配方分享 ｜ 简单却不简约的－－戚风蛋糕
大家好我是小编--大王
今天给大家介绍一款
烘焙入门级的基础蛋糕--戚风蛋糕
当下最受欢迎的蛋糕之一
每个新手入门都必学必做的一款
只要掌握戚风蛋糕的制作
在其基础上花一点小心思
搭配奶油、水果、巧克力
就能变身各式各样的美味蛋糕
戚风在烘焙新手圈还有个绰号
——“气疯蛋糕”
因为它看似很简单
但是做出来往往都会出现很多问题
今天的戚风教程为8寸的配方
文末会分享一些小贴士
给大家总结做戚风遇到的问题
让大家少走弯路
戚风蛋糕组织膨松
水分含量高
味道清淡不腻
口感柔软轻盈
下面就跟着大王一起研究一下
戚风蛋糕的制作吧
| 六寸戚风蛋糕 | ||||
| 低筋粉 | 白砂糖 | 玉米油 | 牛奶 | 鸡蛋 |
| ８５g | 2２g（蛋黄） | ４0g | ４０g | ５个 |
| 白砂糖 | 柠檬汁 | 泡打粉 | ||
| ６０ｇ（蛋白） | 若干 | １ｇ | ||
准备食材
制作步骤
第一步：准备两个不锈钢盆。洗干净，保证无油无水。把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
第二步：20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。
第三步：倒入40克玉米油，，继续手抽搅打到完全融合。然后将4牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。
第四步：低粉泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。
第五步：蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。
第六步：再放20克砂糖，搅打，继续放20克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）
第七步：搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。
第八步：打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火。取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。
第九步：将混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
第十步：接着将蛋糕糊放入烤箱。为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰采用先低温后高温的烘焙方式。先用上下火120度烤35分钟后。转150度15分钟直到蛋糕烤熟。
第十一步：判断蛋糕是否烤熟，时间到后用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹无凹陷并且蛋糕香味浓郁就熟了。反之就要延长烘烤时间，烤好的戚风可放在桌子上震几下，然后倒扣至完全放凉再脱模。
第十二步：脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离。
也可以用一把薄薄的刀，靠着模具轻轻画一圈。再从底部推上来。
成 品
1、烤箱：每个烤箱的脾气都不一样，可以买一个温度计来检测实际温度。烤之前一定要预热。
2、容器：打蛋清的盆儿最好是不锈钢的高点的盆子，以免打发时外溅。而且盆子必须保证无油无水不掺杂一点蛋黄，否则蛋清不容易打发哦～
３、模具：一定要选择粘模而不是不粘模具，因为不粘模具会影响蛋糕爬高的。
４、翻拌：自下而上刮底抄边的手法翻拌，翻拌的动作一定要轻柔，以免打发的蛋清消泡。
５、乳化:蛋黄糊部分，油水要充分乳化。不然蛋糕很容易回缩。
６、轻震：蛋糕烘烤前出炉后一定要轻震几下，这个步骤很重要一定不要省略，烤前轻震为了震去大气泡。烤后轻震为了避免凹陷。
７、蛋白：一定要打到干性发泡。打发过程中要不断观察蛋白状态。打发不到位，或者混合时消泡会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”
８、脱模：一定要完全冷却才能脱模，不然会塌腰的。