砂锅三味,京酱肉丝,鱼香茄子
川菜肉丸粉丝砂锅
材料:红薯粉丝、夹心肉、菠菜、高汤
做法:
1、肉剁成肉泥,调入盐、加少量水搅拌上劲;
2、砂锅坐火上,加入大半砂锅开水,将高汤放入锅中;
3、水开将肉丸入砂锅,肉丸浮起,入菠菜根部一节;
4、菠菜根部断生后下粉丝,待砂锅里的汤再次翻腾,下菠菜叶关火。
四喜丸子
【材料】
肥肉、瘦肉、姜葱、白菜
【做法】
1、把肥肉和瘦肉切成肉末,加入盐、酱油、2匙泡过姜葱的水、1个鸡蛋,然后上下用力甩打肉末;
2、捏出一团,左右手交替上下拍打至圆球状;
3、热油,把肉球炸至金黄色待用;
4、热油,爆香姜葱;
5、倒入肉球、老抽、糖、甜面酱、香醋,小火焖30分钟后;再次放入香醋翻炒,最后倒入少许香油;
6、白菜垫底,放上狮子头,淋上汁即可。
油焖尖椒
【食材】
尖椒300克、猪肉馅200克、油适量、盐2克、姜末10克、葱花儿10克、生抽8克、糖2克、料酒5克、玉米淀粉5克、白胡椒粉1克、鸡精2克、老抽3克
1、备好食材:猪肉末(用五花肉绞的)和尖椒
2、姜末和葱花
3、肉末中放入2克盐、5克姜末、5克葱花、3克生抽、1克糖、1克白胡椒粉、2克鸡精、5克玉米淀粉
4、加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀
5、尖椒洗净,将籽和瓤取出,再用毛巾把外皮的水分擦干
6、再将调拌好的肉馅填入尖椒内,并在封口处沾上淀粉(如图)
7、依次全部做好备用
8、锅中油量稍多点,开中火
9、油热后转中小火,放入尖椒盖上锅盖闷煎一会
10、煎成虎皮状,再翻面煎,煎好后出锅备用
11、倒出多余的油,锅中留少量底油,放入5克姜末和5克葱花爆香
12、跟着放入5克料酒、5克生抽、3克老抽和1克糖
13、炒制片刻倒入适量热水
14、放入尖椒,盖上锅盖,中小火烧约8分钟
15、待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅,趁热食用非常美味哟。
清蒸鲤鱼
食材:鲤鱼1条、蒸鱼豉油、盐、料酒、水发香菇、冬笋、青葱、姜。
1、把鱼洗净,在鱼身上斜刀切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,抹匀腌制10分钟;香菇、冬笋切片备用,葱切段,姜切片备用。
3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。