白茶

白茶指的是满披白色茸毛，芽叶显白色的茶，属微发酵茶。制造这种茶时不蒸、不炒、不揉，萎凋后晒干或烘干而制成。明代田艺蘅《煮茶小品》中记载有类似这种白茶的制法：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒者瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。

　　制作白茶的芽叶采自于“大白茶”茶树上，这种大白茶最早发现于福建政和，传说咸丰、光绪年间被乡农偶然发现，这种茶树嫩芽肥大，毫多，生晒制干，香味俱佳。

　　白茶主产于福建政和、福安、福鼎一带，浙江泰顺也有少量生产。主要包括白毫银针、白牡丹、贡眉等。一般采回来的肥壮芽叶，摘下茶芽可以制作白毫银针，摘下叶片可以制作贡眉。白毫银针的品质特征是，芽头肥壮，遍披白毫，色白如银，有光泽，挺直如针，汤色杏黄，滋味清鲜爽口，香气清芳。冲泡于玻璃杯中，茶芽悬浮竖立于杯中，上下浮动，后沉于杯底如破土的春笋，非常美观。贡眉亦称寿眉，因叶背茸毛白色似寿星眉毛而得名。白牡丹是采摘大白茶的一芽二叶嫩芽叶作原料经萎凋与烘焙两道工序而制成，因两叶抱一芽，形态如白色牡丹花而得名。