青山学天天吃不腻的27道家常菜，看着就想流口水，学会做给家人吃吧
虎皮青椒
食材:青椒5-6个，肉末100g，蒜末适量。肉末100g6、（酱汁）:老抽1勺，生抽2勺，陈醋3勺，糖2勺。
做法
1，青椒洗净去芯。肉末用油和淀粉腌制20分钟。
2，锅中倒入适量油，放入青椒小火慢慢煎制成虎皮状盛出备用。一边煎一边用铲子压扁。
3，锅中留底油，倒入之前腌制瘦肉末，滑炒变色。倒入蒜末爆香，倒入调好的酱汁翻炒，最后放入煎好的尖椒翻炒均匀即可装盘。
小炒牛肉条
食材： 主料、卤牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小葱；料酒、郫县豆瓣 也可以根据喜好加其他辣椒酱、蚝油、生抽、白砂糖、盐 根据口味加、鸡精；
做法
1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。在加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少
蒜香排骨
食材：猪排、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、椒盐
做法
1.排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西。
2.葱、姜切末，蒜捣碎。
3.洗净的排骨中加入生抽、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上。
4.腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。
5.锅中烧油，油温7成热放入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。
6.锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。
8.准备一小碟椒盐，吃的时候可以沾点儿椒盐，非常美味。
芹香鱿鱼圈
材料：鱿鱼2条、芹菜2根、柿子椒半个、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、水淀粉
做法
1.准备好食材
2.将买的鱿鱼去掉内脏、撕去皮，剪掉鱿鱼须
3.将芹菜洗净切段，红甜椒切丝、姜蒜切片，再调一小碗水淀粉
4.将处理干净的鱿鱼洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片腌制10分钟
5.锅中坐水，待水烧开，将鱿鱼圈慢慢放入
6.焯去腥味，捞出备用
7.炒锅中倒油，下姜蒜片和辣椒丝爆香，倒入鱿鱼圈和生粉水炒匀
8.将芹菜段倒入锅中，撒盐和鸡精炒匀，即可出锅。
酱爆鱿鱼
食材：鱿鱼、洋葱、红尖椒、香菜、蒜蓉辣酱、姜、料酒、白糖、水淀粉
做法
1、冰冻无头鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜，在鱿鱼内侧，刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切破，将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角，在切成块。将洋葱，红尖椒切片，香菜切段
2、锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起（只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了)，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用。
3、锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下，下入蒜蓉辣酱炒香，下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀。
4、下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘即可
姜葱爆鲜鱿
食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法：
1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用。
4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。
5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
蒜蓉白萝卜丝
材料：白萝卜、大蒜、小葱、盐、生抽、烹调油、胡椒粉。
做法：1. 萝卜切细细的丝儿。
2. 大蒜去皮，去皮方法，我通常是用刀切两头，再从中间切一刀，这样很方便去皮。
3. 用压蒜器将蒜压成蓉。准备蒜苗。
4. 起锅倒油，温热时放部分蒜蓉。
5. 炒至微黄后加入部分蒜蓉。
6. 下萝卜丝。
7. 翻炒均匀之后，加生抽和盐调味。
8. 出锅前放一点点胡椒粉，放上余下的蒜蓉和蒜苗碎，拌均匀出锅即可。
秋葵炒鸡蛋
食材准备：
秋葵、鸡蛋、白酒、葱花、蒜片、白胡椒粉、精盐
方法：
1、起锅烧水，水开后加入精盐，放入清洗干净的秋葵焯水，焯水后捞出过凉水，切成小块备用。
2、准备容器，打入鸡蛋，打散后加入一勺白酒、精盐、白胡椒粉、葱花、蒜片、秋葵，搅拌均匀备用。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固即可出锅装盘。
干锅黄腊丁
做法
1、初加工 黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。
熟处理
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开
4、下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。
兰椒炒牛肉
食材：牛肉半斤，荷兰豆适量，红辣椒2个，青辣椒2个，生姜1块，淀粉适量。
调料：油，香油，料酒，盐，味精。
做法：
1.牛肉洗干净切片，加盐，味精，淀粉和料酒腌制5-6分钟。
2.荷兰豆去老筋洗净，青辣椒和红辣椒洗干净去籽切片。
3.倒油热锅，放牛肉炒至八成熟时，盛起装盘。
4.重新起锅烧热，放姜片，荷兰豆和辣椒爆炒几下，再加盐和味精继续翻炒。
5.倒入牛肉翻炒均匀，加水淀粉勾芡，快起锅时，淋入香油即
京酱肉丝
食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根
做法：
1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代。
3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。
5、然后由上而下卷起，最好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，最好大小切的均匀些。
6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙。
7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火。
10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单。
三色虾仁
所需食材：虾仁150克 豌豆粒50克 胡萝卜50克 玉米粒50克 生抽2勺 料酒1勺 玉米淀粉1勺 姜1片 葱1根 食用油适量 胡椒粉少许 黄瓜片适量
烹饪步骤：
1.虾仁洗净沥去多余水分，加一勺生抽、一勺料酒、一勺玉米淀粉和少许胡椒粉。
2.抓拌均匀后静置十五分钟左右待其入味儿。
3.胡萝卜去皮切小丁，切葱花和姜末备用。
4.小锅中添水烧至沸腾，下入豌豆粒、玉米粒和胡萝卜丁焯烫3-5分钟捞出过凉水。
5.另起锅倒适量食用油烧热，下腌制好的虾仁翻炒至变色盛出。
6.就着锅中底油炒香葱姜末，倒入豌豆、玉米粒和胡萝卜大火翻炒一分钟。
7.接着调入一勺生抽和少许盐翻炒上色。
8.再将炒好的虾仁倒回锅中混合翻炒均匀关火。
9.用黄瓜片和胡萝卜丁如下图中做个简单的摆盘。
10.把炒好的三色虾仁盛入盘中，好看又好吃！
11.低脂营养的三色虾仁就做好了，减脂餐也能既有颜值口感还好！
豆苗炒虾片
食材：大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料 大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。
做法
1、将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净，摘去尖。
2、用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊.
3、再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出.
八宝酱焖虾
食材：大虾400克，八珍八宝酱1勺，生抽2勺，料酒适量，盐少许，老姜6片，油适量，香葱适量
做法
1、大虾买回来后去剪去虾枪虾须，去掉虾线后清洗干净。
2、锅中倒入适量油，把清洗干净的虾放入锅中爆炒至呈金黄色后盛出。
3、锅中留底油，爆香老姜后加入2勺生抽和1勺的八宝酱，炒匀。
4、再放入爆好的虾，翻炒均匀。
5、加入适量的水，煮开后中火焖至汤汁差不多收干，即可。
4、加入少许的水煮开后再加入爆好的大虾，一起炒匀。
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟；
2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细；
3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦；
4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油；
5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀；
6、这时候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盘中汁水，淋上肉末汁，撒上葱花。
彩椒炒八爪鱼
做饭
1.八爪鱼洗净，切成段。彩椒洗净，切成块。锅内水开，下入八爪鱼焯烫10秒，捞出。
2.锅内烧油，用葱姜蒜丝爆锅后，下入彩椒块，炒至断生。再下入八爪鱼，加入料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、食盐、香油，翻炒均匀即可。
凉拌豆芽
黄豆芽、红椒、生抽、香油、蒜泥、小葱、白芝麻、陈醋、辣椒油、白糖
做法：
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀，调成味汁。
3.起锅烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫3分钟，加入葱丝，一起捞起，浸泡在冰水里。
4.将豆芽捞出，沥干水分，倒入调好的味汁，撒上熟芝麻即可。
干煸青椒豆腐
食材：豆腐500克、蒜2瓣、生抽2勺、香菇3个、姜、青椒1个、鸡粉1勺、植物油适量
做法：
1.豆腐切成小块，青椒、香菇切丝，大蒜、姜切成末。
2.热锅热油，把豆腐平铺在炒锅里煎制。
3.煎至两面金黄，盛到碗里待用。
4.锅里留底油，放入蒜、姜煸炒出香味。
5.下入煎好的豆腐，调上生抽、五香粉小火闷煮5分钟。
6.加入香菇丝炒至断生。
7.最后下入青椒丝大火翻炒20秒，调入鸡粉炒匀即可。
香辣炒包菜
食材：包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水，一定要把水份沥净，否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽，1汤匙老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
胡萝卜香菇炖鸡
【食材】鸡半只，胡萝卜1个，青椒1个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，干香菇25克，姜3克，蒜2瓣，老抽1茶匙盐，少许
【做法】
1、鸡洗净斩小块；香菇用温水泡软后冲洗干净捞出；胡萝卜、青椒切块，姜切片，蒜剥去外皮备用。
2、锅里热油，放入姜蒜爆香，倒入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉变色调入生抽、老抽、料酒炒至上色；倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟，开大火收汁。加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可。
土豆炖牛肉
食材：牛肉400g，土豆2个，郫县豆瓣1勺，青椒1个，蚝油1勺，盐适量
做法：
1.卤好的牛肉切成小块。（先把牛肉加八角，香叶，草果，山奈，桂皮，生抽，老抽等香料和调料，卤煮2个小时，煮至牛肉软烂。这一步我是提前一天做好了。）
2.土豆削皮，同样切成小块。大蒜放在菜板上用刀拍几下，去皮，一切为二。青椒切成小段。
3.锅里放入 适量油，放入蒜炒香后，放入1勺豆瓣酱炒出红油。
4.放入土豆，翻炒大概十几下。加入没过土豆的水量，大火烧开以后，转中小火煮10分钟左右。
5.煮至土豆可以用筷子戳穿，但是还不够软糯的时候，加入切好的牛肉块，放入半勺蚝油，翻炒均匀，继续焖煮五六分钟。
6.煮至土豆用筷子可以轻轻夹段，放入青椒段，翻炒几下，尝下味道如果缺盐可以再加点，即可出锅。
青椒肉丝
食材：青椒四个、红辣椒一个、猪里脊肉半斤、花椒粒、姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油
1.辣椒洗净切成丝，姜蒜切成末备用；
2.瘦肉洗净切成丝，放盐、生抽抓匀，放少许食用油，放淀粉一起抓匀腌制十分钟入味；
3.热锅倒油，油五成热，放入姜蒜炒香，倒入肉丝翻炒至变色出锅；
4.余油烧热，放入花椒粒炒香，倒入辣椒放盐翻炒两分钟；倒入肉丝翻炒半分钟，倒入少许水淀粉勾芡出锅就完成啦。
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
腌黄瓜
材料：黄瓜2根、大蒜6瓣、干辣椒8个、生抽35克、香醋20克、细砂糖10克、食用油1汤勺、花椒3克、盐适量
1、黄瓜洗净，切成小条状，放在锅中，加入适量的盐，拌匀腌制1小时。提示，黄瓜的瓜囊最好切除，成品会更脆
2、腌制好的黄瓜条，用清水洗两遍，洗好沥干水待用
3、锅内倒入食用油和花椒，中小火加热至可以闻到花椒香味，即可熄火
4、把熬好的花椒油倒入黄瓜条锅中，再调入生抽、香醋、细砂糖，以及切成片的大蒜和干辣椒，拌匀腌制1小时，就可以享用了
蒜香油麦菜
材料：油麦菜2颗、大蒜3瓣、蚝油8克、生抽15克、热油10克
1、先处理材料，油麦菜切除根部洗净，再对半切开，大蒜去皮切成蒜粒
2、锅内烧热半锅水，再加入少许食用油，水开后，倒入油麦菜，焯烫1分钟出锅
3、将焯好油麦菜捞出，整整齐齐的摆放在盘子内
4、把8克蚝油、15克生抽和2勺焯烫油麦菜的水倒入碗内，搅匀后，淋在油麦菜上，最后撒上蒜粒，浇上热油，即可开吃
鸡肉炖蘑菇
材料：1只嫩鸡肉，2只蘑菇，洋葱，生姜和八角，干红辣椒料酒，酱油冰糖，盐鸡精
1.将榛蘑提前浸泡在清水中，洗去杂质，换水一次
2.将嫩鸡肉洗净，切成块，放入电压力锅中。倒入榛蘑和最后一次浸泡榛蘑的水
3.加入料酒、酱油、冰糖、葱、姜、八角、干红辣椒、少许盐，不经过所有配料注入水
4.如果使用电压力锅，设定15分钟。如果普通锅用明火煮，时间会更长，需要30~40分钟
5.出锅前可以根据个人的口味转移适量鸡精
鲫鱼炖粉条
材料：鲫鱼、粉条、盐、食油、干红辣椒、花椒、生姜、料酒、香菜。
做法：
1、鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎至两面金黄，油可以多放些。
2、盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3、倒入酱油。倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入盐。
4、放入洗好的粉条，大火煮开。
5、开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制20分钟。
6、加入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。
辣拌腐竹
材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油、香芹；
做法1.腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。
2.小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。
3.锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。
4.取一个小碗，在里面放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。
5.热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香。
6.把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
7.待其温度凉后，就可以享用啦。