姜还是老的辣！业绩逆势上扬，必胜客找到三大打法！

脱离了产品的年轻化，品牌的年轻化便无从谈起。

对于比萨这种进入中国餐饮市场已经超过30年的经典品类，从当初的自带光环，到如今的寻常美食，如何持续带给消费新鲜感，是比萨品牌保持吸引力的关键。

显然，必胜客深谙这点，近年来在产品上的创新力度一次比一次大。

总第 2743 期

餐企老板内参 王菁 | 文

业绩强劲反弹

必胜客一口气推5大系列共13款新品比萨

比萨，是西式餐饮在中国发展过程中最重要的一张王牌。

1990年，必胜客首次把比萨带进中国市场，这种以小麦面粉作为饼底，上面撒大量馅料和芝士烤制成的食物，给中国消费者带来了颠覆性的产品体验，引来极高的关注和尝试的热情。

1990年中国第一家必胜客在北京开业

必胜客则以此为契机，确立了比萨启蒙者和比萨专家的地位，为中国市场开启了比萨品类的黄金发展期。

在随后30多年里，比萨品类涌现出一批优秀的本土品牌，也吸引了不少海外比萨品牌登陆中国。根据企查查数据显示，截止2020年上半年，我国与比萨相关企业的一共有2.5万家。即便在疫情突发的2020年，上半年也新增了3728家相关企业，开店速度同比上涨45.1%。比萨品类已经被视作是一个体量庞大的“千亿赛道”。

面对群雄并起的竞争态势，必胜客近年来也加大了创新力度，从品牌定位、产品创新、场景创新等多个维度入手，不断巩固自己的引领者地位。

6月15日，必胜客启动了重要的产品升级，推出“必胜匠心手拍比萨”系列，凝聚了优质的食材与整整一年的潜心研发，对比萨饼底进行了全面改良，并带来了5大系列13种新口味。

改良大、产品多、高性价比

必胜客中国上新力度加大

根据必胜客中国新品发布会上的介绍，内参君发现此次饼底升级后，必胜客提炼出了3个重要卖点。

· 麦香纯正浓郁 — 使用北美进口小麦制成的优质“麦芯粉”，色泽自然，麦香浓郁；

· 松软有咬劲 — 历时1年研制出独家面团秘方及发酵秘方，低温充足发酵36小时；

· 现点现拍 — 每一张饼底都在点单后为客人现场制作。

除了饼底的重要升级，一口气13种新口味的推出，也让这次上新更加受人关注。其中，主厨葡式咖喱系列、奶油菠菜系列，都是新意十足的人气产品。

主厨葡式咖喱系列比萨共有三款，延续了必胜客近期大受欢迎的葡式咖喱饭的口味，以数十种辛香料与椰浆调味，口味极具标志性。而三款奶油菠菜系列则能让资深比萨爱好者眼前一亮，因为它是一款经典的西式比萨口味，将在必胜客被更多中国顾客熟知。

同时，为满足不同消费者的需求，必胜客也做出了许多新的尝试，将深受消费者喜爱的鸡米花与必胜匠心手拍比萨融合，使产品带上了“网红爆款”潜质。

为了将上新的影响力扩大化，此次上新的必胜手拍系列比萨，覆盖40几元至60几元的超值价格带，消费者可以以实惠的价格享受到多种美味的比萨。在6月15日-6月25日期间的工作日，必胜客还推出了手拍比萨全场7折尝新活动，价格优势凸显。

从产品升级幅度，上新产品数量，市场推广力度三方面来看，这次上新都堪称必胜客近几年最重要的上新活动之一。

入华30余年

必胜客用匠心帮比萨讲出新故事

这次上新，充分展现了必胜客作为“比萨专家”的强势地位，也让比萨品类的后市发展脉络更加清晰。

比萨作为已经在中国餐饮市场存在了30年以上的经典品类，其产品本身遇到了一定的发展瓶颈，同质化愈演愈烈，价格带胶着，给品牌带来的差异化压力也越来越大。

而必胜客则以这次重磅上新，为比萨品类讲出了新故事，让行业和消费者同时看到了这个品类的无限可能。

在内参君看来，这次比萨的产品创新，必胜客选取了三个重要的方向进行突破。

更专业——

只从产品结构来看的话，比萨这个品类有些简单：就是小麦烤饼上撒上馅料。因此，将这个品类真正的内涵和技术壁垒展示出来，既是必胜客重要的竞争策略，也是其作为品类的引领者的责任。

这次的饼底上新，从专业优质的面粉，到研发一年多的独家面团秘方及发酵秘方，还有对后厨操作和运营效率要求极高的现点现拍，都在充分展示比萨的技术含量。

更超值——

超值的价格永远是触动消费者的有力武器。伴随着上新，必胜客以大幅度的优惠活动，放大了产品的关注度。

这次上新也覆盖了低至49元的价格带，使得正宗比萨的形象更加亲民，同时在下沉市场的竞争力将成倍提高。

更多选择——

比萨就像一个万花筒，馅料可以换，饼底可厚可薄，饼边能卷芝士还能卷紫薯泥，可以说，为消费者提供多元化的选择和丰富的用餐体验，是比萨与生俱来的品类基因。

此次必胜客一口气5大系列13款新口味，进一步丰富产品线，为消费者提供多元化选择，正是在深刻解读了比萨品类的特性之后，制定的竞争策略。

这三个维度的突破，不但是必胜客的品牌进化方向，更能代表比萨品类在今后餐饮市场的创新方向。必胜客将一次重磅上新，做成了一份极具前瞻性的“专业研报”。

逆势上扬，领先行业

必胜客的品牌年轻化历程

近年来，必胜客对于创新的坚持有目共睹，其在2021年第一季度的营收表现，成了百胜中国当期财报中的重要亮点。

百胜中国2021年第一季度财报显示，不计及外币换算影响，必胜客系统销售额同比增长57%，同店销售额同比增长了38%，餐厅利润率从2020年一季度的0.3%回升至15.3%。

基本面的改善，不断加强的线上线下与消费者的互动，外带，外卖及即熟产品业务的发展，已有门店的翻新以及新模式门店的拓展，驱动必胜客品牌各项指标强劲复苏。

必胜客的门店环境正在陆续焕新

财报显示，2021年第一季度，必胜客的会员数量已经超过了9000万，会员贡献了55%的销售收入，比去年同期增长了9个百分点。去年疫情爆发初期，必胜客加快了数字化的转型，外带业务，并且顺应居家消费的趋势推出了生鲜牛排等新零售业务，均进展迅速。

有效的产品创新，则是必胜客吸引消费者重返餐厅的重要法宝。春节期间上市的芝心花轮比萨，烤海鲈鱼牛排拼盘，以及针对牛年推出的“必胜巨牛宴”等高颜值的应景产品，成为了年轻人纷纷打卡的新美食。

3月份必胜客的新餐单上，原有的40%的产品作了升级和更换，增添了许多颠覆性的餐品，如惠灵顿牛排，炙烤肥牛Tapas等新菜品，赢得了极佳的市场反馈。

而本次针对比萨的重磅上新，则是必胜客对于产品升级的延续，当中呈现出的对于比萨品类本质的深度思考，将持续给行业带来重要的指引作用。

轮值主编｜戴丽芬     视觉｜张劲影