这才是最正宗的川式油卤制作工艺，四川实体... / 开普饭

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

老师傅分享实体店正宗的川式油卤全套配方,15年的卤制经验!#油卤# 一.卤油配方菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克 ...

一卤油配方菜油10千克,特辣的糍粑辣椒1500克,大葱500克,生姜250克,洋葱200克,芹菜250克,八角30克,山奈10克,香叶8克,小茴香15克,丁香2克,香果6克,草果6克,桂皮25克, ...

一.川式辣卤 1.卤水原料八角30克,桂皮30克,陈皮100克,灵草30克,排草30克,丁香6克,山奈15克,花椒30克,小茴香20克,香叶30克,良姜15克,草果6个,甘草20克,干红辣椒500克 ...

精武卤水一款小小的卤鸭脖,让武汉市的精武路名扬四方,也让中国的卤水地图上诞生了"精武卤水"这个雄踞一方的"诸侯". 用料详述: 1.香料包:由18种香辛料组成 ...

终于找到正版的了!

一.油脂配方纯菜籽油40千克.二金条粗辣椒面5千克(或糍粑辣椒1-2千克.二金条粗辣椒面3千克) 二.香料配方(单位:克): 八角100 山奈20 小茴香600 香叶50 老蔻30 丁香5 草果40 ...

近年来,川内一些火锅店出现了一种叫做油卤"的卤制方法.油卤并非完全用油来卤制菜品,而是在传统川式卤水的基础上,借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30-5 ...

这款油卤借鉴了火锅卤汁的一些调制方法,增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30~50%)而创制出的一种新的卤制方法.油卤主要适用于卤制体积较小.质地细嫩.口感脆爽的原料. 大家知道,水在卤水中的 ...

这才是最正宗的川式油卤制作工艺，四川实体...