炒豆芽直接炒就错了！多这一步，鲜嫩爽脆不出水，10分钟出锅香掉大牙~

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春天一共有六个节气，立春、雨水已过，此时万物生长，大地回春。“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”。春天有着无限的美好，新的一年，新的希冀，暖粉们也要用心去体会春天焕发的生命的意义呀

中医认为春天的时候，人体要顺应春季阳气生发的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。春天的环境变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，人体容易出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。

专家建议，这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气的效果。

暖暖觉得，春天吃豆芽更有绿意盎然的感觉。也许是因为有个芽字，芽总让人想起生命的开始，而春天，万物复苏。大家觉得呢

黄豆芽和绿豆芽的区别

市面上常见的黄、绿豆芽怎么选呢？黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养含量均高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽。总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

烹饪方式上来说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤；而绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

怎么挑选豆芽？

优质的豆芽看起来自然洁白，而且有光泽，如果颜色过于死白，则可能是经过漂白了的豆芽。

选购豆芽时，建议大家选择粗细均匀适中的，那种无根的豆芽不要购买，往往经过药水泡过，抑制了根部生长；根部太长的豆芽也不好，说明豆芽已经太老，口感不够脆嫩，用手掐一下，感觉汁水比较多，而且有一股豆香味的说明是好的豆芽。

烹饪豆芽的3个窍门

1、黄豆芽、绿豆芽均性寒，烹调时最好和姜或花椒搭配，能起到互补的效果；

2、炒锅加热，直接把豆芽放锅中，大火翻炒至豆芽有点发软，有一定的水汽以后，把豆芽装盘备用，这样炒可以去除豆芽中的豆腥味，还能让豆芽更加的清脆爽口。

3、炒豆芽时烹入2次醋，即能去除涩味，还能保存豆芽的水分和维生素C。

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干煸黄豆芽

食材

豆芽 / 香肠 / 花椒 / 蒜 / 香葱

香油 / 白醋 / 白糖 / 油盐

做法

- 1 -

豆芽洗净，在通风处晾干半小时；香肠切丝备用。

- 2 -

锅中加少许底油润锅，快冒烟时将豆芽下入锅中快速煸炒均匀，然后在锅边淋入少许白醋。当白色豆芽变成银色即可取出备用。

- 3 -

锅中加少许底油润锅，加入7~8颗花椒煸香。然后下入火腿丝，小火煸炒出香味，下入生姜、大蒜、葱花倒炝锅煸香。

- 4 -

豆芽回锅，再次开大火快速煸炒。加入少许盐，少许白糖，大火翻炒。

- 5 -

临出锅，加入少许香葱，锅边淋少许香油、醋，翻炒均匀即可完成~

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