宴席融合菜品八款
老上海熏鱼
原料：草鱼1条、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量
制法：
1、把草鱼宰杀治净，拆去大骨后改刀成条，陏后入清水盆里冲净血水，捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅，待小火熬浓稠时盛出来晾凉成酱汁。
2、把鱼条放入烧至七成热的油锅里，炸至外酥内嫩时，捞入熬好的酱汁里泡入味，装盘后撒辣椒粉和花椒粉，拌匀即成。
特色：此菜在原本的微甜口味基础上，又增加了一点麻辣味道。
剁椒鲈鱼
做法：
1、将鲈鱼宰杀治净，下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸，将鲈鱼下锅煮6分钟左右，捞出来摆盘中。
2、往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒，掺适量清水熬出香味后，加盐和味精并勾薄芡，推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上，撒些葱花便好。
红汤汁：
净锅入老油烧热，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后，掺清水煨10分钟左右，出锅便得到。
味猪脚王
主料：前猪脚1000克。
配料：干酸菜100克。
调料：盐15克，酱汁10克，鸡精5克，葱5克。
制作方法：
1、先把净猪脚过水去腥去血水，用酱油码成酱色去蒸3小时，待用。
2、干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。
3、把猪脚放入炒好的干酸菜，土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸1小时。
4、出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。
特点：干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。
虾子茭白
主料：茭白300克，虾子适量。
配料：食用鲜花1朵。
调料：盐、白糖、味精、香油、鸡汤、葱、姜各适量。
制法：
锅入油烧热，下葱、姜煸香虾子待用；将茭白去皮，洗净，改滚刀片，过油待用；锅留底油烧热，下茭白、虾子，加盐、白糖、味精、鸡汤炒熟，出锅前淋香油，装盘，点缀食用鲜花即可。
点评：这道菜选用去皮的虾子，味道鲜浓，更易于人体吸收。茭白细嫩，虾子味浓。
青椒童子鸡
原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。
调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
制作：
1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。
2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
黑松露虾球
原料：虾球，青豆，香葱段，蒜片，黑松露酱，盐，蛋清，生粉。
制法：
1、虾球加盐、蛋清、生粉稍抓，入油稍炸，捞出沥油；
2、另起油锅，入蒜片、香葱段翻炒，入虾球，加盐调味，起锅前加入黑松露酱炒香，装盘，用制好的青豆点缀即可。
泼辣牛肉
原料：腌好的牛肉片200克、青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量
制法：
1、锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用。
2、锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。
3、锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。
特色：此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法，只不过把香辣味变为了鲜辣味。