青山学这8个菜，照着菜谱做，咱老百姓也能做出大厨味道

【鱼香肉丝】

用料：瘦猪肉；黑木耳；胡萝卜；春笋；葱；姜；蒜瓣；辣酱（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；盐；香油；生粉；清水；

做法：

1、准备材料。

2、黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝；葱切葱花，姜蒜瓣切粒；猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用；调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节，可以嘴巴尝一下。

3、锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色盛出。油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香。

4、放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒；倒之前准备好的调料汁。

5、翻炒入味出锅！

【红烧小土豆】

用料：小土豆；老抽；生抽；

做法：

1、土豆一斤，放适量的清水煮土豆，煮熟的土豆放在冷水中冲一下，

2、将土豆剥皮，剥好皮的土豆放在碗中备用，热油融入剥皮后的土豆，

3、适量的翻炒，（以免焦了）2-3分钟后放适量的清水，适量的老抽上色，放适量的生抽调味。等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟就可以出锅啦！

【马蹄蒸肉饼】

用料：肉末150g；马蹄1个；葱1棵；姜5g；淀粉2g；生抽5ml；盐少许；

做法：马蹄去皮剁碎，姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀；将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。

【蒜香豉汁牛肉】

用料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；

做法：

1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。

2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。

【酸汤猪骨煲】

用料：猪月牙骨；酸菜；葱；姜；蒜；辣椒；味极鲜；

做法：

1、准备材料；将洗净月牙骨焯水；捞出后冲洗干净浮沫，斩大块备用；酸菜多冲洗几遍，拧干水分和其余材料一起改刀；热油锅煸香葱姜蒜，放入辣椒煸炒；倒入酸菜翻炒出香味儿；

2、放入月牙骨，倒入味极鲜翻炒均匀；加入没过菜的清水；烧开后转小火将骨头焖烂即可。

【蒜香芥蓝炒腊肠】

用料：广式腊肠2根；芥蓝4根；蒜3-4瓣；盐适量；

做法：

1、将腊肠斜切成片。芥蓝去皮。将去皮的芥蓝切成抹刀块。锅内烧开水，放入少量盐，将芥蓝焯水后过冰水控干备用。

2、将蒜切成蒜末。锅内放适量油，烧至六成热后放入一半蒜末爆香。将广式腊肠放入锅中煸炒至透明。将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟。加入适量盐调味。加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅。

【酱爆虾球】

用料：基围虾；胡萝卜；青蒜；姜片；豆豉酱；酱油；

做法：

1、基围虾去头去壳去虾线，背面剖开并洗净沥干

2、青蒜蒜白和叶子分别切斜段，胡萝卜切成喜欢的形状，油锅姜片爆香。

3、倒入虾仁翻炒至变色。（虾仁变色即可盛出，保持鲜嫩口感），另起油锅，倒入蒜白爆香，倒入胡萝卜翻炒至软烂。

4、调入一勺豆豉酱炒匀，虾仁重新入锅，加料酒，生抽，老抽和糖炒匀即可。（豆豉酱和酱油都有咸度，根据口味决定加不加盐。），出锅前撒入青蒜叶。

【双椒爆脆肚】

用料：猪肚；青红椒；葱段；生姜；醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；

做法：

1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；

2、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；

3、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；

4、将青红椒切条，姜切末，葱切片；锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。