吮指元宝虾、蓝莓山药甜豆泥、海鲜汤配干邑泡沫

吮指元宝虾

食材&配料：

基围虾500克、红线椒50克、蒜蓉20克、葱白20克、姜末10克、盐2克、白糖5克、蚝油1勺、生抽2勺、五香粉2克、红油1勺、料酒1勺、胡椒粉2克、辣酱10克

做法：

1. 把虾处理干净开背去除虾线、虾脑，留虾肉冲洗干净备用
2. 红线椒、葱、姜、蒜切成末，葱白切成段备用
3. 把所有的调料混合均匀，做成料汁备用
4. 热锅下入宽油，油温7成热，下入虾炸酥炸脆捞出备用
5. 锅留底油，爆香葱姜蒜辣椒末，倒入炸好的虾，大火翻炒均匀，下入葱白段和调好的料汁继续大火翻炒10秒即可出锅装盘

蓝莓山药甜豆泥

食材&配料：

铁棍山药2根、甜豌豆、蓝莓酱、椰浆、蜂蜜、绵白糖

做法：

1. 把山药去皮切成片，放入蒸锅中蒸熟，取出后捣成泥备用
2. 甜豌豆煮熟过水，捞出控干水分，放入料理机加入蜂蜜打碎成泥过滤备用
3. 将山药泥加入椰浆、白糖混合均匀装入圆形模具中塑形装盘
4. 把甜豌豆泥倒入塑形的山药盘中，蓝莓酱加入蜂蜜调成奶油状，淋在摆好盘的食材上即可

海鲜汤配干邑泡沫

食材&配料：

红虾、带子、洋葱、西芹、胡萝卜、迷迭香、龙蒿叶、龙虾、番茄、鳌虾、茄青、干邑、卵磷脂、罗勒叶、海盐、黑胡椒碎、白葡萄酒、黄油

做法：

1. 把蔬菜择洗干净，切好备用，龙虾放入烤箱220度烤20分钟
2. 锅中放入黄油、切好的蔬菜煸炒出香，放入烤好的龙虾熬2个小时，过滤后留下原汤备用
3. 把鳌虾和红虾去壳留肉，和澳带一起用橄榄油煎上色，放入白葡萄酒、挤入柠檬汁、海盐、黑胡椒碎，放入熬好的海鲜汤熬2分钟即可