精选美食：清蒸鱼、牛肉彩椒盏、板栗香菇烧鸡、梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉　　

　　用料： 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油；

　　做法

　　1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；

　　2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；

　　3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；

　　4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；

　　5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；

　　6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；

　　7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可；

板栗香菇烧鸡

　　用料： 板栗、鸡腿3－4个、老抽1－2勺、白砂糖、水发香菇适量、白胡椒适量、米酒一勺、盐、干辣椒两个、八角一颗、姜片适量、细葱一小把；

　　做法

　　1.栗子除去表面的硬壳，冷水入锅，开火煮到水沸，不用捞出，直接趁热就可以很容易的剥下皮；

　　2.炒锅下底油，入白砂糖炒糖色，成色到这个地步就可以了，入开水把糖色化开，盛出备用；

　　3.锅洗干净，下姜片爆香，然后是斩成块的鸡腿肉煸炒，香菇煸炒，米酒沿着锅边倒下去使其挥发酒味；

　　4.把糖色水倒入锅里和鸡块，板栗一起煮，水开后撇去浮末。下老抽白胡椒，八角和干辣椒，按口味加盐和白砂糖，老抽不要加太多，黑乎乎的一碗不好看。汁收干起锅，洒香葱碎提色；

牛肉彩椒盏

　　用料： 牛里脊肉100克、红彩椒20克、黄彩椒20克、绿彩椒20克、葱末适量、食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺；

　　做法

　　1.牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟；

　　2.彩椒切丁备用；锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁；

　　3.牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅；

清蒸鱼

　　用料

　　鱼1尾（600克左右）；葱2根；姜1块；酱油2汤匙；胡椒粉少许；盐适量；油2汤匙

　　做法

　　鱼清洗干净，葱白切段，姜切片

　　将鱼背贴骨划开，摆上葱段姜片上烧开的蒸锅蒸7分钟熄火，焖1分钟至仅熟

　　蒸好的鱼撒盐，姜葱丝，胡椒粉，酱油，把油烧滚浇在上面就好了

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