马鞭草与生俱来带着圣洁的味道,作为香料它用途多样,值得聚焦
马鞭草与生俱来带着圣洁的味道,作为香料它用途多样,值得聚焦

冰雪冬鸣88
01-04 21:11美食达人
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马鞭草,一种多年直立草本植物,在现在的人们眼中,它更多的是作为一种观赏植物,而实际上它的身份十分的多样,还是一种在我们国内较为冷门的香料呢。

马鞭草原产于智利一带,后来由西班牙人传到了欧洲,在欧洲它更多则是以新鲜的形态出现,作为一种香草被用于烹饪之中。马鞭草进入我们国家的时间也较早,根据现有的记录,在魏晋时期便有了它的相关记载,而它作为中药的身份则是到了唐朝,在孙思邈大师的名著《备急千金要方》之中明确了它的药用方式。而用于烹饪之中,其实是近些年才出现的事情,这比起西方来而言,要晚上很多。

马鞭草的香气比较清新,但是属于比较浓郁的类型,因此用量上基本上都较少。在西厨的使用之中,马鞭草更多是以新鲜的形态出现,多用于饮料和甜品的调味,在一些沙拉之中也会使用它,在意大利的一些地方,还会使用马鞭草浸泡奶油,用于制作成冰淇淋。除此之外,也有将它用于洪培蛋糕、曲奇之中,用于点缀出清新动人的芳香。

在我们国家,马鞭草用于烹饪作为一种别致的风味,主要还是起到一种调剂的作用,如将它用于一些禽类,如鸡、鸭这样的食材,将它搭配填充料,用于这些食材的烘烤。再有则是搭配香菜、细葱用于一些肉质较为嫩滑鱼鲜的烹饪。也有少数地方会将它搭配上罗勒、辣椒用于一些贝壳类食材的爆炒。而在卤水之中其使用例子几乎找不到,倒是看到在伊朗一带,有将它用于制作地域风味的卤汁。马鞭草本身带有不错的解腻效果,对于一些油腻的食材,它本身带有不错的解腻效果。在我们国家而言,作为一种较冷门,也是较新的香料,马鞭草开始越来越多的在一些创意烹饪之中绽放出它的光芒,对于香料爱好的朋友而言,十分值得聚焦目光。
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