鲁西肥牛创始人“李思霖”，放牛娃到餐饮大咖的转变

中国的火锅之都“重庆”，是一个平均不到300米就有一家火锅店的城市。重庆的餐饮市场基本已经被火锅给霸占。事实表明，大多数外来餐饮在重庆混的都不是特别好。

但是今天我们要说的一个山东小伙，可不简单，十几年前，该小伙凭着自己的一盘牛肉，一锅鲜汤在重庆火锅界站稳了脚跟,发展一片大好，让不少人感到惊讶和佩服。这个小伙叫李思霖，他的火锅品牌便是“鲁西肥牛”。

鲁西肥牛始创于2002年，发展至今在全国165个城市开设了300多家店面，即便是在火锅之都重庆，都有50多家分店。

“基地+餐厅”模式进军餐饮业

“梁山一百单八将，七十二名在郓城。”山东郓城不仅是好汉之乡，我们对山东比较熟悉的就是梁山好汉了，熟不知山东还是个名牛之乡。鲁西黄牛也成为山东的一大标志。

李思霖从小与牛结下了情缘，儿时他的美好回忆便是放牛、打牛草、梳牛毛、打牛虻等。

长大后，李思霖有幸认识到中国畜牧专家马广胜，得到马教授的教导，李思霖开始涉足牛肉供应链，并创立了鲁西肥牛品牌。

在销售高端牛肉期间，为延展下游产业链，李思霖和餐饮结缘了 。

为了使牛肉卖的更好,他便寻找伙伴合伙开火锅店，并负责牛肉的输出以及品牌的运营支持。

李思霖将其称为“基地+餐厅”模式，在这个模式下，他在市场上先后发展了30多家挂着鲁西肥牛招牌、用着鲁西肥牛产品和技术的鲁西肥牛联营店。

尽管如此，李思霖的所有动作仍是为了销售牛肉，真正促使他萌发开餐厅想法的，却是朋友的一句话。

早年，国内对牛羊肉的管控不如现在严格，时常爆出假牛羊肉、注水肉的相关新闻。李思霖对外面火锅店的牛羊肉食材不放心，便常常用自己加工的好牛肉，邀亲戚朋友过来家里涮火锅。

牛肉好，加之厨师调的火锅调料也不错，一来二去，周围的人都不去外面吃火锅了，想吃就跑到李思霖家里去。后来，一位朋友和李思霖说，“有这么好的资源，干脆你开家火锅店呗，我们就不用天天到你家来吃，到店里吃得了”。

李思霖抱着试试看的态度答应了。2005年，“鲁西肥牛餐饮管理有限公司”正式挂牌成立，李思霖在郓城开出了第一家自己的鲁西肥牛火锅，从牛肉销售开始转型为餐饮人。

凭着优质的牛肉食材，再加上物美价廉的经营，第一家鲁西肥牛的反响非常不错。之后，李思霖便开始一边经营餐厅，一边搞牛肉供应链，产品供不应求。

后来，为了控制肉源品质和稳定供应链，他以“基地+农户”的形式与鲁西黄牛原产地的农户联合养殖肉牛，成立养牛合作社，并吸引众多的上游牛肉养殖加工厂联营重组。

如今，鲁西肥牛已组建了牛肉产业基地，包括三个标准化的鲁西黄牛育肥场和养牛合作社、两个现代化的屠宰加工厂，可实现存栏肉牛3万头、年屠宰量可达10万头，逐渐完善了从生态养殖、屠宰加工、生产销售到餐饮连锁的全产业链布局。

西贝董事长贾国龙曾直言，餐饮最终的竞争是供应链的竞争。为此，有人形象地将供应链比喻为餐饮企业的“生命线”。谁掌握了供应链，谁就拥有话语权。

李思霖坦言，建成了强大的供应链后，鲁西肥牛的肉品毛利比同行业高出5~10个百分点，在肥牛火锅细分领域，已经牢牢掌握住了话语权。此外，强大的供应链支持，也为鲁西肥牛一路高歌猛进提供了坚实的保障。

此后，李思霖凭借自己优质的牛肉，以及一锅精心研制的鲜汤打进了重庆火锅市场，发展顺风顺水，从幼时放牛娃成功转变为餐饮大咖。