鸡蛋和它搭配，简直是鲜上加鲜，尝一口，筷子就停不下来

海蛎子也叫牡蛎，味道鲜美，肉质嫩滑，品质好的可以直接生吃。最常见的是烧烤摊的烤牡蛎，而牡蛎搭配鸡蛋，更是鲜上加鲜。

小葱海蛎子跑蛋

准备材料

海蛎子  8 个，鸡蛋  4 个，香葱  4 棵，盐  1 茶匙，料酒  1 茶匙，植物油  2 茶匙

开始制作：

1. 海蛎子用刀撬开，取海蛎子肉清洗干净。

2. 香葱洗净，切成葱末。

3. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅散备用。

4. 平底锅烧热后加入油，油热后加入海蛎子和料酒，翻炒约 2 分钟。

5. 海蛎子平铺在锅中，均匀地倒入鸡蛋液。

6. 撒入葱末，小火加热至蛋液凝固，出锅食用。

小贴士

1. 海蛎子要选新鲜的。如果撬开的海蛎子肉饱满有光泽，富有弹性，呈现淡淡的乳白色，没有异味， 说明是新鲜的。如果海蛎子肉不饱满，有失水现象， 颜色变黄，说明可能不新鲜了。

2. 海蛎子肉很容易熟，炒的时候不要炒制太久，太久肉质会变老。

3. 在所有食物中，海蛎子的锌含量排名是很靠前的。它是补锌的优选食材。锌对人体特别重要。锌缺乏会使人容易疲劳，免疫力低下，注意力不集中，还会影响孩子的智力发育等。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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