美食推荐:荠菜炒鱼片、牛肉炒蒜苔、麻婆豆腐、牛肉炒蒜苔的做法

麻婆豆腐

材料:

豆腐,肉馅,豆瓣酱,花椒,辣椒,豆豉,青蒜,葱末,姜末,高汤,酱油,糖,胡椒粉

做法:

1、豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水。

2、锅中放油,小火炒香豆瓣酱,炒出红油。

3、放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡。

4、放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可。

荠菜炒鱼片

材料:

黑鱼1500克,荠菜80克。

A料(蛋清1个,盐、味精、生姜末各5克,料酒6克,湿淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,绵白糖4克,大豆油1千克(约耗80克),芝麻油3克

做法:

1、黑鱼宰杀制净,去骨,鱼肉改薄片,冲水2小时,捞出吸干水分,加A料上浆腌制30分钟,荠菜焯水,切末。

2、锅入大豆油烧至六成热,下入鱼片滑熟,捞出沥油。锅留底油。

3、放入荠菜末炒香,加入清水100克,放入鱼片,加绵白糖晃动锅,勾芡,淋芝麻油,装盘即可。

牛肉炒蒜苔

材料: 牛肉、蒜苔、沙茶酱、红辣椒

做法

1.牛肉切片加生粉、沙茶酱、盐腌制20分钟。

2.起锅烧油,油热,下蒜末和辣椒。

3.倒入牛肉爆炒。

4.牛肉炒至七分熟,下蒜苔,加盐和鸡粉炒熟即可。

泰式春卷

做法:

1、去骨鸡腿肉5000克改刀成条,加鱼露200克、蚝油150克、盐40克、味精25克抓匀,常温腌制1小时以便充分入味。

2、皮蛋80个去壳,冲水洗净,纵向一切为四,香菜杆洗净,切成长6厘米的段;胡萝卜擦成细丝。

3、取一张春卷皮,四周抹一层淀粉糊,中间依次摆入香菜杆10克、胡萝卜丝15克、鸡腿肉40克、皮蛋3瓣,收口叠成春卷备用。

4、取5个春卷,放入电炸炉180℃炸3分钟,待其表面金黄、完全成熟,捞出沥油。

5、将春卷从中间斜刀一切为二,摆入盘中,带甜辣酱即可走菜。

(0)

相关推荐