歌即以玛格丽特为名，一开始先描写玛格丽特的逝去，随着歌曲的进行越来越激动…到了最后只是重复呼喊着玛格丽特的名字…相当感伤…
今夜调一杯玛格丽特，伴随Richard Cocciante抚慰人心的歌声，让我们一起感受Bartender那份无尽的悔恨与两人凄美的爱情故事…
再谈玛格丽特的起源
各位如果对这段故事相当感动，不妨就阅读到这就好，让玛格丽特在心中留下美好印象。 因为虽然玛格丽特的起源说法不一，但比较正式的记载均不会采用John Durlesser的故事…（王牌酒保的中的桥段为戏剧演绎）
玛格丽特到底有多少故事,翻看了20几个网页和好几本书得到的结论…英文好的不妨搭配连结一起看，能对玛格丽特这杯调酒有更多了解。
以中文下去百度与这个故事相关的网页大概会分成两种：
如果用jean durasa搜寻，会看到很多中国网友错误的剪来贴去，虽然有提到这个故事，但名字全部都是拼错的，而且英文网页完全没有跟jean durasa有关的资讯…
有趣的是，以John Durlesser搜寻，出现的中文网页反而不多，这里先帮他正名一下，如果有人要转贴不要再贴错了…
究竟John Durlesser是否真有其人？答案是「有」；他是否有得过冠军？答案也是「有」；是否真的有Tail o' the Cock这间餐厅，答案还是「有」，Tail o' the Cock。
1962年国际调酒协会的会议记录名单，John Durlesser列名其中，它的名字在第五个，确实是来自加州…
John Durlesser的得奖纪录，请注意看这段文字：
"The winner of last year's competition, hold at the Ambassador Hotel in Los Angeles, was John Durlesser of the Tail 0' The Cock Restaurant on La Cienega. He competed in the international finals at Milan, Italy, in 1963 and was awarded the Galliano Special Trophy."
既然John Durlesser真有其人，那么问题来了：他跟玛格丽特这杯调酒究竟有无关系？在鸡尾酒图书馆检索系统里找到了当年John Durlesser的得奖纪录，得奖证书是1951年，与故事中1949年得奖的纪录也明显不符。
不过图中弄的杯子确实有点像玛格丽特用的飞碟杯，动作也是在喷柠檬皮油…一旁放的Grand Marnier，可能是在调凯迪拉克玛格丽特(Cadillac Margarita)。
那么网上提到玛格丽特故事的英文文章是怎么来的呢？同样的篇幅剪来贴去，里面都有一个关键字All American Cocktail Contest，甚至是日本王牌酒保第四集里也提到了『全美调酒大赛』这到底是个怎么样的比赛？
如果你用这个关键字去搜寻，会发现所有提到此词的文章，都有John Durlesser这个人。但这个所谓的『全美调酒大赛』，却只是酒商的一个噱头。
这个比赛其实是为了配合故事编出来的东西！目的在于增加这杯调酒的传奇色彩。
（注：很多调酒比赛都是酒商为了促销自家酒类而办，冠军名称是什么根本没有意义）
原来金快活(Jose Cuervo)这个牌子在1950年代，为了推销自家的龙舌兰，在Tail o' the Cock这间餐厅推广玛格丽特这种喝法，并告诉顾客这杯调酒是以餐厅的一个美女常客的名字来命名！但当时的Bartender是否还是John Durlesser就不得而知了。
换句话说，当时玛格丽特的喝法应该已流传一段时间，而酒商以这样的故事来促销龙舌兰，后来不知为何传成John Durlesser的妻子打猎时误中流弹而死的版本…可能是更能博人眼泪吧！
比较系统性的记载玛格丽特的网页，像WikiTender、THE NIBBLE，以及详细介绍玛格丽特起源的文章如PRIVATECLUBS、Banderas News等等，均没有采用John Durlesser的故事，流传较广的说法有三个，分述如下：
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（1）由Margaret Sames于1948年12月创作
Margaret是美国达拉斯上流社会的社交名媛（当年35岁），经常要调制鸡尾酒宴客，她用最喜欢的龙舌兰为基酒调制出此杯调酒，相当受到欢迎，她还将作法提供给当时相当有名的饭店与餐厅（Tail o' the Cock亦为其中一间），并藉由旅游世界各地的人传播这杯调酒的作法。
1994年Margaret接受访问（当年80几岁），她才说出这杯调酒的名字是她老公Bill以自己的名字取的…这篇文章还很幽默的说，Margaret35岁才发明一杯世界闻名的调酒，各位读者如果有兴趣的话，现在开始还不晚…
（2）由Francisco "Pancho" Morales于1942年七月四号所创作
这个故事比较有趣，上面这个Bartender（叫他Mo好了）在Tommy's Bar上班，有一天有个女性来到店里点了一杯Magnolia，Mo没有听过这杯调酒，但还是硬着头皮将龙舌兰、白橙皮酒与柠檬汁混成一杯给了她…
没想到这个顾客喝了之后相当高兴，问Mo这是什么酒…Mo回答Dasiy，该词西班牙语的意思就是Margarita（一种菊花）…后来相当受到其他顾客的欢迎，就这样流传起来了。
据说Mo后来去美国找到一份送牛奶的工作，一做就是25年…
（3）由Danny Negrete于1936年所创作
这个故事相当温馨，不过却又细分成好几个版本，大概是说Negrete这个Bartender有个女友（也有说法是她暗恋的人、或是他的嫂子），她非常喜欢吃盐，不管喝什么饮料都要沾盐，所以Negrete就创造了这杯调酒，让她可以不用用手去抹盐…
还有很多关于玛格丽特起源的故事（不下数十种）…不过很多文献都指出，玛格丽特这种喝法早在1930年代就已出现，而且是从墨西哥的传统喝法演变而来（利用柠檬片和盐来饮用）；比较公认的说法是，玛格丽特的喝法虽很早出现，但直至1950年代才开始有了名字。
网上有很多关于玛格丽特的数据，包括：玛格丽特是2008年美国被点选最多次的调酒，而且美国每小时会喝掉185000杯玛格丽特…
其实很多调酒都像玛格丽特，究竟是谁原创的都很难查证…前述几位Bartender或许真的有一位是原创者，也有可能大家都是原创者（对好喝的调酒看法接近），不过还有一种可能是…他们比较有名，真正的原创者或许是默默无闻的…
这里我们来看看由蒂塔冯提斯(Dita Von Teese)扮演玛格莉特 萨姆斯的君度橙酒广告短片，里面就是在说书上提及的1948年玛格莉特这杯酒被创作出时的故事(1948年，玛格莉特 萨姆斯版本)。
调制心得
玛格莉特这样的酒谱，由基酒+橙酒+柠檬汁的组合，我们称作『三合一调酒』，而为什么没有糖呢? 那是因为以往在调制的时候，都是直接以香甜酒或果汁(最主要是凤梨汁)来当作甜味的来源，但现代人口味的改变，几乎多数的现代鸡尾酒都少不了糖，而以往这些带有酸甜的鸡尾酒也增加了糖浆这样的材料。
此外亚历山大这类乳制品系的鸡尾酒也可视作另一种三合一调酒(基酒+可可酒+乳制品)，由这样的公式(两种三合一)去变换，就可以调出相当多款的鸡尾酒了!
以下，咱们来看看，我认为~关于玛格莉特的5个重点:
1.三个素材的比例。
2.新鲜柠檬汁或莱姆汁的使用。
3.橙酒的选择。
4.甜度的调整。
5.摇和的技巧与方法。
而这五个重点也都适用在其他的"三合一"的调制。（例如X.Y.Z、边车等）
在调制鸡尾酒时，往往是材料越少的越难突破，失败率也会较高，因为每个元素都相当重要，失之毫厘就会差之千里，所以第一步是，针对对象来选择你要用来调制的基酒，再根据基酒的特性去作比例的调整以及后续其他的动作。
每个调酒师都有自己惯用的比例，例如之前有提及的上田和男先生，他对于三合一调酒，就是偏好用四比一比一的比例来作调制(选酒是"Sauza"潇洒龙舌兰)，而这是一个能充分能展现基酒特色的比例。
*上田和男，Hard Shake技法的创始者，知名的原创调酒 如:国王谷
先用1800和唐胡里奥来试调~选择这两支酒的原因其实是，1800是老牌酒厂金快活的经典酒款，也是低地产区的代表，风格鲜明，具有传统的饱满龙舌兰香气，酒体浑厚，所以延展性十分高。唐胡里奥则是高地代表，风味细致，像是带有辛香料风味的水果一般，迷人且不失龙舌兰的特色，可说是在龙舌兰本色与大众化口味之间的一个最佳平衡点。
首先是以1800进行一个二比一比一比例的调制~橙酒使用的则是君度橙酒，糖浆用量则是1tsp，而调制出来的成品口味十分大众，由于1800是龙舌兰风味十分厚重的一支，所以能承受高比例的橙酒，并且能够相得益彰，这也是较为古典的比例，也可以想像以前龙舌兰尚未这么精品化时，为何会流行以这样的比例来调制。
其中芳香的柑橘风味带出龙舌兰的特色却也和缓了龙舌兰本身强势的风味，以这样选酒以比例调制的玛格莉特是相当安全的做法。
接着是三比一比一的比例(其他元素不变)，大众化程度较上个比例略为下降，而龙舌兰指数升高，再把比例拉到四比一比一，也就是上田和男先生所偏好与推荐的比例，此比例会十分强调基酒的特色，口味很硬派，对于偏好柔顺风格的人而言可能会感到吃力了。
在1800之后，作为基酒的是风格细致的唐胡里奥~因应其风格特色，避免因橙酒比例过高而扼杀基酒特色，这次就先从四比一比一开始(一样是君度橙酒与1tsp糖浆)，结果调制出的成品却带有一个难以抹灭的苦味，
将橙酒比例减半，调制出的成品较佳但苦味仍在，却减少大半，由此可见苦味的来源是君度，所以继续将比例作调整，将橙酒比例再降低，改以基酒、莱姆汁与橙酒，以三比一及1tsp糖浆来调制，调出来的成品~味道好了太多。
因为唐胡里奥风味十分细腻，虽然酒体不至于稀薄，但仍算较轻盈的类型，而在这细致轻盈的特色下，君度橙酒就显得过于强势，味道十分明显，建议可以以高比例的龙舌兰和一定比例的酸甜来调制，仅点缀少量的君度，并且要使用不具有任何苦味的柠檬汁来调制，将此类(多为高地区)的龙舌兰香甜的特性充分发挥出来。
这也是为什么比例是在三合一调酒的调制中占了非常重要的一环的因素，较黛绮莉类型鸡尾酒(也就是纯sour形式)虽仅是多了一样材料，却让变数提高非常多，因为君度橙酒可以说是一把双面剑~
早些时候一则因为制酒技术仍不够先进，蒸馏酒的风味比较粗糙，另一则是直接以此为甜味来源，所以一方面能平衡酸甜一方面又能平衡口感，古典鸡尾酒的橙酒用量比例非常高。不过时代改变，橙酒的比例一般来说也像味精一样会建议少放些了。
那~为什么这杯酒里很少用杯称作"Triple Sec"的白柑橘酒呢?其实君度橙酒本来就也是一种Triple Sec白柑橘酒，Triple Sec全名是Orange Curaçao Triple Sec，所以它也是一种库拉索柑橘酒，意思就是在 Curaçao 库拉索柑橘酒 中较干口(Dry)的种类，而君度可说是同类型中，风味最为强势的一支。
丰富而盛大的香气能将许多基酒的特色，烘托的十分得漂亮，这是其他的Triple Sec白柑橘酒所无法望其项背的，而且酒精度足够(40%)，能够维持鸡尾酒的结构强度，一般Triple Sec白柑橘酒则是20多%~30多%不等(例如:MB Triple Sec为30%)，不过在使用时，若有不当的搭配或比例上没有调整好，就很容易产生苦味，正如同上面所说，君度橙酒是一双面剑。
同样属性的橙皮风味利口酒，柑曼怡香橙白兰地(Grand Marnier)、Luxardo的Triple Sec白柑橘酒(39%)和皮恩费朗也都是不错的选择。而玛格莉特若以柑曼怡调製，则被称作皇家玛格莉特或是凯迪拉克玛格莉特，听起来上了一个档次，但喝起来就因人而已啦。
因为以白兰地为基底的柑曼怡，遇上龙舌兰，会结合出橡木桶味+龙舌兰的味道，尤其以Reposado来尝试，像极了Añejo(陈年)的龙舌兰，再加上莱姆汁之后更会带有一股涩味，这应该是源自于白兰地与莱姆汁，且由龙舌兰的风味充分带出了这部分的特色(因为柑曼怡直接做Sour并不会有这样的明显感觉)，而这部分也刚好是很多调酒师不用Añejo(陈年)的龙舌兰来调制玛格莉特的原因。
左为路萨朵Luxardo的Triple Sec，酒精浓度为39%，右为康皮耶橙酒，酒精浓度为40%。
左边的Luxardo的Triple Sec白柑橘酒，若君度的香气是向上盛开的话，那路萨朵橙酒就是一直向下扎根的感觉，是口味偏好极Dry的调酒人们会非常喜欢的酒款，而它在与其他橙酒的混用下也有着很棒的表现。
右边的法国Combier康皮耶橙酒，也是世界极负盛名柑橘酒~不过国内很难买~此外还有一款很不错的橙酒，就是直接以龙舌兰酒做为基底的培恩香橼橙(Patrón Citronge Orange Liqueur)，酒精浓度为40%。搭配同家族的培恩龙舌兰酒~就是超一体超大众口味的玛格莉特!(直接用香橼橙也可以啦~但这样橙味会太重)。
接着我们来聊聊柠檬汁与莱姆汁的使用~如何得到所谓的完美柠檬汁呢，这里所谓的"完美"是指柠檬(或莱姆)汁在一个最没有苦涩味状态下称之。一般来说柠檬汁都是透过挤压的方式用榨的，但要令柠檬汁不带有任何苦涩味就必须像剥柚子那样的，除去掉果肉上的所有白膜，只留下果肉。
将果肉以捣棒压出果汁，或直接取适量果肉置于雪克杯中，加入酒后再捣出果汁，其中又以后者风味最佳。这样就可以将苦涩味减少到最少。
盐口杯的目的
有盐口杯的调酒在饮用时，舌头会先碰到刺激性很高的盐，再喝到酒时酒精的刺鼻味与辛辣感就没有那么强烈，可能还会有一种『冲淡咸味』的感觉，换说是藉由盐的刺激性来缓和酒精的特性。
维基百科在说明玛格丽特时，提到有些bartender认为盐是龙舌兰品质不佳时掩盖不良气味用的，因此调制时并不制作盐口杯，或是只抹半边让饮用者选择是否要碰到盐。
有无盐口杯并非正确与否的问题，前提是盐要选的好，推荐的岩盐刺激性不像精盐那么高，淡淡的咸味与龙舌兰反而是不错的搭配，而不是互相抵销。
冰杯的问题
冰过的杯子不易制作盐口杯，因此短饮型的玛格丽特很少冰杯，经典调酒大全中有位bartender的折中做法是不冰杯，但调制完成后放一块冰块在杯中维持低温。
有些人调制把玛格丽特做成长饮型鸡尾酒之后，习惯是摇和后直接将冰块连同酒液倒入杯中，倒的过程中用雪克杯中段压住冰块不要让它们掉出来，等到确认酒液都已流出，才将剩余的冰块倒入杯中直到满杯为止。
推荐的做法是另外洗好一组冰块放入威士忌杯（已制作盐口杯），摇和后只倒出酒液不倒出冰块，因为摇和过的冰块相当脆弱，融的很快又很细碎不雅观，喝起来会稀上加稀。
最后，我们来谈摇和技巧~
影片中这位就是上田和男先生，而他摇和的方式就是 Shake。在说Hard Shake之前我们必须先知道，摇和法也就是Shake的目的以及基础的使用方式有哪些。
摇和法与所有调制鸡尾酒技法的重点相同，主要的目的只有两个，冷却以及混和。而所被混和材料里，有两个常被忽略的部分，也因此成为重点：那就是空气和水，现代鸡尾酒中已经鲜少另外加入水来调制，但这部分的因素依然不变，因为冰块融化即是水。
再者是雪克杯中的空气，透过冰块在雪克杯中的来回移动，除了使酒液充分冷却之外，也会形成辅助的效用，将空气不停的打入液体中，而这也会促使材料间充分的混和，并且时常能形成绵密的泡沫，甚至透过空气与酒的接触令香气更盛、口感更佳。
常见的雪克杯摇和方法
基础型式有二(假设A端都是靠使用者端):
(1.)来回来回的直线式摇法，传统的方法就是这样使用波士顿雪克杯。A→B,B→A *Repeat。
(2.)两点式或三点式的Z型摇法，日式雪克杯的常用方式之一。A→B,B→A,A→C,C→A *Repeat。
进阶型式有二:
(A.)以(1.)或(2.)方式但加入手腕摆动来带动雪克杯与冰块移动，手腕前后摆动(像钟摆)。
(B.)以(1.)或(2.)方式但加入手腕摆动来带动雪克杯与冰块移动，手腕顺或逆时针旋转(像转门把)。
Hard Shake:则为(2.)+(A.)+(B.)。
进阶型其实很像炒菜时抛锅的动作，在大火快炒的状态下，必需配合快速的翻炒才能令食材受热均匀，摇和雪克杯的技巧概念几乎是一模一样。
而Hard Shake将(A.)与(B.)的施力方式结合，配合手臂推动造成的冰块移动，形成的是一个好像3D的概念，让冰块在雪克杯中以三维的方式跑完全程~
如果基础型式(1.)是点和点连成的线，(2.)则是线和线组成的面，那Hard Shake就是3D立体图了。
以上就是秘技了，有没有办法领悟得靠资质和造化了，俗话说的好师父领进门，修行得靠个人~~~
(↑↑↓↓←←→→L1L2R1R2~听到阿嘶一声就是秘技成功了)
不过上田先生在将成品倒入杯中时都会直接注入而不作双重过滤(三件式雪克杯的滤头加上滤网)，以保留碎冰，有一说法是目的为了能够保冰~不过有点人是持反对意见的。因为会快快喝的就会快快喝，不会快快喝的留了碎冰也没用，反而是让表面的酒液稀调而已。
文末附上很偏执的玛格莉特做法~STIR, NOT SHAKEN...
stir玛格莉特
1.5OZ. 冷冻的Tequila Don Julio (Blanco/Reposado)
1个 黄柠檬角
1barspoon君度跟糖
搅拌法
取黄柠檬皮喷附皮油后投入杯中作为装饰
当你调制这杯玛格丽特的时候，会联想到哪个故事呢？