不用和面不用等，几分钟就能吃到有菜有蛋的美味早餐卷
蛋皮素菜卷是儿时记忆的翻版，小时候过年节的时候爸爸总会做一些下酒好菜，只是那时候老爸会把鸡蛋摊成皮再切成丝和素菜拌在一起，我今天是把他们卷在了一起。吃起来鸡蛋的香味会更加浓郁一些。
鸡蛋3个，胡萝卜、韭菜、细粉丝、绿豆芽各适量盐、葱油各适量
准备：粉丝泡发好。胡萝卜切丝，待用。
开始制作：
1 把鸡蛋入锅打散，摊成小饼，放在洗净的碟子底。
2 粉丝切成段。
3 韭菜洗净后切成段。
4 胡萝卜丝、豆芽、韭菜、粉丝调匀用热油微微拌炒3分钟。
5 将炒好的馅料均匀铺在蛋皮里用筷子卷紧。
6 用刀把卷饼切成大小合适的段，摆盘即可。
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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。
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