蛋白质是主要营养素之一，也是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，人体每天都需要摄入蛋白质。1985年FAO/WHO提出健康成人的蛋白质需要量为每日每千克体重0.75g。尼尔森2017年开展的研究数据显示，整体健康水平改善和体重管理是美国和加拿大消费者选择蛋白类产品的主要原因，其次还有健康原因、节约、环保等。随着人口数量增加和生活水平改善，全球市场对蛋白质需求也在迅速增长。到2050年，世界人口预计将增长到97亿，其中以发展中国家居多，粮食的获得与人口增长的矛盾会持续明显。人口的快速增长加上饮食习惯的迅速改变，导致2050年全球可获得的蛋白质和预期需求之间形成巨大的“蛋白质缺口”。从20世纪60年代到21世纪30年代，全球对植物蛋白和动物蛋白的人均需求量和年需求量都在显著增加（详见图1）。
图1：全球对植物蛋白和动物蛋白的人均需求量和年需求量都在显著增加
图源：Nutraingredients
随着素食成为全新的健康生活方式，全球素食主义人群在不断地壮大，其中亚洲的人群占比在全球最高。同时，基于人们对环境保护和动物福利的持续关注，可替代的肉类蛋白目前成为市场研究的热点。其中，以植物为基础的蛋白替代品成为市场关注点，如豌豆蛋白、大豆蛋白和小麦蛋白，其优势是碳排放方面更低，但在土壤和水源方面也存在污染浪费等问题。
图2：全球各种肉类蛋白替代蛋白比例
图源：陈智仙演讲PPT
作为替代蛋白市场新锐原料，微生物来源的蛋白也在崛起，正在以前所未有的速度快速发展，酵母蛋白就是其中一个。具备动物蛋白类似的营养价值，能避免植物蛋白替代带来的转基因、土地资源短缺的挑战，而且不受季节、气候等问题影响，是可持续替代蛋白的新选择。在植提桥举办的2021中国植物提取物竞争力提升论坛上，来自安琪纽特原料研究所所长、高级工程师陈智仙为大家分享了蛋白市场的新锐原料——AnPro®酵母蛋白。
安琪纽特原料研究所所长 高级工程师 陈智仙
酵母已经有几千年的食用历史，其中富含蛋白质，含量高达40-60%，远高于其他动物性食物。同时，酵母蛋白氨基酸配比合理，为优质蛋白质来源，消化率高，营养价值高于植物蛋白，接近动物蛋白，且低脂无胆固醇。美国营养学家阿德勒·戴维斯曾表示，单独食用酵母，就能解决世界上的绝大多数营养问题。为此，安琪酵母研发出一款替代蛋白市场新锐原料AnPro®酵母蛋白。作为一款优质蛋白来源，AnPro®酵母蛋白含75%蛋白质，还含17%膳食纤维，这对胃肠道健康和整体健康都有益处。AnPro®酵母蛋白含有完整的必需氨基酸，是一种生物利用度高的优质蛋白质来源。AnPro®酵母蛋白的PDCAAS（蛋白质消化率校正的氨基酸分数）水平与浓缩乳清蛋白（WPC）相同，高于大豆分离蛋白（SPI）。同时，AnPro®酵母蛋白支链氨基酸含量很高，约为23%，高于乳清蛋白（20.9%）和大豆分离蛋白（14.6%），可用于运动营养和肌肉减少症等方向的产品应用。
图3：3款蛋白PDCAAS水平
图源：陈智仙演讲PPT
SHIME体外模拟实验研究结果显示，AnPro®酵母蛋白在胃和小肠中的消化率显著低于WPC和SPI，而三种蛋白源在小肠末端的消化率相似。这意味着AnPro®酵母蛋白是一种消化“缓慢”的蛋白质，并非是消化率比较低，而是饱腹感比较强，能够持续稳定的带来氨基酸补充，可能有助于抗代谢或保护肌肉。研究表明，AnPro®酵母蛋白消化率优于大豆蛋白，略低于乳清蛋白。
图4：3款蛋白体外研究-消化率和吸收率
图源：陈智仙演讲PPT
在调节肠道菌群和抗骨骼肌衰老方面，酵母蛋白有明确的科学数据支撑。在抗骨骼肌衰老方面，酵母蛋白灌胃后增加大腿股四头肌中慢肌纤维的含量。相比于对照组，酵母蛋白组小鼠大腿股四头肌的肌纤维密度更高，肌纤维间的间隙更小。在调节肠道菌群方面，小鼠试验发现与对照组相比，酵母蛋白组小鼠结肠腔内半圆皱襞结构较明显，结肠黏膜上皮层较完整，单层柱状细胞排列较整齐。同时，酵母蛋白组肠道菌群α-多样性显著高于对照组。AnPro®酵母蛋白具有多种生理特性，比如支链氨基酸含量高，消化利用率高，非转基因，非动物源，无乳糖和麸质等，无抗营养因子以及无抗生素和激素残留风险等。目前，该蛋白原料可应用在运动营养/运动后恢复、体重管理、整体健康和肌肉衰减健康领域，适应的人群有体重管理和节食者、老年人以及严格的素食者或弹性的素食者。作为一种优质的蛋白质来源，AnPro®酵母蛋白可应用于普通食品（乳制品、蛋白饮料、零食、饼干糕点、果汁、早餐麦片、肉、烘焙食品）和功能食品（膳食补充剂、蛋白粉、能量棒、蛋白棒、体重管理、代餐）。此外，在目前比较火的人造肉领域，该原料可替代部分大豆蛋白，没有明显的异味，同时赋予原料肉味。总的来说，酵母蛋白消化慢、含有优质膳食纤维，可有效对抗肌肉衰老，调节肠道菌群。作为一种环境友好的可持续优质蛋白，酵母蛋白作为新型蛋白质原料，可广泛应用于多种食品领域，尤其在运动营养产品和对抗肌肉减少方面的产品开发存在显著的市场潜力。
文章来源：安琪纽特原料研究所所长高级工程师陈智仙“2021中国植物提取物行业竞争力提升论坛”演讲内容
