汤比原材料更有营养，就像中药一样。对吗？
有种说法，肉汤比肉更有营养，就如同喝中药，喝的是汤而不是吃药渣。
先解释一下，为什么中药大多是喝汤的。
大约有八成的中药都是植物类药物。这些药物经过干燥之后，细胞内的水分缺失。在浸泡的过程中，其内的浓度较高；经过煎煮后，细胞胀破。于是，由高浓度渗透到低浓度，进入到药液中。
中药经过两次煎煮或三次煎煮后，有效成分尽可能多地溶入药汤中。的确，不能100％全都煮出来，这是数学“趋近”的概念。比如某种药经过煎煮可以溶入水中70％的药物成分，第一次煮药汁中大约有70％的药物成分；第二次煮出剩余30％的70％，也就是21％；第三次煮剩余9％的70％，即6.3％。如果药中含有10克的药物成分，第一遍煮出7克；第二遍再煮出2.1克，两次的放一起是9.1克；第三遍又煮0.63克，都放一起是9.73克。
设药物有x克，每次煎煮出药物成分的比率为p。则第n次煎煮，煮出：xp(1-p)n-1。经过n次煎煮后，总共煮出：x-x(1-p)n。这只是理想状态，实际上，每次煎煮出药物成分的比率无法维持恒定，是会下降的。
干燥的草本植物在煎煮的过程中，由于质地较为稀松，所以易于煎煮。另外，还有些药物较为特殊。高温煎煮会破坏其中的某些成分，比如需要泻下的大黄、需要截疟的青蒿、需要发散风热的薄荷，在煎煮时应后下，甚至是用开水或温水冲泡。泻心汤中的大黄在《伤寒论》中是不煮的，而是冲泡的。难溶于水的药物，比如鹤草芽，是不入煎剂的。曾经在大学时，中药老师说，像龟板、鳖甲这类的药物，从方子上来看一点问题都没有，但就是效果不太好，如果研粉后用其他药物的药汁送服，疗效就很明显。当然，这也与药物配伍有关。
综上所述，这与药物本身的属性与状态、煎煮时间，以及加入的水温、水质有关。中药药效学就是研究该项目的学科。
中药有不同的剂型，适应不同的情况，并非都是煎煮的。除了汤剂之外，尚有丸、散、膏、丹等等，应根据具体情况选择最佳的剂型。煎煮中药只是由于原药材的渣滓难以直接服用，而且对于疾病又需要较大的剂量不适合研粉等形式服用，因而才通过煎煮的方法，将大部分的成分都溶于水中，以液体的形式存在也较易于人体吸收。还有些药物就是要煎煮，比如附子、半夏、细辛等，通过煎煮以削减其毒性。
再谈回到饮食方面。“煮出来的汤比原材料更加有营养，就像煮中药一样”，这个说法乍听起来似乎在理，但细细分析，动物的组织毕竟不同于植物组织、新鲜的蔬菜毕竟不同于干燥的草本药物、煎煮方法毕竟不同于中药的流程……若是按此理论来说，所有食物都可以煮完喝汤了：方便面泡完之后也喝汤，煮完鸡蛋就可以把蛋扔掉不吃。那炸完食物的油，喝掉会不会比原食物更好呢？
煎、炒、烹、炸、煮、蒸、焖，基本的烹饪方法约有26种之多，以适合不同的食材、不同的口味。熬汤只是其中的烹饪方法之一，熬制之后确实可以喝汤，汤也存在不少的营养成分，这没错。但其中还有不少的成分是难以煮出来的。而且汤作为液体易于消化，仅仅喝汤易于饥饿，也无法完全调动胃自身的消化功能。如果说就只有喝汤才好、就只有煮汤才是最佳的方法，这未免片面极端了。
附：相声《吃论》（选段）郭德纲、于谦
郭德纲：于老师没事买猪腰子呀、羊腰子呀，买鲜的。回到家来，用白水煮。
于谦：煮腰子？
郭德纲：整个楼道的人都出来了：“谁炖尿呢？”
于谦：嗬呀，这么臊气呀？
郭德纲：煮完之后腰子雪白雪白的……
于谦：噢。
郭德纲：腰子就扔了。
于谦：就剩那尿了是吗？
郭德纲：抱锅起来喝汤……
郭德纲：于老爷子说：“把鸡蛋盆给我端过来！”老头最爱吃南方的吃食。
于谦：鸡蛋叫南方吃食？
郭德纲：童子尿煮鸡蛋。
于谦：怎么个意思？
郭德纲：浙江有个地方叫东阳，挨着横店。每年那个地方用童子尿煮鸡蛋。
于谦：怎么做呀？
郭德纲：几岁的小童男子撒的尿，用这个煮鸡蛋。说是吃这个不长痱子呀、不中暑呀，对身体有好处。
于谦：有这讲究。
郭德纲：很小众。于老爷子上横店玩去，把这个学会了。可哪那么容易啊！
于谦：不容易做？
郭德纲：家住的那个胡同前前后后没这么多小孩。
于谦：噢，童子尿不好找。
郭德纲：老头自己劝自己。
于谦：怎么劝呀？
郭德纲：嗨，谁原来不是童子！
于谦：有这么劝自个儿的吗？
郭德纲：把我那几个老哥哥都请来吧！
于谦：嗬。
郭德纲：最小的97岁。接尿。煮完了，老爷子说：“端上来！”老头吃得开心，一口一个。
于谦：爱吃。
郭德纲：老头笑着：“嗯？谦儿，你来一个吃啊？”
于谦：不不不。
郭德纲：谦哥直摇头：“鸡蛋我可吃不了！这屁股里出来的玩意儿，恶心……算了，我喝点汤吧！”