苏北古镇板浦北门口，有一家闻名遐迩的特色酒店，招牌上书，“黄大刀美食城”。
这家美食城，除了豆丹、香肠、大刀面出名，还有一道特色菜，广为人知。
什么菜？
小肉狗，这种鱼，名字听起来，怪怪的。
小肉狗，其实是河中，一种不起眼的小鱼。
菜名有出处，因其长得浑身都是肉，就像肉嘟嘟的小狗，由此而得名。
小肉狗，在“黄大刀美食城”，又被老饕们称叫“千头鱼”。何为“千头鱼”？闲时，读书有益。书中自有黄金屋，书中自然有答案。翻开姚祥麟姚老师《板浦春秋》一书，书中说：“······特色菜千头鱼（系选用一式的“小肉狗”制成，一碟足有上千条，故名之）······”其貌不扬的小肉狗，长相奇特，总是长不大，中指粗细，长度大约七八公分左右。但，深受不少顾客欢迎。小肉狗还有河小鲜之称，是喝酒或吃饭时，极妙的佐餐小菜。
小肉狗，菜谱上，有多种吃法。油炸、做小鱼锅贴皆可，尤以红烧最佳。小肉狗很特别，既不用剪子，也不用刀，连鱼鳞都不用刮。直接用手把内脏挤出即可。吃法就简单了，把小肉狗洗净，然后面粉裹之，下油锅，炸出金黄色，再用热锅把葱、姜、辣椒干煸香，添上适量清水，水烧沸，投入小肉狗，加各种调料，烧至卤汁如胶似漆，鱼色泽晶亮，吃口滑爽肥嫩时方可装盘。俗话说的好，“千滚豆腐万滚鱼”，小肉狗在锅中烧得时间久了，自然入味，汤鱼合一，相辅相成，鱼味安能不美？装盘时，放入蒜苗或芫荽，再撒上胡椒粉，则风味更佳。若干年前，老家古镇板浦，虽不是水乡，却也河水密布，沟渠纵横，河道中的鱼品种历来繁多，有近百种，尤其是小肉狗，取之不尽，用之不歇。小肉狗且清一色，都是野生的，纯天然的。小肉狗，四季皆可捕捞。那些从河中刚刚捞的，皆是新鲜的、活蹦乱跳的。捞捕的鱼，再卖到各大酒楼、饭店。在我们古镇板浦这个小镇上，做小肉狗的饭店、酒馆可不止一家。“黄大刀美食城”小肉狗，做得最为独具特色，影响最为深远。小肉狗，的确是一道美食，惹人喜爱。“黄大刀美食城”的这道菜，千万别小瞧它，当时，着实吸引了很多小镇上的老饕们。就连外地游客也常来问津。就我个人喜好而言，我也嗜好小肉狗。记得，上世纪，九十年代初，我是他家的常客。每次来，必点一盘小肉狗。那时候，小肉狗，属于平民草根菜，价格贱的很，一盘，只卖一元钱。仅一元钱，就能美餐一顿，何乐不为呢？倘若再喝点小酒，再叫上一碗，五毛钱的大刀面，那滋味，简直赛过活神仙。小小的美食-------小肉狗，已经把美食的境界提升到了极致。小肉狗一端上桌，就有一股香气飘逸，让人食指大动。挟一条放入嘴里，细细地咀嚼，真是肉嫰味鲜，令人胃口大开。因为种种缘故，很长时间里，没有吃到“黄大刀美食城”，小肉狗这道风味小吃了。几天前，实在无聊，翻看抖音，无意间看到视频中的连云港一家饭店，有一道“小滴根”（跟沙光鱼相似的一种小鱼）卖得俏，很是红火。岁月虽似长河，却丝毫没有冲淡我对小肉狗的记忆。我遂想起，滋味隽永的“黄大刀美食城”菜肴小肉狗。我灵机一动，既然想到，干脆提笔就写。在着手，写这篇文章之前，我特意去了一趟“黄大刀美食城”，走访了一下，去瞧一瞧，看一看，这道菜是否还在。我刚进店门，迎面便碰到店主黄克师，我说明来意，黄克师很热情地把我带到厨房间，并拿出刚煎好的小肉狗，让我过目。
黄克师一脸无奈地对我说：“由于农业化肥使用太多，再加之化工污水不断的污染，特别是近几年，老家河流中的小肉狗，少得可伶，几乎绝迹矣······”听了黄克师的一席话，我深以为憾事！真想问一声，那种物美价廉的小肉狗，何时还能像过去一样，回到百姓的餐桌上来？我不知道。没有人回答我。
作者简介：潘友国，土生土长连云港板浦人。喜欢读书、写作。时常有文章发表。
