同事来家里吃饭,做了几道家常菜招待,同事夸上天了!
今天吃什么?我来帮你选!
每天营养师为你搭配“一日三餐”

用料:豆腐1块、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱
做法:
1、准备材料,小葱切小段
2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
3、锅中再备油,炒香豆瓣
4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
5、豆腐划成小块放入
6、煮几分钟即可
7、倒入水淀粉,再煮开汤汁
8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
酸萝卜烧老鸭

土法
老鸭带有淡淡的异味,烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒,做好的菜肴香味浓郁,带有淡淡的酸爽味。
原料
净老鸭550克,市场上采购的袋装酸萝卜150克,青杭椒20克,小米椒圈3克。
调料
葱段、姜片、料酒各15克,菜子油30克,小料(姜丁、干辣椒各10克,八角、桂皮各2克),啤酒300克,酱油5克,盐、鸡粉各4克
制作
1.净老鸭洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒,大火烧开,捞出冲洗干净。
2.炒锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料煸炒出香,放入鸭肉,中火翻炒1分钟,烹入啤酒和清水700克,大火烧开,改小火烧45-60分钟,放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈,大火翻炒均匀,出锅放入可以加热的容器内即可。
鲜虾番茄豆腐

很家常的几道美食,都吃过很不错特下饭,教你简单的做法很鲜美
用材:鲜虾150克、水豆腐1斤、小香葱3棵、番茄沙司、白糖、盐、木薯淀粉;
作法
1.鲜虾开背,水豆腐切薄片预留.锅内放小量油,待油热,放进水豆腐煎煮.
.2将水豆腐煎至双面金黄色,盛出,晾干油分,预留.调芡粉,将鲜虾添加在其中,放盐调料,抓匀.
3.锅内放进小量油,待油热,放进鲜虾煎煮.煎至鲜虾表层金黄色.
4.另起一锅,锅内放进适当油,倒进适当番茄沙司.添加白糖.
5.拌和成匀称的番茄酱汁.向锅内倒进煎好的水豆腐和鲜虾.
6.翻板匀称,表层撒葱段就可以.
石锅酸菜丸子

主料:
酸菜, 猪肉馅
辅料:
葱 ,姜,小红辣椒 , 香菜,盐, 鸡精,香油 ,胡椒粉,鸡蛋, 绍酒
做法:
1. 酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。
2. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。
3. 锅中放油,煸香葱姜红椒片,放入酸菜炒匀,加入鸡汤煮一会。
4. 放入捏好的猪肉丸子,汆熟,倒入烧热的石锅,加少许盐,最后撒香菜即可
青椒鳝段

原料:
鳝鱼250克,青二荆条辣椒圈100克,干辣椒节15克。
调料:
盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作:
1、把鳝鱼宰杀治净,斩成6厘米长的段后,投入四成热的油锅滑熟备用。
2、锅里放色拉油烧热,投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香,再下鳝段一起翻炒,其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味,炒匀出锅装盘便好。
外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”,用外婆菜、苦瓜搭配成菜,口味刺激,非常适合在夏季烹调。
原料:
鲜青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋装外婆菜50克。
调料:
葱粒、姜粒、蒜片各5克,盐2克,味精1克,芝麻油8克,葱油30克。
制作
1.取苦瓜洗净,顺长从中间剖开,挖出内瓤,切成10×2×1厘米的段。
2.净锅上火,锅内放入葱油,烧至五成热时,放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分钟,放盐、味精颠锅翻匀,淋芝麻油,装盘即可。
厨艺评论 菜品口味不错,但是我觉得如果苦瓜条切得太长,造型就会显得非常凌乱,所以建议作者将苦瓜改成小段。另外,苦瓜最好焯水后冰镇,口味更佳。
柚香虾球

主料:虾仁
辅料:圣女果 橙子 火龙果
调料:柚子酱 盐
第一步:腌制
虾仁开背去虾线放入碗中 加入盐 生粉 抓匀腌制
第二步:备料
圣女果切瓣 橙子去皮切块 火龙果去皮切块
第三步:滑油
锅中烧油至5成热下入虾仁滑至变色捞出
第四步:炒制
锅中留底油 加入柚子酱 水 糖 圣女果 橙子 火龙果 虾球 水淀粉 明油炒匀出盘
脆皮薄荷鸡

原料:
鸡腿肉250克,薄荷叶10克,脆炸粉5克,鸡蛋1个,清水15克、
调料:
盐3克,生粉20克,色拉油750克(约耗50克)。
制作:
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块,在清水中冲泡20分钟去净血水,控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁,用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中,再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀,腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油,烧至五成热时,下入薄荷叶5克炸至干香,捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热,下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色,捞起,再升高油温复炸一次,与炸薄荷叶一起装盘即可。
提示:
为方便成菜,有时鸡肉是批量腌制,腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃,千万不要冷冻,因为冻后的原料容易脱浆。
擂辣椒筒子骨

主料:
精选筒子骨4根。
辅料:
湖南本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。
调料:
盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。
制作:
1、将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中,加水压15分钟。
3、青椒拍破,切开,放入锅内翻炒,加入大蒜,豆豉炒至7分熟。
4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,入少量盐,出锅即成。
关键:
1、不宜选肉太多或太少的筒子骨,影响口感和外观。
2、辣椒不要炒太死,调料不要放太多,筒子骨本身有鲜味,千万不要盖住了。
小米烩羊肉

制作:
1、取山羊的后腿肉片成薄片,汆熟捞出。后腿肉比较瘦,劲道嫩滑、容易制熟,鲜味突出、膻味较小。
2、鸡汤5斤烧沸,下入洗净的陕西黏米5斤,大火烧沸后改小火煲半小时,至鸡汤基本被黏米吸收。
3、走菜时取高汤2500克烧沸,加入煲好的黏米600克,大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠,加入山药粒400克、玉米粒300克、虾仁150克(均不用提前汆熟,保持原料的鲜味)烧沸,再下入羊肉片500克,大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味,不加盐,出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可。此为10份菜的量。
蜜烧香菇

主料:香菇
调料:韩国烧汁 蜂蜜
第一步:备料
香菇泡水清洗切块
第二步:挂糊
香菇放入碗中拍粉 加入少许水抓匀备用
第三步:炸制
锅中烧油至6成热下入香菇炸熟 炸制微黄捞出
第四步:炒制
另起锅加底油 加入韩国烧汁 蜂蜜 香菇 炒匀出盘
千层肉馅茄子

主料:茄子、肉馅
辅料:胡萝卜 木耳 虾仁姜、香菜、鸡蛋
调料:盐 鸡粉 白胡椒粉海鲜酱油 香油 料酒
制作步骤
第一步:备料
茄子去根切薄片 胡萝卜切末 木耳切末姜切末 肉馅切末 虾仁切末
第二步:调馅
碗中放入所有末状食材混在一起 加入盐 鸡粉白胡椒粉 海鲜酱油 香油 料酒打入蛋清搅匀
第三步:酿茄子
茄片蘸淀粉 夹上肉馅 铺一片茄子反复铺6-7层 打一个鸡蛋并搅散放入淀粉拌匀 茄子蘸上糊
第四步:炸制
锅中烧油5成热 下入茄子炸定型 捞出放入盘中
第五步:
蒸锅烧水 放上茄子蒸5分钟后撒上香菜
老干妈肉末炒香干

食材:豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水。
做法:
1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁;
2、香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段;
3、平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈;
4、翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮1分钟让香干入味;
5、放西芹梗,然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。