有内涵的时尚菜

红粉菲菲佐加拿大银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克、番茄250克、岩米100克、土豆100克、红洋葱、大蒜各20克、鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、黄油各适量

制法:

1.将整个番茄洗净烫皮,去掉番茄内的果肉。将银鳕鱼治净,切成长方厚片,纳盆加盐、胡椒粉腌渍后,下入烧热的油锅,煎至两面色呈金黄且熟时,铲出来备用。另取番茄洗净切块,土豆去皮洗净切块,洋葱、大蒜分别切粒,均待用。

2.取汤锅置火上,放入黄油烧热,投入大蒜粒、洋葱粒炒香,下入番茄酱小火翻炒至水分完全蒸发,然后放入番茄块和土豆块,加入适量的浓汤和少许迷迭香,熬至番茄汤浓稠时,调入少许的盐、白糖,起锅过滤取汁,待用。

3. 另将岩米纳盆,上笼蒸熟后取出来倒入锅内,掺入适量的番茄浓汤,小火收干后,起锅填入番茄盅,送入蒸箱蒸约3分钟,取出来待用。

4.将蒸好的番茄放入盛器中,淋上熬好的番茄浓汤,再将煎好的银鳕鱼块摆在番茄顶部,用鱼子酱和可食用花草点缀,即成。

  荷塘情趣

原料:

小河虾150克、田鸡(人工养殖) 200克、小麻鱼200克、净荷花、净荷叶、盐、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各适量

制法:

1.田鸡(人工养殖)、小麻鱼分别宰杀治净,纳盆加适量的盐腌渍,取出来扑上干生粉,下入烧热的油锅,炸至酥香,捞起沥油。另把小河虾也下入烧热的油锅,炸至酥香,捞起沥油。

2.往竹匾里放入净石子、净荷花等。

3. 锅留底油,放入花椒、干辣椒圈炒香,倒入炸好的田鸡、小麻鱼、河虾翻炒,调入盐、味粉,起锅装入盛器内的荷叶上,制造出水雾缭绕的荷塘之景即可。

 金瓜仔排

原料:

精排100克、金瓜50克、芒果50克、糖100克、香醋100毫升、老抽50毫升、盐10克、味精5克、黄油100克、色拉油100毫升、冰糖适量

制法:

1.把金瓜初加工后切成块,放入高压锅,加入色拉油、黄油、冰糖、水(少许),上汽后压两分钟,关火开盖,捞出来备用。另把芒果利用分子料理的手法做成胶囊,待用。

2.把精排治净,斩成节后,下入开水锅里汆水,捞出来沥水。然后下入烧至五成热的油锅,炸至排骨的肉质收紧时,捞出来沥油备用。

3.往锅中放入糖、香醋、老抽、盐、味精烧开,再加入炸过的排骨块,用慢火烧入味,至汤汁浓稠时,夹出来和金瓜一起装盘,并摆上芒果胶囊,稍加装饰,即可。

  鲜鲍金华玉菇粒

原料:

大连鲍鱼200g、美国玉米粒50g、金华火腿50g、葱姜15g

调料:

李锦记薄盐生抽25ml、李锦记财神蚝油10g、李锦记纯香芝麻油5ml

制作:

1.将鲍鱼洗净箁剞花刀飞水备用;

2.将金华火腿切成粒备用

3.将葱姜与金华火腿粒、玉米粒炒香后,烹入李锦记薄盐生抽爆香,再加入李锦记财神蚝油、下入鲍鱼,稍微收汁后淋李锦记纯香芝麻油即可。

 招牌脆酥肉

原料:

猪颈肉、葱、姜、蒜、干辣椒、小茴香、豆蔻、香叶、砂糖、麦芽糖、大红浙醋
调料:

花椒粉、盐、料酒、鲜露、细辣椒粉、干红花椒面、蜂蜜、蒸鱼豉油、美极鲜、生抽

制作:

1、取猪颈肉500克放清水盆里,浸泡掉血水,将其切成约1.5厘米见方的丁,待用。
2、肉丁入盆,加入葱段50克、姜块30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒节10克、小茴香5克、豆蔻2个、香叶3片、砂糖5克、盐5克、料酒10毫升和鲜露5毫升,腌渍入味。

3、临走菜之前把肉丁取出来,洗一下并用净布搌干,然后裹上一层糖水(用麦芽糖、大红浙醋和温水调制而成),而后投入五成热的油锅浸炸熟,捞出来待用。

4、净锅里放红油50毫升烧热,先下细辣椒粉10克、干红花椒面5克、干青花椒面5克,等小火炒香才把猪肉丁放进去,翻炒过程中加冰糖粉10克、辣鲜露10毫升、蜂蜜5克、蒸鱼豉油5毫升、鲜露5毫升、美极鲜5毫升和生抽2毫升,见锅里收干汁水时,撒入熟芝麻炒匀便可起锅,晾凉装盘上桌。

黑豆花煮肥牛

此菜借鉴了水煮牛肉的制法,不过用的是黑豆花来垫底。

制作:
1.把黑豆磨成豆浆,滤渣点成黑豆花后,舀入水晶窝盘垫底。

2.把肥牛切成薄片,入盆加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.锅里放适量的色拉油烧热,先下郫县豆瓣酱、香辣酱、姜米、蒜米和葱末炒出颜色,掺鲜汤煮出味以后打去料渣,下入肥牛片煮熟,其间加盐和鸡粉调好味,待出锅倒在黑豆花上面后,撒入酥黄豆和炸薄脆,另外点缀些香菜便好。

盐烤大连鲍

这本是一道凉菜,这里做成了位上的热肴,利用烧椒和番茄赋予鲍鱼丰富的口感。

原料:

十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量

制法:

1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽,烧成烧椒,切碎备用。小番茄洗净切碎,洋葱切丝。

2.鲍鱼治净,鲍身剞十字花刀,纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥,汆一水后捞出备用。

3.取一张铝箔纸,先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼,加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀,包紧放在盐上,入烤箱烤8分钟即成。

说明:热盐可以起到良好的保温作用。

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