红烧排骨

准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。收汁，装盘上桌。

皮蛋豆腐

【准备材料】内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

【具体做法】

内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；
撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；
料汁浇在豆腐上。OK

菠萝咕噜肉

菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

土豆烧茄子豆角

豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
炸好的茄子，稍有些金黄色就好。
炸豆角，我还加了一个土豆（家里只有一个，就一起放进去了，其实只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。
用少许油爆香干辣椒，葱姜蒜片。
先下豆角和土豆，放盐，糖，生抽调味后，再下茄子。炒至入味菜软就好了。

宫保鸡丁

鸡腿去骨。
带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
花生米小火少油炸至金黄。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
葱姜蒜切块，干辣椒切段。
锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。

辣子鸡

食材：鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

做法

干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。
鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。
锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。
放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。
撒芝麻，炒匀出锅。

白灼虾

鲜虾清洗干净备用。
把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用；
小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。
把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。
锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。
把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。

凉拌豆角

豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。
蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。（辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱）
锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额！

培根金针卷

金针菇切去老根，洗净备用
如果培根太长，切成小段，每段大约7-8厘米
取适量的金针菇放在培根片的一侧
然后慢慢卷起，用牙签固定，就成了卷状了
依次把所有的卷都做好
把培根金针卷摆放在烤盘中
用刷子在露出来的金针菇上抹上一点点油
在露出来的金针菇上再撒上一点盐，入烤箱，200度，10-15分钟
取出来，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分钟即可

酸菜鱼

黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
锅中倒入开水,并倒入汤料包。
锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

花生拌西芹

材料：花生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量

步骤

锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；
西芹去筋切丁；
煮熟的花生捞出晾凉；胡萝卜去皮切丁；
锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；
捞出沥干；
把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；
西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

粉蒸肉

将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。
豆瓣剁细，葱姜蒜切末。
五花肉洗净切片。
锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。
五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。
再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。
拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。
将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。
土豆洗净去皮切块。
在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。
土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。
蒸好趁热撒上葱花即可。

红烧肉

要选带皮肉，有胶质才浓香，不能用纯瘦肉，五花肉最好，要选择纹理细的的小猪肉。
五花肉切成麻将牌大小的块
用开水焯一下，去浮沫
炒锅加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出现小泡就好了
加入五花肉反复翻炒
加入酒酿或者料酒，加入葱姜蒜，八角、花椒、桂皮
加入笋干或者蘑菇（也可以不加），加入热水、酱油、盐，大火烧开，小火焖炖（加入热水时水与肉平齐），
颜色红亮，汤汁渐浓，就可以出锅了。

酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉、指天椒、花生仁儿

步骤：

蕨根粉在清水中浸泡一会洗香菜
花生仁淘洗在白酒中浸泡一会热锅爆炒至酥脆
捞起备用
蕨根粉水烫至软身关火焖一两分钟
捞起置入凉水中
蒜瓣和指天椒剁碎备用
捞起过了冷水的蕨根粉
加入适量醋芝麻油生抽盐辣椒蒜末淋上热花生油撒上花生仁 OK啦~~

鱼香肉丝

准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟；
大火热锅加500ml水，下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用；
热锅下油50ml，下肉丝翻炒1分钟后捞起备用；
步骤4的油不要倒掉，用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段，下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可（根据口味自行调整）。

糖醋里脊

材料：里脊肉、淀粉、鸡蛋

步骤：

鸡蛋打入碗内；
肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
葱、姜洗净切末；
碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

梅菜扣肉

【准备材料】五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁

【具体做法】如下

1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步骤：

准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。
将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。
在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。
将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

土鸡汤

用料：土鸡、香菇、姜、蒜、枸杞、红枣、料酒、盐、

土鸡汤的做法

鸡切块洗净，锅内放水烧开，下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
锅洗净，姜切片，蒜剥开，开火热锅倒一点点油，（一点点够了！鸡本身油多）。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉，一起翻炒，一分钟左右倒料酒，我倒了挺多怕鸡肉腥，煮至沸腾
香菇剪半备用。汤锅内放入水，还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多，还是不要放太少因为炖了汤变少的，放入香菇，将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅，放红枣，煮至沸腾转小火，盖锅盖慢慢炖
一般我喜欢炖烂一点，这次土鸡炖了一个半小时，差不多了，土鸡肉质本身偏老，出锅前十分钟放入枸杞和盐，枸杞不能长时间炖噢，然后就是香喷喷的鸡汤啦

葱爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
将羊肉逆纹切成大薄片。
大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

青山在家招待客人最合适的20道菜，做法简单又美味，学会倍有面！