堂屋猪脚钵

每一个喜爱湘菜的餐饮人都置顶了“湘菜人微报”。

>主料：鲜猪脚650克，梅干菜50克。

>配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

>调料：盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

>制作方法：

1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。

4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

>特点：酱香浓郁，回味无穷。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

●大厨有话说●

猪脚和梅菜是一对非常互补的食材组合。猪脚软糯糯嫩，筋肉Q弹，是一种兼顾口感与味道的食材。不过猪脚吃多了难免会让人有肥腻的感觉，而梅菜色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，能非常好的中和猪脚的油腻感，组合成一道全新的菜式。