自制全麦鸡腿堡，香嫩美味，营养健康，每一口都实在，大人孩子都爱吃

这个全麦堡非常柔软，在整形时有意将面团压扁，以方便夹入更多的配料。这款鸡腿堡绝对值得你去尝试。

准备材料

制作方式：直接法

参考数量：7 只

使用模具：12cm×6.8cm 长方形汉堡模

炸鸡用料：鸡腿3 只

盐水：水200 克，盐10 克

炸粉：中筋粉150 克，泡打粉1 克，红糖10 克，盐15 克，黑胡椒适量，红辣椒粉适量

汉堡用料：高筋粉230 克，全麦粉20 克，细砂糖20 克，酵母3 克，盐3.5 克，水165 克，黄油25 克

烘焙：180℃，上下火，中层，18分钟。

准备：后油法将面团揉至扩展阶段、基础发酵、排气、分割成 9 份、滚圆松弛 15 分钟

炸鸡制作：

① 将鸡腿去骨，放在混合好的盐水中浸泡，冷藏过夜（至少 2 小时）。 （图 1）

② 将炸粉料混合，搅拌均匀。注意，红糖要用手捏碎。（图 2~3）

③ 取出浸泡过盐水的鸡腿，沥水后裹满炸粉。（图 4）

④ 放在晾网上静置， 此时加热炸锅。 （图5）

⑤ 待油温达到 170℃时，将表面已略微湿润的鸡腿再次沾满炸粉。（图 6）

⑥ 鸡腿入油锅，炸至呈金黄色。 （图 7）

小贴士：油温不宜太高，以免鸡腿尚未炸透就已上色。

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汉堡制作：

① 取一份松弛好的面团， 擀成椭圆形。 （图1）

② 翻面后压薄底边。（图 2）

③ 自上而下折叠两次。（图 3~4）

④ 将两端捏紧。（图 5）

⑤ 表面沾麦片装饰。（图 6）

⑥ 轻轻擀压。（图 7）

⑦ 收口朝下摆入模具，盖保鲜膜进行最后发酵。（图 8）

⑧ 完成发酵后，用利刀在表面割口，入烤箱烘烤。（图 9）

组合：汉堡对切开，切面略加热，涂抹喜欢的酱料，夹入生菜和炸鸡即成。

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选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。

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