做泡椒，谨记“加2白”的技巧，泡椒色泽金黄，不生花又爽脆
导语：做泡椒，谨记“加2白”的技巧，泡椒色泽金黄，不生花又爽脆！
提起泡椒，用来做泡椒凤爪那简直是绝配，香辣酸爽，吃一口辣一口，想吃但又停不下来，这种感觉超过瘾！也不知道从什么时候开始，以前不爱吃辣的我，跟那些“辣妹子”一起玩久了，就爱上了泡椒。辣得口腔“撑不住”，接着猛地吸气、喝凉白开，还有辣得太猛烈时，竟然“感动”得鼻涕和眼泪都飚了，用粤语说这就叫“又怕死又大瘾”。
泡椒除了用来做泡椒凤爪，搭配其他菜式，比如说香辣牛肉中加入泡椒一起爆炒，也是非常不错的。不知道大家有没有发现这样的现象：一般买的泡椒色泽金黄，爽脆又好吃；而自己做的泡椒，很多时候坛子都会生花。有时做出来的泡椒，口感软绵绵的，像是腐烂似的，还有就是颜色会有点发黑。虽说制作泡椒很简单，只需要加入盐水浸泡就可以了，但是想要泡椒做得好吃，那并非是一件很容易的事情。
做泡椒，谨记“加2白”的技巧，只要跟着技巧来做，那么做出来的泡椒色泽金黄，坛子不生花，泡椒香辣又酸爽。
“加2白”：往坛子中加入高度白酒和白醋浸泡
众所周知，高度白酒具有杀菌、消毒的作用，在坛子里加入高度白酒，酒精就能抑制细菌的生长，从而使得泡椒不易发霉腐烂。在泡椒发酵的过程中，其中的酸类物质与酒精中的醇类物质发生化学反应，就能生成香气物质。从而加入白酒做泡椒，能够增加泡椒的风味和口感，使泡椒保持爽脆的口感。
而加入白醋，就能对泡椒在无氧的情况下具有催化作用，从而使得泡椒在短时间内发酵。还有加了白醋浸泡，能够增加泡椒爽脆的口感，使得做好的泡椒色泽金黄不发黑。
接下来跟大家分享泡小米辣美食教程。整个制作过程，都应该保持无油无生水的状态，这是做好泡椒很关键的要点。
泡小米辣的详细制作步骤：
1，选择最嫩的小米辣。要判断小米辣是老是嫩，其实只需要用手轻轻捏一下就可以了。捏起来硬邦邦的，那么小米辣里充满了辣椒籽，这毫无疑问是老辣椒。我们尽可能选择最脆嫩的、而且还得是绿色的小米辣来做泡椒。选好食材也是成功的关键步骤。
2，把小米辣放进盘中，加入清水冲洗干净。接着再把洗干净的小米辣放在筛子上沥干水分。在做泡椒时，必须等到所有小米辣都要沥干水分才能进行下一个步骤。小米辣洗干净后，最好把小米辣放在太阳底下晾晒，晒得皱巴巴的，使得小米辣有点儿脱水的状态比较好。
3，取一个坛子或者密封玻璃罐，放入开水把密封罐烫一下，接着把水全部倒掉。往罐中加入辣椒，接着放入高度白酒、白醋、再放入适量的食盐。为了增加香味，还可以往罐中加入姜片和蒜片，最后倒入凉白开，凉白开的水量必须要没过所有食材。
4，盖上盖子，密封好，把坛子或者玻璃密封罐放在阴凉处，让辣椒在密封的状态下发酵15-30天就可以食用了。做好的泡椒，直接拿起来吃也非常不错。不管搭配什么菜炒，都别有一番滋味，给食物增鲜增香！