【食品安全】反式脂肪酸都有哪些危害？专家教你怎么吃

反式脂肪酸都有哪些危害？

专家教你怎么吃

近年来，随着全社会对食品安全问题的关注度不断增加，一种被称为反式脂肪酸的物质受到人们的关注，而由其引发的各类食品安全问题更是引起了社会各界的担忧。反式脂肪酸长期处于舆论的风口浪尖。

概念：何为反式脂肪酸？

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脂肪，是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，在室温下是固态的；也可以是不饱和的，即链中碳原子以双键连接。不饱和脂肪酸的双键链存在着“顺式”和“反式”两种形式。顺式键形成的不饱和脂肪酸熔点较低，在室温下是液态的；反式键形成的不饱和脂肪酸熔点较高，在室温下是固态或半固态的。由于其熔点高、易于保存，因而广泛用于食品加工。

但研究发现，反式脂肪酸可以增加人体血浆中低密度脂蛋白胆固醇的含量而引发人类罹患多种疾病，严重威胁人体健康。

来源：食品中的反式脂肪酸从何而来？

反式脂肪酸大多来源于天然食物和人造（加工）食物。

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天然反式脂肪酸

多存在于牛羊肉、奶及其制品中，如牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4-9%。

是对植物油进行氢化改性过程中产生的不饱和脂肪酸，氢化改性后的油脂耐高温，口感风味好，且比天然奶油成本更低、利于保存。因此在食品工业界应用很广泛，如人们喜爱的含人造奶油的零食、烘焙食品和油炸食品，或多或少含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体的危害主要体现在以下几个方面。

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反式脂肪酸可让你发胖。

人们多吃油脂的也会引起发胖，但食用同样的数量的反式脂肪酸，其促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。

人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。

反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿。反式脂肪酸可以使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育。

《婴儿配方食品》（GB 10765-2010）等食品安全国家标准规定：婴幼儿食品、孕妇及乳母营养补充食品中所使用的原料不应使用氢化油脂。

作为消费者，我们要如何控制反式脂肪酸，在选择食品时应该注意些什么呢？

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烹饪过程中控制植物油的使用量。每日植物油摄入量应控制在25~30克。

购买食品时注意查看食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

控制天然奶油、黄油等动物脂肪的食用量。

食品加工时避免油温过高和反复煎炒烹炸。比如，当我们需要购买蛋糕、夹心饼干、奶油面包、炸薯条（片）、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派等食品时，可以查看食品标签的配料表，发现有“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字样时，那么它可能会含有反式脂肪酸，就不要多吃啦。

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果，只要控制食用量，其健康风险还是可控的。

科普

知识

Q

为什么有的食品标签中标有反式脂肪酸，但是反式脂肪酸却为零？其中有猫腻吗？

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根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。但是我们经常可以看见有些食品标签上标注了“0反式脂肪酸”，这类食品真的不含反式脂肪酸吗？

其实不然，因为根据GB 28050营养标签的规定，如果食品中反式脂肪酸含量每百克超过0.3克，则必须标注含量；但如果每百克低于0.3克，便可以标注反式脂肪酸为“0”。所以食品标签标“0”并不意味着该食品绝对没有反式脂肪酸，大家选购食品时一定要擦亮眼睛，看清楚标签再购买。

来源：江苏省市场监管局