什么是工业啤酒？听听品酒师怎么说。
三块五块一瓶的啤酒，我们从小喝到大。尤其是夏天，一身臭汗，打开一瓶冰镇啤酒，一口气干上他大半瓶，那种感觉只能用一个字形容“太爽了”。
不知道什么时候开始，喝了几十年的啤酒，被冠上了“工业水啤”的帽子，竟然成了啤酒鄙视链的最底层。
难道这么多年我们喝的啤酒，竟然是啤酒中的“垃圾”么？我想说的是，没有“工业水啤”，你可能真的喝不起啤酒。
啤酒和葡萄酒、黄酒同为世界三大发酵酒，也是三大古酒。根据有确凿依据历史记载，啤酒的酿造至少也有5000年以上历史了。
啤酒的进化史大致分三个阶段。
- 第一个阶段是公元前6000年～公元前3000年左右。距今8000年左右，美索不达米亚地区（古代巴比伦，现在伊拉克境内）的苏美尔人发明了啤酒。
通过出土的壁画，东亚人发明了最早的啤酒。把发芽的大麦捣碎，放在容器里，在大自然中酵母菌的作用下，生成的含酒精的液体，就是最初的啤酒。那时的啤酒还没有泡泡，类似于我们的黄酒。
而后啤酒流传到埃及，再经过希腊，后来风靡整个欧洲。
- 第二个阶段是十五世纪，德国发明了啤酒下发酵工艺。在那之前啤酒连渣子再沫子，难喝程度可想而知。而下发酵技术解决了啤酒浑浊的情况，这里就出现了两种啤酒酿造工艺:艾尔和拉格。关于艾尔工艺和拉格工艺，我们下一节再讲。
图片来自于网络
- 第三个阶段是在十八世纪。随着蒸汽机的出现，带动了整个人类工业的快速发展。各种工业设备、大型机械代替了手工制造，当然也包含啤酒的发酵设备。而随着欧洲的殖民、移民，德国将啤酒酿造工艺带到了全世界。
图片来自于网络
啤酒在酿造工艺上来讲，只分为艾尔和拉格两种工艺。市场上对于啤酒巨大的消费需求，传统手工酿造不可能实现，严格上来讲，你能买得到的啤酒都属于工业啤酒。
艾尔工艺
艾尔工艺采用的是上发酵技术。也就是在发酵过程中，人工添加的酵母菌是漂浮在发酵罐的上面，发酵温度比较高，发酵周期比较短。。
艾尔工艺所酿造出来的啤酒，风味物质比较复杂，浓郁度比较高，酒体相对比较浑浊，口感更接近于传统啤酒。正是因为这样，爱尔工艺啤酒生产成本高，保质期比较短，不利于长期储存和长途运输。
拉格工艺
拉格工艺采用的是下发酵。发酵过程中，酵母菌置于发酵罐的底部，发酵温度低，发酵时间长。
拉格啤酒清澈度高，风味物质比较少，口感更为清爽。因为拉格啤酒保质期比较久，更为方便储存和长途运输，成本也更低。所以拉格啤酒更适合大批量生产。
因为成本、储存、运输等因素，我们国家最先引进的还是拉格啤酒。而随着中国整体经济的发展，以及国际物流、运输的提升，爱尔啤酒逐渐进入我们的视野，摆上我们的餐桌。
我们平时喝的浑浊型啤酒，比如教士、白熊、福佳白等就属于爱尔啤酒。而像科罗娜、喜力、嘉士伯、百威等清澈型啤酒，都属于拉格啤酒。包括我们从小喝到大的青岛、雪花、哈啤等所谓的“工业水啤”，其实是属于拉格啤酒。
因为中国对于拉格啤酒技术引进的比较早，产量高、市场大、价格低。而无论是原瓶进口的艾尔瓶酒，还是国内建厂酿造的艾尔啤酒，都是近几年才风靡国内。不仅市场占有率小，浓郁的口感还需要消费者逐渐地适应。所以对于率先喜欢上艾尔啤酒的人来讲，有一种先天的优越感。所以反过来抨击我们平时喝的拉格啤酒为“工业水啤”。
当然对于“工业水啤”这种说法，还有另外一个原因。
传统啤酒的发酵和酿造，原料主要是水，麦芽，酵母和啤酒花。任何酒的生成，都离不开糖和酵母。啤酒中的麦芽作用是提供糖，而啤酒花，提供的是苦味和更丰富的芳香物质。
现在的一些啤酒厂，为了无限地降低成本和提高产量，相继找到了麦芽和啤酒花的替代物。以大米或者糖浆，代替麦芽作为糖的原材料，以啤酒花浸膏或啤酒花制品代替啤酒花。我们暂且管这种啤酒，叫新工艺啤酒。
无论艾尔啤酒、拉格啤酒还是新工艺啤酒，其本身最大的属性还是含酒精饮料。我相信所有喝酒的人都是冲着酒精去的，除了口感以外，谁会在乎啤酒健康不健康呢？
所以说先有艾尔，后有拉格，再有新工艺啤酒，他是啤酒发展历程的必经之路。
换个角度来看，拉格啤酒也好，新工艺啤酒也好，不仅提高了啤酒的产量，同时降低了啤酒的成本。不然怎么能够满足这么巨大的市场需求量呢？如果倒退回3000年前，啤酒仍然采用传统的手工酿造，你还真有可能喝不起啤酒。