哈娜•卡列奥娃：哪种饮食最适合心血管代谢健康  之三

地中海饮食改善了哪些心脏病结果呢？答案是只有血压得到了改善，改善了收缩压和舒张压。实际上地中海饮食和纯素食两种饮食都有这样的效果，只是地中海饮食在改善血压方面表现得更好。
       纯素饮食又有哪些方面得到改善呢？改善了所有指标。那么哪种饮食对心脏代谢健康更有效呢？是纯素饮食。
       纯素饮食对体重调节很有效，对异位脂肪也很有效。什么是异位脂肪呢？我们来看一下内脏中的脂肪，这是新陈代谢中最危险的脂肪。异位脂肪还存在于哪里呢？我们的脂肪组织储存脂肪的能力是有限的，一旦超过了这个能力，脂肪就开始进入到内脏，比如肝脏和肌肉内，进入到胰腺内，胰腺内的脂肪会影响胰岛素的产生，脂肪在这些组织中会导致胰岛素抵抗。
       我给大家打个比方，就像洗泡泡浴一样，享受泡泡浴舒服地泡在浴缸里，直到您意识到水溢到了浴室地板上，还溢到了客厅里。不幸的是客厅的家具无法承受这么多水，家具和硬木地板可能就被损坏了。这种情况也会发生在我们的内脏中。这是正常肝藏，这是脂肪肝，在显微镜下我们可以看到很多脂肪滴，这些脂肪会导致胰岛素抵抗，损坏线粒体功能。线粒体是细胞的能量源，如果线粒体无法正常工作的话，就会产生胰岛素抵抗，导致糖尿病。
       除此之外，低血糖也会降低贝塔氧化分解脂肪酸的能力和线粒体的功能。事实证明，高脂肪饮食确实会损害线粒体的功能。与健康纤瘦的人相比，超重者和糖尿病患者的线粒体不仅数量更少，体积更小，也存在功能失调。
       现在我有个问题问大家，纯素饮食能够减少肝脏脂肪吗？为了回答这个问题，我们进行了一项为期16周的研究，将低脂纯素饮食与标准美国饮食进行了对比。我们把44名体重超重的人送到耶鲁大学进行肝脏和肌肉的核磁共振波谱测量，答案是纯素饮食让他们的肝脏脂肪减少了34%，这真是太惊人了。
       目前还没有脂肪肝的病因疗法，因此，治疗脂肪肝的首要建议是饮食疗法。严格的纯素饮食能够在16周内减少34%的肝脏脂肪，这样的效果是非常显著的。
       我们知道了纯素食对体重调节和异位脂肪都是有效的。饮食中的酸负荷又如何呢？什么是酸负荷呢？大家可能听说过这样一句话，我们吃水果蔬菜是因为它们不是酸性食物，而是碱性食物。事实真是如此吗？这些食物真能改善心血管代谢和心血管健康吗？
       研究表明，我们在饮食中摄入的酸性物质越多，患2型糖尿病的风险就越高。饮食中的酸负荷每减少10个单位，身体机能方面的表现就可以提高5%。如何才能计算出饮食中的酸负荷呢？这是一个基于蛋白质和磷酸的酸负荷计算公式，当摄入的蛋白质和磷酸越多，饮食中的酸负荷就越高。这个数值要减去钾、镁和钙的数值，所以饮食中摄入的钾、镁和钙越多，酸负荷就越低。
       不同食物中的酸负荷是多少呢？我们先从动物性饮食说起，牛肉7.8、鸡肉8.7、意大利腊肠11.6、切达奶酪26.4，含量最高的是帕尔玛干酪，每100克中有34.2毫当量的酸负荷。
       植物性食物中的酸负荷含量要低得多，黑麦面包只有4毫当量酸负荷，刚才动物性食物中最低的酸负荷含量大约是8—9毫当量，甚至糖也是酸平衡的，酸平衡的负值越高就越有利于人体营造碱性环境。土豆是具有碱化效果的，碱性最强的食物是菠菜等绿叶蔬菜，它们的酸负荷是负14。负号表示这些食物仅有碱化特性，这样的食物可以帮助我们减少饮食中的酸负荷，消除多余的酸。
       下面给大家做一个对比分析。一份火腿奶酪三明治中的酸负荷含量约42毫当量，相同数量的烤土豆菠菜却是负23毫当量，相差65毫当量。回到之前关于身体机能表现的研究，仅仅基于摄入 这两种食物的酸负荷差值来看的话，身体机能的表现就能提高30%。
       饮食中的酸负荷与体重下降之间又有什么关系呢？我们通过的244名超重的成年人为期16周的低脂纯素食和标准美国饮食的对比研究，观察这些受试者基于饮食中酸负荷含量的减肥效果。那些纯素饮食者在16周内体重减掉了14磅。每天下降了24毫当量，这代表什么呢？饮食中的酸负荷每下降10各单位相应的体重会减轻1.7磅。
       当然纯素食还有其他有助于减肥的有益成分，不只是膳食酸负荷，还有植物蛋白本身、纤维含量、地饱和脂肪浓度、和零胆固醇等等。