蚝油不是酱油，牢记“3不放3不吃”，为了家人健康，不妨看一看
原创 淮扬菜大厨教你年夜饭必不可少的菜肴——年年有“鱼”节节“糕”
材料：
鲜大黄鱼1条，年糕片150克，五花肉80克，小米辣2个，香菜叶5克，香菜梗10克，葱结1个，姜片20克，蒜仔15克。
调味料：
菜籽油30克，料酒15克，白酒3克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，生抽5克，老抽1克。
做法：
1.首先用刀的头部铲去鱼鳞；
2.撕去黄鱼的头皮；
3.用菜刀在黄鱼尾部的排泄口处划上一刀；
4.用两根筷子从黄鱼的嘴部，插入到鱼腹中；
5.顺时针转动筷子，将鱼鳃和鱼肠旋出来；
6.将黄鱼鱼鳃上的黑膜和鱼腹中的黑膜冲洗干净；
7.将五花肉切成薄片；
8.再分别把生姜切片、蒜头拍破；
9.锅烧热加入适量菜籽油；
10.将大黄鱼下入锅中，两面煎一下，捞出控油；
11.锅下入少许菜籽油；
12.将五花肉片下入锅中，煸炒至出油；
13.下入姜片和拍破的蒜头继续煸炒；
14.再分别下入辣椒段、葱结、香菜梗炒出香味；
15.烹入少许料酒；
16.加入适量清水，开大火烧开；
17.将煎好的黄鱼下入锅中；
18.分别调入盐3克，鸡精2克，白糖4克，生抽5克；
19.再加入少许的白酒和1克老抽；
20.把年糕也下入锅中和黄鱼一起烧；
21.盖上锅盖，中小火烧十分钟；
22.挑去葱和姜片；
23.开大火将汤汁烧至浓稠；
24.将烧熟的黄鱼捞出；
25.摆入盘中；
26.再次往汤汁中滴入少许老抽；
27.再加入少许白糖调匀；
28.淋入少许明油；
29.将汤汁浇在黄鱼上面；
30.摆上少许香菜叶。
▲大厨提示：
1.撕去黄鱼头皮的原因是因为黄鱼的头皮腥气味比较重。
2.用筷子旋出鱼鳃、鱼内脏的做法，既保证了黄鱼的完整性，又保证了烧鱼时，鱼身不容易烂开。
3.最后收稠汤汁时，调入适量的白糖和老抽，是最后根据菜肴的情况，对口味和颜色进行完
导读：
经常有粉丝问我一个问题：“做菜时，到底放什么调料可以增加菜肴的鲜香味，”其实要想增香增鲜，就要多加一些含有谷氨酸钠的调料，因为谷氨酸钠在水中分解成谷氨酸后，这种物质具有非常好的增香增鲜的作用，而酱油、鸡精、味精、蚝油这些调料都含有大量的谷氨酸钠，所以在做菜时，要想一些菜肴做得更鲜美，只需要多加一些酱油、鸡精、味精、蚝油即可。
而很多在做菜时，都认为蚝油和酱油是同一种物质，不管做什么菜，都随意地放，其实这是不正确的，这是因为酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料，然后经过发酵，而制成具有特殊色、香、味的液体调味品。而蚝油是牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成。
两者在工艺和原材料有天壤之别，所以蚝油不是酱油，是不能随意放地随意吃的。
而在做菜时，一定要牢记“3不放3不吃”，为了家人健康，不妨看一看。
【3不放】
一不放：麻辣菜不要放
很多人做麻辣菜时，会放大量的蚝油，甚至还有一些人做麻辣卤味时，蚝油是一瓶瓶的往里面加，其实这些做法都是不可取的，因为蚝油本身的鲜味会压住麻辣菜中的辣味，从而导致麻辣菜的味道怪怪的，甚至还会导致做好的菜肴吃着十分的腻口。
二不放：腌制菜肴不要放
小编经常看到有人腌萝卜、咸菜等等一些腌菜时，都会放少许的蚝油，其实做腌菜时，坚决不可以放蚝油，因为蚝油是高蛋白、高糖的调料，而这种环境，非常适合细菌或病菌的繁殖。而大家在走腌制菜肴时，需要放少许的白酒和花椒，因为这2种调料具有杀菌增香的作用，从而使腌好的菜更香更入味。
三不放：油炸菜肴不要放
因为蚝油在制作的过程中，会加大量的糖，而很多人在做油炸菜时，为了增加菜肴的鲜香味，就会放大量的蚝油，其实在做油炸菜肴时，是不能放蚝油的，因为蚝油中的糖在高温下发生糊化反应，而糊化的糖会产生大量的致癌物质，如果长期吃这种食物，对身体非常不利，所以做油炸菜肴时，一定不要放蚝油。
【3不吃】
一不吃：对海鲜过敏的不能吃
因为蚝油是由牡蛎制作而成的，而牡蛎属于海鲜，有少许的人吃海鲜后，全身都会瘙痒，这都是过敏的症状，所以对海鲜过敏的人最好不要吃的蚝油。
二不吃：变质的蚝油不能吃
很多人使用完蚝油后，直接将蚝油放到炉灶旁边，而蚝油中含有大量的糖，时间一长，蚝油就会发霉，而发霉的蚝油里面的物质都已经变质的，食用这种蚝油后，很容易腹泻，所以变质的蚝油坚决不能吃。其实蚝油使用完后，一定要放入到冰箱中冷藏，因为绝大多数的蚝油瓶上们，都会注明，使用完后，建议冷藏保存。
三不吃：配料表中没有蚝汁的不要吃
正宗的蚝油，在配料表中，都会有“蚝汁”这2个字，但是有少许的劣质蚝油，其配料表只有糖、酱油、添加剂等等一些物质，而这些假蚝油最好不要食用，因为根据国家规定，这些蚝油根本不是合格的蚝油，长期食用，可能会对身体造成影响。而买蚝油时，最好买配料表中有蚝汁2字，而且标准生产号是GB/T21999的蚝油，这种蚝油是国家推荐大家购买的蚝油。