舌尖上的兔子经理之浅谈中国饮食礼仪中的形式美、伦理美、人情美

很多人搞不明白，兔子经理那么大的实力，为什么开的都是小店，而且大多数都“隐藏”在并不繁华的地段，奇怪的是，生意却出奇的好，四面八方的人驱车打的开着导航往他们那里跑……其实，这里面并没有什么玄机，一语道破便是老板为顾客着想的朴素情感使然——任何一家店铺的墙上贴的每一寸金碧辉煌，都需要顾客来买单的，与其把钱花在这上面，不如让利于民……将近三十年的经营，哪怕是中间出现了“断层”，重新启动后，仍有大批老顾客趋之若鹜，完全颠覆了中国十大魅力城市之一的洛阳城里人民的生活习惯。

十五年前，兔子经理的老板在河南电视台的一次专访中，在片尾说了一段公私兼顾的宣传语：欢迎世界各地的朋友们到中国十大魅力城市之一的洛阳来——游千年帝都，赏国花牡丹，品叉烧兔块，悟河洛文化——成了十三朝古都耳熟能详的经典语录，很多商家鹦鹉学舌换上自己的店名制成各种条幅悬挂于市，而且这段话被当地媒体和外埠媒体多次引用，使得一个小饭店带动了一个大产业，提升了所在城市的品位，其结果远远超出了一个特色饭店所能承载的使命。

当有人问及墨格影视传媒的老总白洛生为什么会对赚辛苦钱的餐饮美食感兴趣时，他道出了其中缘由，他说自己姊妹12人都是靠母亲的叉烧兔块养活大的，为了感恩和缅怀，从上大学的时候就对美食情有独钟，并且喜欢对有特色的食物刨根问底。这决不是为了满足自己对食物的好奇心，而是要从各地饮食爱好中了解生活在这里的人们的秉性。

看过曹翁如椽大笔书写的千古奇书的人们都知道，《红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行， 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左；贾政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。 封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上'；而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终”净面“后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。 但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。

常见的现代家庭宴饮，座次灵活安排，总是以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡匀称，主菜放当中，副菜围成一圈，菜肴图形下面朝向主宾。宴会中贯穿这样的礼仪、礼节， 并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，在饮食生活中体现一种形式美、伦理美、人情美。