巧克力降血糖？看看科学研究怎么说？
图片来源：https://pixabay.com/zh/photos/valentine-s-day-chocolates-candy-2057745/
巧克力一直是一种诱人的食品，精巧的样子，美味的口感，品尝之后带来的愉悦，是一种充满诱惑的美食。不少人既渴望品尝这一美食，另外一方面又担心长胖的后果，以及对血糖等的影响。最近的一篇在Nutrition杂志2021年85卷上发表的Effect of cacao polyphenol-rich chocolate on postprandial glycemia, insulin, and incretin secretion in healthy participants （1）给我们带来不一样的概念。
研究表明：富含可可多酚的巧克力减少餐后血糖升高；富含可可多酚的巧克力增加血清胰岛素和血浆胰高血糖素样肽-1(GLP-1)的分泌；富含可可多酚的巧克力可能对餐后血糖控制有影响。
图片来源：
https://pixabay.com/zh/photos/diabetes-blood-sugar-diabetic-528678/
那么，什么是富含可可多酚的巧克力？即是我们通常说的黑巧克力。市面上的纯脂巧克力，依照国标GB/T 19343（2）可分为黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）——总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）——总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力White Chocolate）——可可脂≥20%及总乳固体≥14%。巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。而实际上，我们经常买到的黑巧克力，可可含量在70%以上。黑巧克力的多酚含量大大超过了红茶、咖啡、红酒等。
这篇研究表明，黑巧克力可以减少餐后血糖上升，还可以增加胰岛素的分泌，无疑是个好消息，我们是不是可以放开手脚吃起来了？那是可以的，只是在购买的时候一定要关注可可的含量，一定不要选择代可可脂的巧克力。
其实，多年来很多学者对黑巧克力做了不少研究，黑巧克力对人体的健康益处还有很多呢。
图片来源：https://pixabay.com/zh/photos/swede-cakes-chocolate-cake-cake-2123191/
首先，就黑巧克力本身，是一个具有丰富营养价值的食物。100克黑巧克力中含有70-85％的可可，其中包含（3）：11克纤维，还有丰富的铁，镁，铜，锰，还含有大量的钾，磷，锌和硒，而且所含脂肪大多为饱和和单不饱和脂肪，少量为多不饱和脂肪。
ORAC代表“氧自由基吸收能力”，它是食品抗氧化活性的一种量度，黑巧克力具有较高的抗氧化活性（4），对LDL的氧化具有高度保护作用，减少中性粒细胞浸润和不同转录因子的表达来调节肠道炎症，从而导致促炎酶和细胞因子的产生减少（5）。
黑巧克力还对人体的心血管系统有益，黑巧克力中的黄烷醇刺激内皮和动脉壁，从而产生一氧化氮（NO）从而降低了血压（6，7，8）。而且还能降低动脉硬化和心血管疾病的风险（9，10，11）。
研究表明，黑巧克力还能降低糖尿病的风险（12）。
图片来源：https://pixabay.com/zh/photos/chocolate-dark-chocolate-tablet-1312524/
当然，选择70％或更多的黑巧克力以获得更多的健康益处，但是比例越高，苦味就越大。但是，对于想满足一下味蕾的我们，黑巧克力不失为一个好的选择哦。
走，去超市，买起来！
参考：
1.Kawakami Y,Watanabe Y,Mazuka M,Yagi N,Sawazaki A,Koganei M,Natsume M,Kuriki K,Morimoto T,Asai T,Arai H. Effect of cacao polyphenol-rich chocolate on postprandial glycemia, insulin, and incretin secretion in healthy participants. Nutrition 2021:85:111128
2.http://www.gb688.cn/bzgk/gb/newGbInfo?hcno=BC6AACC3DC37B6BBB1BF9A8E3F5B81C7
3.https://nutritiondata.self.com/facts/sweets/10638/2
4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20057946/ Polyphenols from cocoa and vascular health-a critical review
5.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3488419/ Cocoa Polyphenols and Their Potential Benefits for Human Health
6.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22301923/ Effects of chocolate, cocoa, and flavan-3-ols on cardiovascular health: a systematic review and meta-analysis of randomized trials
7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14654748/ Flavanol-rich cocoa induces nitric-oxide-dependent vasodilation in healthy humans
8.Grassi D, Lippi C, Necozione S, Desideri G, Ferri C. Short-term administration of dark chocolate is followed by a significant increase in insulin sensitivity and a decrease in blood pressure in healthy persons. Am J Clin Nutr 2005;81: 611–4.
9.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16505260/ Cocoa intake, blood pressure, and cardiovascular mortality: the Zutphen Elderly Study
10.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20655129/ Chocolate consumption is inversely associated with calcified atherosclerotic plaque in the coronary arteries: the NHLBI Family Heart Study
11.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20858571/ Chocolate consumption is inversely associated with prevalent coronary heart disease: the National Heart, Lung, and Blood Institute Family Heart Study
12.Grassi D, Desideri G, Mai F, et al. Cocoa, glucose tolerance, and insulin signaling: cardiometabolic protection. J Agric Food Chem. 2015;63:9919-26.
版权归『曾姐姐』所有 保留一切权利