美食推荐：蒙汉芦花鸡、牛三宝鲜鱼片、大湖有机雄鱼制作方法

蒙汉芦花鸡

在做这道菜时将鸡肉先压后炸再炒，使鸡肉的口感更加丰富，同时使用了多种调料，酸、甜、辣融合的味道使食客们赞不绝口。

材料：

原料：

散养芦花鸡1.5千克，青、红尖椒各200克。

调料：

蒜片、葱段、姜片各10克，花椒、干辣椒各5克，A料（葱段、姜片、八角各5克、盐3克），B料（陈醋10克，蚝油、白糖各25克，味极鲜酱油、辣鲜露各15克），色拉油2千克（约耗100克）。

制作方法：

1、芦花鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的小块，放高压锅中，加入A料，加入清水没过鸡肉，上气后压煮17分钟，捞出沥干水分，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄；青、红尖椒均切片。

2、锅留底油，放入葱段、姜片煸香，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡块，大火爆炒，放入B料调味，放入青、红尖椒和蒜片翻匀出锅即可。

牛三宝鲜鱼片

卖点：此菜根据“湖南牛杂粉”改良而来，创意新颖，鱼片滑嫩，牛杂香辣入味。采用过桥的方式上菜，活跃了就餐气氛。

原料：净牛肠、口条、心、肚各200克，草鱼片250克，黄豆芽400克。

调料：A料（郫县豆瓣、干辣椒、花椒各50克，八角、桂皮、白豆蔻、陈皮、白芷、山柰各2克，丁香、香叶、小茴香各1克），B料（盐、糖、味精各5克），色拉油80克，鲜汤1500克。

制作：

1、牛杂入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，切成重约10克的片。

2、炒锅上火，放入色拉油，烧至五成热时，放入A料，小火炒至红亮味香，下入牛杂，小火煸炒1分钟后放入鲜汤，小火烧开，用B料调味，出锅装入高压锅内，改小火压15分钟。

3、黄豆芽洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入锅仔内垫底，再放入压好的牛杂和汤汁倒入，连同鱼片一起上桌。上桌后点燃锅仔下面的酒精炉，先烫食鱼片，而后再食用牛杂。

点评：此菜是炖料与涮料相结合的吃法，从吃的程序来说，可先吃牛杂之类的，然后涮鱼片，这样既有牛杂特有的香味，又有鱼的鲜美味。

大湖有机雄鱼

特点：鱼鲜肉嫩

主料：大湖雄鱼1500g。

配料：红蒜头10g、小米椒10g、洋葱20g、香菜5g、紫苏5g、生姜5

调料：蒸鱼豉油20g、黄灯笼酱10g、菜油15g、盐3g色拉油15g、东古一品鲜5g、鸡精3g、味粉5g。

制作方法：

1、雄鱼去膛打花刀；

2、下锅烧水，放盐、生姜，将杀好的雄鱼放入水中煮熟

3、起锅，将菜油、色拉油下锅烧红，将红蒜头、小米椒、洋葱等下锅炒香，再放水煮并调味

4、煮熟的雄鱼捞起放在器皿中，浇下煮好的料汤，盖上紫苏、香菜即可

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。