青山学做的十种温馨早餐,回忆起来,幸福满满

一、双色蝴蝶卷

材料:

南瓜面团:南瓜120克,面粉200克,酵母粉3克

白面团 :面粉200克,温水100克,酵母粉3克

做法:

1、南瓜去皮切成薄片,上锅蒸至软烂后,捣成泥

2、南瓜泥和面粉混合,倒入酵母粉

3、揉成南瓜面团,放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大

4、同时将白面团揉好,同时发酵至两倍大

备注:南瓜泥的含水量不一样,最好把南瓜泥挤去一些水分,否则水量会太多,很难揉成面团。

二、杂粮豆包

材料:杂粮粉共150克,面粉150克,干酵母粉4克,温水约160-170ML,豆馅约200克

这里使用了7种杂粮粉,可以自己调整,放几种都行,总量不超过面粉即可。

用到的是:荞麦粉,黑芝麻粉,黄豆粉,高粱粉,小米面,薏米粉,莜麦面

做法:

1、将杂粮粉、面粉和干酵母粉混合

2、倒入温水,用筷子搅拌成絮状

3、用手揉面,揉至面团表面光滑

4、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间

5、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会

6、将揉好的面团分成50克1份,豆馅分成35克1份,滚成球状

7、面团压成圆饼,包入豆馅,再将收口收紧,团成圆形

8、做好的豆包坯放入锅中,表面盖上湿布,继续发酵20-30分钟,使生坯涨大

9、发至轻轻按压表皮,有弹性即可

10、大火烧开蒸锅内的水,转中火蒸约15-18分钟即可,关火后焖约3分钟后再开盖

三、韭菜蛋饼

材料:韭菜1把,鸡蛋2个

做法:

1、韭菜洗净切碎,鸡蛋加少许盐打散成蛋液

2、平底锅烧热转小火,倒入少许油,转动锅让油薄薄地铺满锅底

3、倒入鸡蛋液,摊开成圆形的蛋饼状

4、随后将韭菜撒在还未凝固的蛋液上

5、待蛋饼底部凝固,整个蛋饼可以在锅内移动时,将蛋饼翻个面

6、再煎约一分钟即可出锅

四、香椿炒蛋

材料:香椿芽,鸡蛋

做法:

1、香椿芽洗净后,烧开水,水开后将香椿芽放入,焯1-2分钟后将香椿捞出,沥去水分摊开晾凉

2、准备好食品袋,放入焯好的香椿,再将袋子包起来,放入冰箱冷冻室即可

3、吃的时候提前取出化冻后,即可烹调

五、牛奶煮炒米

材料:牛奶1杯,清水1杯,炒米小半碗,白糖适量

注:炒米可以购买现成炒好的黄米、糜子。如果没有,则可以自己买来生黄米,洗净后放入干锅中小火炒熟

做法:

1、将清水倒入锅中,煮开至沸腾

2、水煮开后,将牛奶倒入,搅匀

3、随后倒入炒米,搅拌匀,略煮一会

4、最后将白糖倒入,搅拌均匀即可

六、马齿苋饺子

材料:

内馅:马齿苋,干黑木耳,干香菇,干黄花

面团:高筋面粉(或饺子粉),小米面,荞麦面(高筋粉和杂粮粉的比例为5:1)

做法:

1、将面粉混合好,倒入清水,揉成软硬适中的面团,表面盖上潮湿的布,放置一会

2、准备馅料:将马齿苋洗净,放入沸水不焯烫一下捞出,挤干水分

3、再将马齿苋切碎

4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后,挤干水分,切碎

5、四种馅料混合,加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀

6、饧好的面团揉匀,切成小剂子,擀皮,包饺子即可

7、煮饺子,锅中水开后,在锅里加一点盐,下饺子,锅中水再次开后,加入一小碗水,再一次煮开就可以了,素馅饺子很好熟

七、西红柿鸡蛋锅贴

材料:饺子皮,西红柿,鸡蛋,鲜虾仁,豌豆

做法:

1、饺子皮的做法在这里:瓜皮饺子,或者用烫面做法:鲜虾鸡蛋卷

2、先将西红柿挤去汁:参见番茄汁,挤去汁的西红柿果肉基本已经软烂,不用再切就可以使用

3、鸡蛋打散炒熟后切碎,虾仁洗净切成丁,豌豆洗净

4、把全部材料混合,加入少许葱碎、盐、香油搅拌均匀,馅就做好了

5、将馅盛一些放到饺子皮中间

6、将上下部分的面皮捏紧,做成不封的饺子。直接包成饺子也可以

7、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟,待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许清水,再盖上盖子,煎至底部焦黄,锅中水分消失即可

八、奶香馒头

材料:面粉400克,茯苓粉100克,牛奶280ML,酵母粉10克,葡萄干、蔓越莓干适量

做法:

1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合,倒入牛奶

2、先用筷子搅拌成絮状,再反复揉匀成光滑的面团

3、放入容器中,盖好盖子,在温暖处发酵约40分钟至两倍大

4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会,然后分成两份

5、取一份面团,将葡萄干与面团揉到一起,揉匀

6、将揉好的面团分成小份,整形成馒头状,未加葡萄干的一份面团也同样操作

7、馒头坯之间留出一些距离,表面盖上潮湿的屉布,继续发酵约20-30分钟,轻轻按压表面有弹性即可

8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内,留出距离

9、锅盖盖好,大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子

九、白菜丁包子

主料:猪肉馅150克,白菜帮150克,自发粉200克,清水130克,蛋清半个。

调料:料酒1大勺,盐1小勺,生抽1大勺,鸡精1小勺,十三香适量,大葱10克,生姜5克,香油1大勺,植物油适量。

面粉水:面粉24克,水480克。

制作步骤:

准备工作:葱姜切碎末,白菜帮切小丁。

做法:

1. 用温水和面,放在温暖处发酵到2倍大。

2. 猪肉馅里放入半个蛋清顺着一个方向拌匀。

3. 放入料酒、生抽、盐,鸡精、十三香、,顺着一个方向搅拌到粘稠起胶。

4. 放入葱姜,倒入香油和植物油,放白菜丁拌匀。

5. 案板上撒少许面粉,把发酵好的面团揉匀,搓成条。

6. 再揪成剂子,按扁。

7. 擀成面皮。

8. 包入馅料,顺着一个方向捏好褶子。包子盖上湿布,饧发10分钟。

9. 锅里放入植物油,中火,把包子挨排放入煎到底部出硬壳。

10. 倒入调好的面粉水,水没过包子的一半,盖上锅盖,中火煎到水干为止。

11. 煎好的包子用一个盘子扣在包子上,倒扣出锅。

十、蛋黄羹

材料:蛋黄、奶粉、

做法:

1)蛋黄两个,跟蛋清分开,放在小蒸碗里。

2)按照每个蛋黄加2大匙(大约30毫升)凉开水(或者奶粉,或者母乳,或者清高汤)的比例,搅匀,讲究的话,用筛子过滤一遍,除掉小泡泡,我没给过滤,直接蒸也挺好。把蒸碗放在蒸锅的屉上

3)盖上蒸碗的盖子。如果没有这种带盖子的蒸碗的话,就在碗上倒扣一个小碟子也成。这样蒸出的蛋羹滑嫩如布丁,即使忘记时间,蒸的久一点也不会蒸老。

4)盖上锅盖,上屉蒸熟,大约15分钟左右即可。用无水锅的话,就开中火,看到冒气后转小火,也蒸大约15分钟。

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