做凉拌类美食，学会调“万能凉拌汁”，不管拌啥都香，太实用了

天气越来越暖和了，有时候温度飙升的很高，和夏天差不多，这种天气最合适做凉拌类美食，比如凉面、凉拌菜、凉皮等等，酸辣开胃，清爽不腻口，非常好吃，再过段时间就是夏天了，这些美食更是少不了。不过想要凉拌类美食好吃，学会调凉拌汁很重要，你会做吗？

就说凉拌菜，很多人做不好，要么只有辣味，要么只有酸味，一点香味也没有，这样的凉拌菜没人爱吃，那么怎么样才能做好？教您一招，只要会做万能凉拌汁，想做出色香味俱全的凉拌菜不在话下，非常容易。

做凉拌类美食，学会调“万能凉拌汁”，不管拌啥都香，太实用了！例如拌面、拌素菜、拌肉类、拌凉粉等等，都好吃的不得了。

这个凉拌汁的做法是舅舅厨师教给我的，告诉我万能凉拌汁非常适合家用，人人都好上手，那么总做不好的朋友快来看看，保准你也觉得这么调非常好吃。

给大家分享一下万能凉拌汁的做法，一看就会，记得收藏起来，相信你能用得上。

万能凉拌汁的做法步骤：

先准备几样食材，花生米、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、细辣椒面，若家里缺了哪一种尽快补上，比如小米椒不能少，如果用干辣椒段或者青椒代替味儿就不一样了，还是小米椒最好，非常适合做凉拌汁。

然后把炒锅洗净烧干，放入花生米，开小火反复翻炒，炒熟后盛出晾凉，等凉下来后搓掉花生米，把花生皮过滤掉留下花生米。

再将花生米放进捣蒜器里，捣成花生碎，装进碗中待用，若一次做的比较多，可以用密封瓶装起来，下次接着用。

接着小米椒切辣椒圈，蒜瓣剥皮拍碎切蒜末、香葱洗净切香葱末，这三样放进碗内，再加入花生碎、白芝麻、粗辣椒面和细辣椒面。

有人说只用一种辣椒面行不行，我的建议是两种都用，做出的辣椒油更香口感更好。

锅中加油烧热，把油浇进碗内快速搅拌，再浇一勺热油，炸出浓浓的香味。

最后再放入食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，尝一下味道，自己觉得合适就好，每个人的口味不一样，这里就不说具体比例了。

万能凉拌汁做好了，看起来是不是很简单，用它来拌什么都好吃。

有的朋友可能不怎么吃辣，那么做万能凉拌汁时，可以相应减少小米椒的量，粗细辣椒面选用不太辣的那种就好了。

我经常拿万能凉拌汁做凉拌腐竹、凉拌蕨根粉、凉拌粉皮、凉拌金针菇、凉拌豆芽、凉拌鸡丝等等，都特别好吃，色香味样样俱全，请客吃饭都拿得出手，客人都夸好吃。